タケノコ★ビューティフルライフ

June 02 [Tue], 2009, 19:05
タケノコ★ビューティフルライフ

主な産地は九州、四国、京都、茨城で中国や台湾から輸入品の水煮や乾燥させたものも入る。

掘りたてのたけのこは生のまま食べることもできますがちょっと時間がたつとアクやえぐみがつよくなるのでゆでてあく抜きをする必要がある。
90%は水分でゆでたときに出る白い粉はデンプンとチロシンというもので害はない。

ちなみにメンマはたけのこで塩漬けして発酵させ天日干しにしたもの。
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