カフェ・ド・堂上シルブプレ

結婚式のマナーといえば、まずおおかたの方が気にするのは、フランス料理の食べ方だろう。実際、結婚式における洋食指向は高く、ウエディングにおけるフランス料理のポジションは、芸能界にたとえるならば和田アキコくらいの存在感を持っている（笑）。

私がもっとも意外だったのは、パンの食べ方。
知らなかった。
きちんとした正式な席では、パンは「主食」ではないことを。
日本人はこのヨーロッパ渡来のパンという食品について、食卓におけるご飯と同じ存在と思ってしまいがちだ。
ところが正式な場では、違うのである。

考えてみればわかる。
フレンチのマナーは王侯貴族が発達させてきたもの。
一般庶民が作ってきたものもあるが、食事に関するものの大部分は、金持ちや高い身分の人たちが実践しつつ作り上げてきたものなのだ。

したがって、フォアグラだのイベリコ豚だの、ホロホロ鳥や白トリュフなんぞがズラリと並ぶ食卓において、何か悲しくてパンでお腹いっぱいになる必要があるだろうか。
お正月ということで奥さんが奮発してマグロのトロを買ったのに、貧乏性の夫はカッパ巻きばかり食べてお腹をいっぱいにしてしまった――そんなたとえ話と同じ（笑）。
高級料理のためにお腹はパンなんぞで満たしてはいけないのである。

パンでお腹を膨らませるのは、私のような下層階級の人間（笑）。
お金持ちは、けっしてパンでお腹をいっぱいにしない。ゆえに、彼らにとってパンは主食ではないのだ。そして彼らが主体となって作ってきたマナー作法であるから、正式なフランス料理の席では、どんなに美味しいパンであってもつけ合わせの食材の地位にとどまることになる。

だから、各テーブルにサービスされるバスケットに盛られた焼きたてのパンは、ひとつかふたつを取る。けっして3つも4つも取らない。
さらにお代わりはいかがですか？　とサービスが再び回ってきたとき、最初に2コ以上取った人は、
「パンはもう十分美味しくいただきましたので…」と断る。
これがマナーというものだ。

ところがマナーには例外がある。これがやっかいで誤解のもとなのだが、たとえば高校・大学のスポーツクラブに属する青年や、育ち盛りの少年少女。
ある程度、ガツガツ食べても許されるのがこの人たちである。
したがって、パンのお代わりをしても、その後に出てくる豪華料理も当然ながら平らげることが推定されるため、同席した他のゲストから顰蹙を買うことはあまりない。
いうまでもなく、出された料理を残すということは、わが国の飲食マナーにおいて最大のマナー違反となる。これが守れるのであればと見てもらえる部分もあるのだ。

なにしろ結婚披露宴における食べ残し率は、2000年農林水産省の調査によると、２３・９％にもなる。およそ４分の１が捨てられているのだ。
「もったいない」の観点からも結婚披露宴において、まずもって最優先事項として守らなければならないマナー、それが食べ残さないという原則なのだ。
それを考えると、20代後半以降の人々は、フードファイター並みの胃袋でない限り、せいぜいパンを取るのは2つくらいに留めておくのがよいのではないだろうか。