スパイスノベンキョ :: （≧▼≦；）ドサンコノカクレガ（≧▼≦；）ｽﾊﾟｲｼ-

カレーリーフ●♪

2006年07月19日(水) 21時58分

スパイシーな、ゴマのような、香ばしい、・・・・ブログやＨＰでカレーリーフの香りを例えている言葉はこんな感じ。うーーーむ、どうもピンと来ない。どさんこも料理に使ったけど、フレッシュじゃないので香りがイマイチ分からなかった・・・・ならば！

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お土産♪

2006年05月28日(日) 22時21分

どさんこ嫁が埼玉に行ってきたので、お土産に大津屋スパイスを買ってきてもらいました♪札幌ではなかなか手に入らないものが多く、始めて見るその姿に感動です（大袈裟なｗ）。では、その一部をご紹介です♪

チリホール（バーズアイ）
アフリカ産で、通常売られているカイエンペッパーよりも辛味が強いようです。ホワイトカリーを作る時、カイエンペッパーを入れるとピンクの色がついてしまうので、少量で辛味の強いものを探していました。３ミリほど味見しましたが、辛さで汗がドッと吹き出ました

。ん？種の部分だけ使えばカイエンでも色がつかないか？

ロングペッパー(長胡椒）
ブラックペッパーに似た辛みを持ち、沖縄では肉料理の臭みとりに使われているようです。カレー、コーヒーの香り付け、炒め物などに使うとのこと。見たことがなかったので、買ってみましたｗ。

ビッグカルダモン・ワイルドカルダモン
直径2cmほどの大粒で、ブラックカルダモン、ラウンドカルダモンともいいます。ふつうのグリーンカルダモンとは種が違い、やや樟脳に似た香りがするようです（汗：ええ香りなんか？）。そのまま料理に加えるのではなく、香りを油に移して麺の下味つけなどに使うとのこと。

ヒング・アサフェティダ
あるスパイスのHPでこう紹介されていますｗ。『ヒングは、根から浸出される樹脂で、肉食やジャンクフードの食べ過ぎによる腸内の糞便の詰まりを砕き、また腸内の寄生虫、特に回虫や線虫を殺す。ヒングは、黒コショウや唐辛子のように、台所に置いて置くべきハーブです。ただし、密閉容器に入れないと地獄のような臭いが台所中に広がるので注意しましょう。』

怖いです（汗）。確かにものすごい臭いです（汗）。硫黄のような臭いが部屋中に広がりそうなので、とりあえず保存ビンに隔離しました（汗）。

インドの豆料理には欠かせないものらしいです。香りが強烈なので、まず油で１分ぐらい炒めて強烈な香りをとばして使うのが、このスパイスを嫌いにならないコツらしいです（汗）。