南房総を愛する男の日記

定休日、２週連続で東京の築地市場へ行ってきた。
ここは場外市場。
色々なお店がありますが、主に素人さん達が買い物をする場所。
我々は、ここでは買いません。


私達プロは、こんな場所を通り・・・


こんな場所を足早に通り抜け・・・


場内市場に入ります。
旬の魚貝類なら無いものはない市場。いつ行ってもワクワクしますね。


ブランドにもなっている氷見のブリもありました。
しかし私は南房総のブリだって負けてないと思っています。


並んでいる魚の姿、鮮度等いろいろ見て回りましたが、
改めて地元南房総の地魚の素晴らしさがわかった気がします。

築地は何でも揃う良さがあり、地元には築地に負けない鮮度がある。
それぞれの良さを複合しながら大徳家のお店に繋げたいと思います。


さて、腹も減った事だし場外市場に戻りましょう。
ここには私の好きな食べ物屋さんがあるんですよ。


こんな看板にも誘惑されません。


ここを目指します。『きつねや』さん。


いつものお母さんにホルモン丼を注文。


大好きなホルモン丼。美味いんです。


お新香もいただきました。


たっぷりの七味をかけてガッツクのが私流。
ごちそうさまでした。


隣には佃煮屋さんの試食がずらり。


決まって集まっているのは、ご年配の女性。
場外市場では女性の買い意欲がすごいので、
お店側も女性向きな商売の方法になってきています。


最後は近くの波除神社（なみよけじんじゃ）にお参り。


昨年の日本は大変でした。
今年こそ明るい良い年でありますように


〜【その他のおすすめ一品】〜マカジキの握り寿司（250円）
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寿司と地魚料理 『大徳家』
千葉県南房総市千倉町南朝夷1079
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大徳家には、満開の菜の花が届いています。
無農薬で育てられた菜の花はお浸しや握り寿司にします。


一つずつの花をよく見るとホントに可愛いよね。
ミツバチが、この花に寄ってくる意味がわかる気がします。


〜【その他のおすすめ一品】〜ホウボウの薄造り（1200円）
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旦那っ、良い寒ブリが入ってますぜ
南房総産の上物を仕入れたんだ。


カマに近い、腹１番の部分。
脂も乗ってるね。もちろん１カンから握りますよ。


血合いだって美味そうだ。
この魚の旨さを知っている人は ｢血合いは取るな｣ という人もいる。

オレは血合いだけでもいいぞ。
・・でもそれは我ながら、ちょっとマニアック。


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鮭のハラス焼き。脂がすごい。
美味くてハートランドの生ビールが進むわい。


ジャコ乗せ豆腐。（温かバージョン）
ジャコと一緒にカリカリ梅を刻んで混ぜた。
なぜかなぜか、日本酒が進むぜよ。


箸休めの菜の花おひたし。
ここで、どうしても水を一杯いただきたいのですが。


ジャガ塩。これ簡単なつまみだけど美味いよね。
ワインが進むじゃんか。


蒲鉾とチーズ。
こんなつまみを作った人が悪いのか、つられて飲むオレが悪いのか。
ワインに溺れるだろーーーがっ

やっぱりアルコールが悪いと思う。　　お休みなさい。。。


〜【その他のおすすめ一品】〜ブダイの漬け握り（250円）
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Ｄちゃんがお土産を持ってきてくれた。
私よりずっと年下だけど、お世話になっている会社の社長さんなのだ。


仕事等で良く東京に行くらしい。
宿泊はキャピトル東急。
いいなぁ、私もそんなホテルに泊まってみたいよ。


で、これを買ってきてくれました。
オリガミのバナナブレッドです。


一本のブレッドに２本のバナナを使っているので
香りがバナナそのもの。甘さもちょうど良いんです。


ふつう、パンは温かい物が美味しいのですが、
このバナナブレッドは少し冷やしてシットリした感じが好き。


いつも美味しい物をありがとうございます。
みんなで美味しく頂きました。Ｄちゃん、また遊びに行きましょう。


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大徳家では南房総のアジを使っている。
今、地元ではアジの入札値が高い。


しかし、皆さんにはなるべくお安く出したい。
当店は価格据え置きで頑張ります。


私も大好きなアジの握り。
生姜と細ネギでたくさん召し上がってください。


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昨日、朝早くからの用事で東京に行ってきた。
用事を済ませると、昼から自由時間。

あまりにも寒かったので河豚屋さんに飛び込んだ。
今季初のてっちり（フグ鍋）です。
捌いてすぐなので、まだピクピク身が動いている。


もちろん、コラーゲンたっぷりの皮もある。


野菜を入れて準備ＯＫ。


河豚をすぐに投入します。


オリジナルのポン酢がうれしい。


アタマの部分。
熱くてフーフー言いながら骨までしゃぶる。


身の部分。
骨がほとんど無くてうまーーーい。
ポン酢のスダチの香りとフグの旨味が良く合います。


てっちりと来れば、これだよね。
ひれ酒　火をつけて蓋をしてしばらく蒸らしましょ。


焼いたヒレの香ばしさが熱燗に移って至福の一杯。


あたりまえのように最後は雑炊。
玉子を流し入れてグツグツと。


喰うぞぉーーーーー。


2杯目は刻み海苔も良い。
フグの頭からシッポ、そして出し汁まで完食。
美味すぎて帰りたくなーーい。 ここに住みてぇー。


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型の良い真サバが入荷した。
頭と内臓を取り、水洗い後に卸す。


綺麗な縞模様が新鮮な証だ。


三枚に卸した身に塩を振り、臭みや余分な水分を抜く。


最後に酢に漬け込んで〆サバの出来上がり。
大徳家特製の美味しい〆サバは浅締めだよ。


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アンチョビ風味のドライトマト入りオリーブ。
私、オリーブの食感と香りが好きなんです。
丁寧に作ったオリーブはホントに旨い。


そして生ハムも大好き。
塩気と肉の熟成した風味が最高


オリーブ、生ハム、と来ればワインでしょ。
食べ物が飲み物を生かし、飲み物が食べ物を活かす。
相乗効果とは この時のためにある言葉だと私は思うのです。

飲み助の独り言です。
またかよ〜と笑いたい人は笑って下さい。
笑って頂き、幸栄に存じます。


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まだ２月だというのに、もう初ガツオの第一陣がやってきました。
５�sもある上物です。太ってるーーー。


卸すと、綺麗な赤身です。
初ガツオなので脂はありませんが、モッチリした食感があります。


身の張りもあり、弾力が良いですね。


刺身はもちろんですが、にぎり寿司も美味いよ。
生姜と細ネギを添えましょう。


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