南房総を愛する男の日記

思い出した 冷凍庫に竹の子があったはず。
何に使おうと考えた結果、茶碗蒸しに決定


そうと決まれば、玉子と出し汁を混ぜてと・・・


それを漉してと・・・


茶碗蒸しに入れる具材を用意する。
椎茸、カニかまぼこ、海老、ぎんなん、白髪ネギ。


そして既出の竹の子を刻んで入れます。


漉した生地を流し込んで・・・


大ドンブリの茶碗蒸し、準備完了


蒸し器に入れるんだけどドンブリが大きくて三個しか入らない。
何段にも重ねて、蒸す事にします。


数十分後、出来上がり〜　
これだけで腹一杯になりそうな熱々の茶碗蒸しでした。


〜【その他のおすすめ一品】〜ホウボウの握り寿司（250円）
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寿司と地魚料理 『大徳家』
千葉県南房総市千倉町南朝夷1079
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いつも美味しい物でお世話になっている千倉の大洋堂菓子店さん。
今日はお忙しい中、大徳家に『かき餅』を持ってきてくれました。
ありがとーーーーーーー　


胡麻入りです。（１本 ５合 約９００ｇ １３００円）
国産もち米、ごま、塩のみの無添加商品。


こちらは海老入りです。（１本 ５合 約９００ｇ １６００円）
桜エビがふんだんに使われていて贅沢なかき餅。


お持ちいただいた時に、｢ちょうど切り頃ですよぉ｣との事でしたので
バシバシと寿司屋らしく柳刃庖丁で切りました。


そして早速、網の上で焼いたのでした。
もうこの時点でヨダレが・・・


ひっくり返してしばらくすると、プクーっと膨れてきた。


まずはそのまま胡麻の方をパクッ
胡麻の香ばしさが抜群ですぞぉーー。うまーーい。


海老入りもいただきまーす。
こちらはまた、違う香り。
あたりまえですが桜エビの素晴らし香りが鼻を抜けます。
抜けるのがもったいない。抜けないでくれーーって感じです。


もちろん焼いてから少量の醤油をつけても・・・


磯辺餅にしても、まいうぅ〜なのだ。

安心安全で美味しいお菓子作りに日々励んでいる大洋堂さん。
本当にありがとうございました。

この２種類の他、青のり入り（１本 ５合 約９００ｇ １４００円）もあります。
予約注文も出来るようですので
是非皆さんに召し上がって頂きたい一品です。


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昨日は千倉町料理飲食店組合の総会の日。
私も組合の役員なので会計報告や司会などをやります。


会員の皆様のおかげで無事に総会を終え、懇親会に移りました。
来賓として、市長、議会議長、観光協会長、観光協会千倉支部長、
食品組合長、東安房漁協組合長、高家神社宮司にお越し頂きました。
代理の方もいらっしゃいましたが、本当にありがとうございました。

青木組合長のあいさつの後、『すし割烹 ちどり』さんの
美味しい料理を堪能。みなさんアルコールも入り気分も上々。


その後、その後、そしてその後と、私は気の合う仲間と
四次会まで行ったとさ。　でもまぁよく飲むわ。


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日替わりのお奨めを、まかせて頂いて握る事もできます。
天然の寒ブリ。脂もノリノリで旨味抜群。


釣り物の地アジ。
生姜と刻みネギを添えます。


ブダイです。歯ごたえの良い地魚。
こちらは煮きり醤油に漬け込んでからお寿司にしました。

御来店してからのお楽しみとして、まだまだブログに載せられない
美味しいお寿司がたくさんあります。


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定置網にマンボウが入りだしました。
冬から春先が一番水揚げの多い時期ですね。
とは言っても、毎日入荷する魚ではないので稀少魚です。


お刺身です。
みずみずしい身質はプリプリした食感が特徴。
千倉では昔からマンボウを食べる習慣があるんです。


地元の人たちはマンボウのことを【マンボ】と言うよ。
マンボ、私も大好きです。


是非、添えてある肝と一緒に召し上がって下さい。


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先日、出かけた時に寄った喫茶店。
千倉からは、かなり遠いです。300�qはあります。
でも一度行ってみたかったんですよね。


メニューはこれだけ。超シンプル。
『高いがうまいお菓子』って・・・・


何がどうって言われても珈琲屋じゃないので説明できませんが
美味しかったです。

それにこのお店、お客さんに合わせてコーヒーカップを出してくれる。
私のイメージからすると、野暮ったい太めのカップだろうと思ったら
センスの良い、爽やかな青色をしたカップだった。うれしかった　


茜屋珈琲店さん（軽井沢）、ご馳走様でした。


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本日入荷したブダイは、色が少し青っぽい。
ブダイの色は、個体差があって面白い。


こちらは先日入荷した時のもの。赤いよね。


青いブダイはウロコだけなのか、それとも皮も青いのか


ウロコを取ってしまえば、青い魚も赤い魚も同じなんです。
自分の身を隠すところの色による保護色なのでしょうか。


相変わらず、すごい歯をしています。怖っ


切り身を、煮きり醤油に漬け込んで【ブダイの漬け】にしました。
煮きり醤油に含まれる味醂と酒が良く合います。
つまみでも良いし、握りにしても良い。


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南房総の稀少魚【アコウ鯛】。
以前は漁獲量も多かったけど近年は少ないね。

成長が早い魚ではないので、乱獲するとすぐに水揚げが減ってしまう。


600メートル超の深海から引き上げるため、
水圧の関係で目が飛び出てしまうんだ。
だから目抜け（メヌケ）とも呼ばれたりする。
メヌケと呼ばれる地魚は、他にも数種類いるけどね。


今日のアコウ鯛は太っている。
色も良いし、身も張って良い魚体だ。


扱いには注意が必要なんだ。
この背びれもすごいだろ。こんなのが指に刺さったら大変だ。


エラにだって棘（とげ）がある。棘の重装備だな。


可愛いのはここだけだ。
大きな胸ビレは、主に方向転換などに使うのだろう。


お刺身にするとこんな感じ。
歯ごたえのある身質なので薄目に切りつけます。
自家製ポン酢が良く合うよ。
刻んだ細ネギをたくさん入れて召し上がって下さい。


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（3月下旬まで）
大徳家の春季限定品、出た〜〜【山海 花ちらし】です。
１日１０食まで（ご予約優先）とさせて頂いております。

ヤリイカ、海老、タコ、生ホタテ、ズワイガニ、本鮪のトロ、地アジ、
厚焼き玉子、干瓢、煮椎茸、煮竹の子、紅おぼろ、紅生姜、刻みガリ、
鉄砲漬け、ウニ、イクラ、17種類の具材。

その上に地元千倉町の農家さんが、丁寧に栽培している食用花を散らします。
私がこの花ちらしにイメージしているのは
海、山、里、そして春のお花畑です。


今日入荷した食用花は、まず金魚草。
ピンク色と形が可愛く、クセのない味です。


これはキンセンカとストック。
キンセンカは苦みを抑えた栽培法。
そしてストックは甘味を感じる花びらです。


こちらはビオラ。
ハーブ系の爽やかな香りがあります。


菜の花を入れなきゃ南房総らしくないよね。
出し汁で茹でてから入れましょう。

他にもワサビのような香りのナスタチウムもあります。
大徳家が作る南房総の春を食べてみませんか


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昨晩は地元青年会の新年会で三次会までよく飲みました。
途中、１人つぶれた同級生を家まで送り、再び飲む、飲む。

というわけでブダイの紹介が遅れてすみません。
見て見て、このブダイの顔　すごいよね。


この歯がヤスリのように硬いのです。
岩に付いた海草を削りながら食べているそうだ。

実は私、今現在まで虫歯になった事がありません。
学生時代、千倉代表で歯の大会に出た事もあるけど、こいつにぁ負けます。


でかいウロコがびっしり。
荒磯の岩にこすれても、これなら大丈夫だな。


ウロコ引きでも、なかなか取りづらいのです。


さてさて、ようやく水洗い（下処理）が終わり、
まな板に乗りました。


卸すと、かなり堅い身質の白身です。
薄く切りつけて刺身にしたり、握りにしましょう。
このブダイは煮ても身離れが良く、美味しい地魚です。


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