中力粉のパン生地はべたつきやすい

June 10 [Sat], 2017, 13:04
朝にパンを作りました。いつもは強力粉で作るのですが、ちょっと足りなかったので半量を中力粉(国産の南部小麦粉)で作りました。水分量は同じなのに随分生地がべたついて、扱いに困りました。やっぱりグルテンを多く含む強力粉じゃないと生地がべたつきやすくなるみたいです。粉や油を足してなんとか捏ね上げました。明日強力粉を補充しておこうと思います。

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