山形地産地消研究会〜豆腐作りから山形のおいしいもの〜

山形県西川町水沢地区の婦人部主催「ごっつそう」つくりに参加。

部長（飯野さん）はじめ皆さんの心温まる「もてなし」に感激

２時間程度の調理時間で１８種類の料理が完成　　

メニュー

ゆべし・草もち・きな粉餅・こごみの胡麻胡桃あえ・ウドのｴｺﾞﾏ和え・ふき煮・しみ大根の煮物・うこぎご飯

手作り玉こんにゃく・蕨と切干大根煮・クワダイ切りあえ・わらびの漬物

おひたし（赤こごみ、くわだい、あいこ）・だし・ウルイと蕨の漬物ｶﾀｸﾘの花の煮物・きゃらぶき・おにぎり

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子どもの味覚は8歳までに決まってしまうとか？！

そんな料理研究家古田久子先生の食育にまつわる講義と、
親子で豆腐作りを体験します。

大豆⇒豆乳⇒おから⇒豆腐と変身する
大豆の変化を楽しみながら、添加物のない本物の味をじっくり味わいましょう

昼食会は、作りたての豆腐、おからのケーキ、黒米ご飯と地元野菜の予定です。


日時：6月18日（月）10:00〜1３:00
場所：霞城公民館調理室
会費：親子一組　1000円（材料代・保険料）
持ち物：エプロン、タオル、お子さんの着替えなど
対象：離乳食を終えた就学前の幼児（食物アレルギーのない方）と保護者
募集人数：親子15組30名

＜申し込み先＞
親子それぞれの氏名、住所、電話番号を明記の上FAXでお申し込みください。
FAX：０２３−６４５−１４06

お問い合わせは左のメールフォームからお気軽にどうぞ〜♪

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地産地消研究会メンバーのなおちゃんちは米屋（こめやかた）。
なのに、田んぼも畑もどーんと持っています。

今年はなおちゃんちの畑でも大豆を植えることにしました。

大豆プロジェクト


第一回　種植え
早い季節に蒔ける極早生豆
『魁！ハニー』、『あまおとめ』を植えました。



『魁！ハニー』



『あまおとめ』




こめやかたの番頭さん（なおちゃんのお父さん）の指導の下作業開始！

最初はワイワイ楽しくしていたのですが・・・



なんと、この長さ！
一列100メートル！

必死で作業です


なんとか午前中で作業終了！

こめやかたの次郎吉米のおにぎりと
山菜の天ぷらなどなど、でお昼ごはん。




作業のあとのごはんは本当においしいですね〜

次の日はメンバーは筋肉痛に悩まされることになったのでした。。。


つづく。。。



＊＊＊＊＊＊

大豆プロジェクトに参加しませんか？

地産地消研究会とこめやかた主催の大豆プロジェクト。
収穫までの各プロセスを月一回くらいのペースで作業します。
参加回数に応じて収穫した大豆（枝豆）を山分けします

興味のある方は左のメールフォームよりご連絡ください。

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地産地消研究会では今年から畑作業にも取り組みます！

山形市浄化センターにあるコンポストを肥料にした畑を借り、
豆腐作りに使える大豆を植えようという計画。

今日は浄化センターの畑を借りている全員のメンバーが集合して
芋煮会用の里芋の苗を植える会。

収穫後はみんなで芋煮会をするんだそうです。



とにかく、地産地消研究会のメンバーは
畑仕事は初めて！

どうすればいいのか？

その辺の人に聞きながら作業。

ドキドキです



といいながら、しっかり苗を入れる穴を開ける道具（？）を
貸していただきました。


この日は、私たちの畑にも

えだまめ、とうもろこし、オクラの種をまきました。

都度、ベテランのオジサマのアドバイスをききながらですが・・・

大豆はまだ植えるには早いんだそうです。
（大きくなるけど、実が生らないらしいです）

土から、オジサマから教えていただくことが多いですが
畑１年生のスタートです。

今から収穫が楽しみです。

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山形県河北町の後藤さんのつくる秘伝大豆に出合ってから
メンバーはその美味しさにとりこになっています。

後藤さんの豆で作る豆腐は甘味があって本当においしいんです。

さらに、もっと気軽に秘伝大豆が食べられる秘伝の技があるんです


「秘伝大豆の打ち豆」


その名のとおり、乾燥大豆をすこし水に戻してからドーンと打ってつぶす。

皮が破れていて表面積が大きいので、
煮物に入れても、スープに入れても、すぐに煮えるのでとっても便利。
味も、豆の味が濃くて食べると幸せな気分になります。


昔、東北地方では打ち豆を食べる習慣があったようです。
おばあちゃんたちが昔懐かしいものなんだとか。

ひじきの煮物、青菜の煮物など、主に煮物に使っていたといいます。


現代風には味噌汁、スープ、さっと湯がいてサラダなどに使えると
忙しい主婦に密かに人気のようです。


そこで、地産地消研究会のメンバーで打ち豆のレシピを考えました！




手前左から
・カレー風味のカリパリスナック
・ヒジキ煮（打ち豆入り）
・ダブルビーンズ（豆味噌）

中左から
・ふわふわもち（打ち豆入り）
・マシュマロ・ビーンズ
・打ち豆入りだし巻き卵

奥左から
・ビーンズ・ドロップ（クッキー）
・打ち豆　甘煮


ひとつのものから４人集まると８品も出来上がりました

レシピは今後豆腐作りセミナーなどで公開していく予定です。

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山形県青年の家にて４０名の方を対象に豆腐作りセミナーを開催しました。

夕方からの講座だったので会社員の方、男性がいつもより多くて
なんだか普段とは違う空気〜









地産地消研究会では普段は１２名の方を相手にセミナーを開催しているので
４０人とは史上最大の人数の多さ。

うまくいくかちょっと不安ではありました。
が、青年の家の調理師さんのヘルプや先生のヘルプがあったおかげで
見事全部の豆腐が成功

参加者の方からも積極的に質問などあり、ワイワイな会となりました。
皆様お疲れ様でした

※青年の家の広報に大きく掲載していただきました。

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あけましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

今年最初の定例会は、豆乳鍋にチャレンジ！

大豆から豆乳を作り、

豆乳：だし＝３：１　でスープを作ります。

野菜は下ゆでしておくと、スープが薄まりません。



ポン酢でいただくと本当においしいです♪

市販されている豆乳鍋のもとってやっぱり調味料臭いというか
味が濃いというか、、、

ホンモノの豆乳だからやっぱりおいしい！

本日は山形県産丹波黒豆で豆腐作りに挑戦！

できたおからは紫でビックリ！



紫芋のスイーツのような豆腐ができましたよ。


＜今月の活動予定＞
■１月１８日
フリースクールの生徒さんに豆腐作りセミナー実施

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11/28〜30の日程で山形市立第十小学校4年生対象の
豆腐作りセミナーを開催しています。

4年生は食育の一環として大豆作りから取り組んでいて
今回はみんなで育てた大豆（秘伝大豆）と河北町産の大豆（秘伝大豆）を使いました。



火傷をしないように、、真剣に。



煮た呉汁を豆乳とおからにわけるところも協力しながら。



豆乳ににがりをうって、豆腐が固まるまでの15分間、
地産地消研究会メンバーの村山さんが読み聞かせ。
みんな楽しそうに大豆の話を聞いていましたよ。

※村山さんは毎週小学校で読み聞かせの活動もしています。



豆腐ができた！！

「おーすごーい！」


小学4年生でもみんなで一つ一つ協力しながら作業したら
ちゃんとおいしい豆腐が出来上がりました。


早速試食。


最初に大豆をミキサーにかけて出来た呉汁とは味がぜんぜん違って
「おいしーい！」

の声があちこちから聞こえてきました。

今日は無事に豆腐が出来てスタッフ一同ホッ。

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　　２００６年１１月１１日　（霞城公民館にて）

山形市立第十小学校　４学年（３クラス）は、自分たちで収穫した大豆で豆腐作りを

今月末行う予定です。

今日は、生徒の豆腐作り教室を前に担任の先生・保護者の方々が

豆腐作りに挑戦しました。　　

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山形県食育推進計画（仮称）中間とりまとめ座談会（10月16日）がありました。
県民の「食」生活の場から・「食」を取り巻く分野から・「食」に触れ考えるの
3つのﾃｰﾏから現状と課題

⇒視点と役割

⇒展開方向・施策の方向性

⇒食育推進県民運動・スローガン

「いただきます」「ごちそうさま」のあいさつをしよう
規則正しい食生活をしよう
家族そろって楽しい食事をしよう
やまがたの食材を知ろう

⇒基本イメージ
『食』が支え『食』がかたちづくる夢未来やまがた

当たり前のことですがね・・・来年3月に山形県食育推進計画（仮称）がまとまります。

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