TVや雑誌など多くのメディアでも活躍する「どれ味」の平野信英氏が、“本当にやりたかった店”として、長年温めてきたコンセプトを遂にこの2月に実現した。
人形町駅にほど近い、新しい飲食店が続々とオープンする日本橋エリアに誕生した「No Reservations」は、これまで平野氏が手掛けてきた「どれ味」とは、まったく異なる新しいスタイルの店だ。
どれ味は、エンターテイメント系鉄板焼きレストランの国内では草分け的な店舗である。
1号店の亀戸店は、1988年のバブル真っ只中にオープンし、たちまち人気店となり続いて1993年に日本橋店1995年には銀座本店となる「どれ味 of Tokyo」をオープン。
平野氏の持前のホスピタリティーとその人柄で多くのリピーターを獲得しこの3店舗は現在に至っても不動の人気を誇っている。
今回、オープンした「No Reservations」は、徹底的にニューヨークの雰囲気にこだわった箱の中で本格的なパシフィックリムの料理を楽しめるユニークなコンセプトの店だ。
店の実質的なオーナーシェフを務めるのは、平野氏の一人息子である平野英浩氏である。
「息子が29歳を迎えたら、自分の長年の夢を凝縮させた新店舗をすべて任せたいと思っていた」と父親の平野氏は大きな期待を英浩氏に寄せる。
平野氏は、大のハワイ通としても有名でハワイで過ごし本場パシフィックリムを知り尽くしている人物である。
息子の英浩氏は弟子入りするには大変な難関を突破せねばならない世界的に有名なシェフ、アラン・ウォン氏の元で5年間研鑽を積んだ。
そのため同店のもっとも特筆すべきところはアラン・ウォン氏直伝のクォリティーの高い本場パシフィックリムの料理を堪能できるところだ。
店の看板メニューである、「白身魚のジンジャーソース アラン・ウォン スタイル」（1500円）は本場「アラン・ウォン」でも供される大人気のメニューだ。
かのオバマ大統領のお気に入りの料理でもあり、味噌とゴマとジンジャーによる秘伝のソースが脂の乗った白身魚に最高にマッチし病みつきになる味であること請け合いだ。
またアラン・ウォンスタイルのロール寿司メニューも豊富にラインナップし本日の鮮魚マグロ、サーモンなどを用いた「レインボーロール」（1400円）は、ボリュームも味も大満足の内容に。
特に寿司飯にはこだわり抜いて日本人の舌に合わせて魚の味わいがより引き立つ調合にしているそうだ。
豊富なアラカルトメニュー他お得なディナーコースメニューもあり3500円で店の看板メニューの白身魚を含む全6皿の料理が堪能できる。
「ハワイの『アラン・ウォン』で同じ料理をオーダーすれば価格は倍近くになるはず。
それを日本人サイズの量に抑えてなんとか価格を低く設定しました」とオーナーシェフの英浩氏は語る。
またドリンクメニューの方は料理とマッチする数々のオリジナルカクテルがおすすめだ。
アメリカサイズの大きなカクテルグラスで供される「コスモポリタン」（1200円）「フローズン・パイナップル・マティーニ」（1000円）など最近カクテル離れが顕著な若い世代にもどんどん売っていきたいという。
ワインの方は、グラス売りは「どれ味」オリジナルの山梨産のワインが白700円～。
またボトルワインは“アメリカ”にとことんこだわり、赤白ともに「ケンダル・ジャクソン」の銘柄（5600円～）を揃える。
バブリーな雰囲気を味わいゲストのためには、パイパーエドシック（7500円）ヴーヴ・クリコ（9000円）などのボトルシャンパンもしっかり用意されている。
「日本人は、ロコモコなどに代表されるハワイアン料理＝パシフィックリムと考えがちですがパシフィックリムとは本来フレンチや伝統的アメリカ料理などを融合させた、とても奥深い料理のカテゴリー。
本当においしいパシフィックリムをここでぜひ味わってほしい」と英浩氏は力説する。
同店のインテリアに目を向けると平野氏のこだわりが随所にみられる。
立地は“NYCらしさ”を演出するために、あくまでも角地にこだわりシルバーのファサードの外観は、ニューヨークのトライベッカにあるダイニングバーを彷彿とさせる。
店内の内装は、ディズニーシーを担当したデザイナーに依頼し手作りの暖炉を設えてハイパーモダンな店内に温かみを添えている。「店内に一歩入ったら、そこはアメリカ！」感をより演出するために、なんと洋式トイレの便器の高さを2㎝高くしてアメリカサイズに修正している徹底ぶりなのだ。
ディナータイムが終わる21時頃には店のガラス窓には“BAR”のネオンサインが灯る。
これは、21時以降でも2軒目利用として、飲みを主体とするゲストにも気軽に入ってもらいたいからという平野氏のアイデアからだ。
その効果が功を奏し、21時以降も客足が途絶えることはないという。
「『No Reservations』とは“誰にも制約されない、自由なスタイルで楽しめる店”というコンセプトのもとネーミングした店です。この店では、おしゃれをしてシェフ自慢のダイニングを楽しむのもよし、また特製のオニオンリング・タワーや、ガーリックシュリンプなどの軽いつまみとドリンクを楽しむのもよし、いろいろな使い方をしてもらいたい。
そもそも“外食”って、華やかで素敵なものだったはず。
僕にとって、最近の東京は、価格競争だけに走るつまらない店ばかりが増えた印象です。
外食の原点に戻って、ちょっとおしゃれをして少しだけ特別な時間を過ごせる店をこれからも提供していきたいと考えています」と最後に平野氏は語ってくれた。
●データ
「No Reservations」日本橋店
住所：東京都中央区日本橋人形町1-5-12
アクセス：地下鉄人形町駅より徒歩5分
・：0336631512
営：17:00～25:00（L.O.24:30）
定休日:無休
坪席数：22坪・36席（カウンター14席含む）
客単価：4000円
運営会社：株式会社H3
どれ味 Of Tokyo
Captain:Hirano
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