お菓子の散歩道

６月のお教室は、ちょっとレトロなゼリーケーキです。

ひんやりと冷たく、舌触りの良いゼリー。
ゼリーは寒天とゼラチンの両方を使っています。
下にはスポンジが土台になっています。


パイナップル、白桃、イチゴ、オレンジの4種類のフルーツ。
ゼリーを型に流して固め、フルーツを並べというように、
徐々に重ねていきます。

もちろんゼリー液にも一工夫
単なる砂糖水ではなく〜、
レモンの皮やミントをいれて、最後に白ワイン。
寒天とゼラチンでの両方を使うため、
溶けにくく、しかも固くないゼリー。
このふたつの凝固剤は溶かし方が違うので、その手順を守れば、
きれいに出来上がり。

お知らせ：味の素さんのダイエット甘味料「パルスイート」
お使いになったことありますか？
これを使った簡単おやつを、６月のレッスンでデモンストレーションいたします。
ベジタブルケーキの「スイートポテトロール」もちろんご試食いただきます。
電子レンジで簡単に作ることができますよ〜。
味の素さんとのタイアップレッスン。簡単なアンケート、お願いいたします。
お土産にパルスイートを差し上げます
６月のレッスンは2種類のお菓子〜

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連休も終わってしまいましたね。
気温が高くなってきて、庭のタケノコや雑草がニュキニョキ伸びてます。
このまま暑くなるのでしょうか？


６月のランチは、「ベトナム風素麺」です。
スイートチリとナンプラーと麺つゆとでタレを作って、
野菜たっぷりのぶっかけ素麺。


豚しゃぶしゃぶ用のお肉をさっと湯がいてのせます。
この時お酒を少々いれて茹でると、豚臭さが抜けておいしい。
そのゆで汁を使って麺つゆを薄めます。

お皿の奥にちょっと見えているのは、香菜。
パクチー、コリアンダーともいいますが、
少し癖のあるハーブ。
あまり好まない方が多いのですが、
これが入ると一気にアジアンテイストになって、
とっても美味しくなるのです。
ぜひランチでお試し下さいね。

お知らせ：味の素さんのダイエット甘味料「パルスイート」
お使いになったことありますか？
これを使った簡単おやつを、６月のレッスンでデモンストレーションいたします。
ベジタブルケーキの「スイートポテトロール」もちろんご試食いただきます。
電子レンジで簡単に作ることができますよ〜。
味の素さんとのタイアップレッスン。簡単なアンケート、お願いいたします。
お土産にパルスイートを差し上げます
６月のレッスンは2種類のお菓子〜

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台湾のウーロン茶をいただきました。
本当に美味しいお茶です。
とてもいい香り。
例えれば、水仙のような。


茶葉は丸くなっていて、お湯を入れて広がると
かなり大きいです。
水色はごく淡く緑色。


台湾にもできたという「ルピシエ」の限定ものもいただきました。
異国情緒たっぷりのデザイン。
たのしみ〜
ありがとうございました

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あいにくの雨しかもかなり降っている。
でも、生徒さんは皆さんはつらつ

さて、ブラウニーのレッスンです。

まずは空焼きしてクルミを割って。
ちょっと量が多いので、せっせと。


生地を仕込みます。
チョコレートは溶かして、35℃に冷まします。
バターに砂糖を加えて、泡立てます。
全卵を徐々に加えます。

この後工程写真を取り損ねて・・・、
出来上がっちゃいました

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シナモンロールは私の定番
気になるパン屋さんに行ったら、必ず探します。
右側はオレンジピールのパン。
オレンジピールも大好き。


きれいに巻いてある。
膨らみやすい上の方は、やっぱり気泡が大きくなるんだ。
しっかりした噛みごたえだった。うれしい
ペシャッとつぶれてしまうのは、あんまり好みじゃぁない。


オレンジピールはどうしてこんなにいい香り
一番好きなオレンジピールは、サバトンのもの。
南欧のお日さまと風の香り・・・。
初めてのパリで食べたオレンジを思い出す。

幸せの記憶は、香りで呼び覚まされる。
一人で歩いたセーヌ川のほとり。
マルシェで買ったバゲットのハムサンドウィッチとオレンジ。
あの頃はなんて贅沢な時間の使い方をしていたんだろう。

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ゴールデンウィークですねぇ。雨が降ってしまったけれど。
明日と明後日は、「アメリカンブラウニー」のレッスン



サーモンのソテー
取り立てて珍しくはないけれど、特徴はヨーグルトを使ったハーブソース。
脂の乗ったトラウトサーモンを、さっぱりといただきます。


パセリ、ディル、セージなど香りの良いハーブ。
もちろんお魚によく会うものを使います。
お魚は、生タラやアジでもおいしくできますよ〜
このときは切り分けて焼いたけれど、切り身のままで使う予定です。
ご飯とお汁を添えて、ご家庭用メニューです。

６月の通販お菓子「甘納豆タルト」お申し込みは、
７日（月）までです
私にとってもチャレンジの「和食材」を使って作る洋菓子。
ご注文、お待ちしております

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最近はいろいろな機能を持った食べ物が販売されていて、
どれがどんな風に体に良いのか、よくわかりません


先日、こんな豆乳を飲みました。
大豆イソフラボンと鉄分が摂れるのだそうです。
しかも砂糖不使用。


コップに注ぐと泡が立ちます。
そして黄色い。
豆乳の匂いが少しして、でも果汁と野菜汁が入っているために、
のみやすいです。

牛乳は注いでもそんなに泡立たないのに、
豆乳はなんで泡立つのかなぁ〜
たんぱく質を含有している液体は泡立ちやすいんだけれど、
温度かしら？注いだ時常温だったから。
暖かい液体は泡立ちやすいし・・・。
お豆腐の添加物に消泡剤が入っているのは、この泡立ちが
パック詰めの時に邪魔になるから。

それとも、乳化状態の違いかなぁ〜？
脂質やたんぱく質の含有量の違いかしら？
果汁や野菜汁が入っているからかしら？

食品には不思議なことがいっぱい
どれも個性的で、いろんな刺激で様々な変化を起こす。
とっても興味深くておもしろい

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滅多にお目にかかれないケーキに出会いました
「ドボストルテ」

代表的なウイーン菓子ですが、発祥はハンガリー。
ハプスブルグ家のオーストリア・ハンガリー帝国時代に
ウイーン菓子の仲間入りをしたケーキです。

生地はちょっとバウムクーヘンのような感じ。
薄く1枚ずつやきます。
間には、チョコレートバタークリーム。
これもごく薄くサンドします。
５〜７層重ねたら、仕上げです。


カラメルがけした生地をカットしてのせます。
斜めにのせるので、ホールだと風車のように
きれいに並びます。

飴は薄くかけなくてはなりませんが、すぐに冷めて固くなるので、
むずかしい
冷めて固くなった飴を切り分けるのも、大変
すぐに割れてしまいます。

この写真のものは、国際フードの2年生が作った製品。
「みんな〜、むずかしいお菓子を上手に作ったね〜」

お味は今風。甘すぎずに、とっても美味しくいただきました。
バタークリームは、奥深い味わいで、本当にデリシャス

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お隣さんから、おすそわけいただきました。

人形焼き〜
季節の鮎の形と壷の形。
あんこ入りかしら


鮎の方は餡なし。
真ん中が少し光っているけれど、生地が詰まり気味に入っているみたい。
十分に膨らんでいないのがわかる。
食べた時に真ん中の固い理由は、これだったんだぁ〜


壷形の方は餡入りでした。
さっぱりとした上品なあんこです。
周りの種と食べてちょうど良い甘さ。
種も十分に焼けていて、ふっくら。

浅草に行ったときも、お土産に買おうかな？と迷ったんですよねぇー。
欲しいなと思っていると、こんなラッキーなことが起きるのかしら
うれしいですごちそうさまでした。

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なんか急にドーナッツが食べたくなって、
帰り道にかってきた


ホットリングと米粉ドーナッツとシュガーレイズド。
味はシンプルなのが好き
袋が気に入って、下においてパチリ


この二つは初めて食べるから、割って撮影。
全く中の様子が違う。
ホットリングはサックリとして、新しい感じの食感。
米粉はもっちもちで、ちょっとお餅の様なかんじです。

今は米粉を研究中だから、どうしても気になる。
米粉は小麦粉ほど油を吸収しないので、
カロリーオフのものができる。
小豆のペーストが入っていて、いい感じ


このキャッチコピー、いいね
いろいろ悲しい事件や事故がある毎日、
心もとんがります。
でも、まあるくね。
とげとげしていては、けんかしちゃうよね。

• つれづれ |
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