ナチュラルフード　ブログ

バターフィールド古町店ではカレーを販売しております。野菜をたっぷりと使ったカレーで人気のメニューです。


このカレーですが、以前に販売を中止した事がありました。仕込みに時間がかかること、限られたスタッフのみしか調理できない事等が理由でした。しかし、お客様から復活を望む意見が多く再販する事になりました。


”バターフィールド＝パスタ”のイメージがあるからか、一般のお客様にはなかなか浸透しておりませんでした。


では、どのようなお客様から御注文を頂いているのか？２パターンあるようです。まずは、古町店をご贔屓にしてくださっているお客様、そして我々をとりまく業者さん達です。


先週末（５月１２日、１３日）に古町どんどん祭りがありました。そこで、新商品の南蛮エビのスープカレーを販売致しました。実は、近々に南蛮エビを使ったカレーをバターフィールド古町店で販売を計画しております。その前宣伝を兼ねての出展でした。



今回販売したお料理とお店で販売するお料理とは若干レシピが違います。（基本的な味は同じです。）南蛮エビの味噌から取ったスープと野菜、そして香辛料の味です。


この味ですが今までの新潟には無い味です。なにより旨味が強く満足感の高い味に仕上がっております。


バターフィールドの自信作です。カレー好きの方には是非お召し上がりたいお料理です。感想をメールで頂ければありがたいです。

春の恒例メニューになっております”焼き筍のピザ”をリニューアル致しました。


ピザの味のベースはやはり味噌味です。まだお召し上がり頂いておらない方からすれば不思議な組み合わせかもしれませんが、味噌味のピザは美味しいですよ。


昨年までは筍の蒸し焼きと釜揚げしらすを組み合わせておりましたが、今年は鰊の糀漬けを組み合わせました。


鰊の糀漬けは阿賀町津川の山崎糀屋さんから頂いております。山崎糀屋さんと言えば、今巷で大ブレークしております塩糀の発祥のお店ですよ。その糀で漬け込まれた鰊です。


鰊の糀漬けですが、軽く炙って食べるのが最高です。日本酒との相性は抜群です。


今回は炙った状態の鰊が味のアクセントになる様にピザの上に散らしてみました。


木の芽が香る季節のピザです。味？勿論、抜群ですよ。

毎月１９日は新潟市の食育の日です。市報新潟等でご存知の方も多いとは思いますが、バターフィールドでも食育の日特別メニューを販売しております。


蕪や筍を使いたかったのですが今年は無理でした。その替わりに津南の雪下人参ジュースを付けております。


この雪下人参ですがとても甘く、そんじょそこいらの雪下人参とはわけが違います。先日まで３〜４メートルの雪をかぶっておりました。


一般に人参ジュースといいますと加熱したものが主流です。しかし、バターフィールドは自家製のフレッシュにこだわりました。


完全”生”でもすごく甘い雪下人参ジュースです。美味しさもさることながら、お通じも良くなります。翌日の朝、トイレでびっくり！


パスタはたらことねばり芋のパスタです。人気メニューの組み合わせですので売り切れ御免でお願い致します。野菜がたっぷりのお料理です。

今年は春の訪れが遅いようです。全国的に冬の寒さが厳しかったのでしょうか。


例年であれば春野菜が盛りになる時期ですが、今年はまだ走りです。春野菜以外の野菜も高値でやり取りされているようです。


もともとこの季節は野菜の端境期ですので高値は想像しておりました。しかし、胡瓜が１本１００円近いとなると頭が痛いですよね。


胡瓜は施設（ハウス）栽培ですのでさぞコストがかかっているのでしょう。トマト、胡瓜、パプリカ等は農業製品というより、石油製品といってもいい程暖房費がかかります。寒さと石油価格の上昇でダブルパンチですよね。


春野菜の代表格である筍がようやく出てまいりました。先週あたりからぽつぽつと入っておりましたが、とにかく高く”高嶺の花”状態でした。２kgで4,000円では手がでません。皮を剥き可食部分は半分になりますので実際の原価は１kg4,000円です。


今週になりいくらか安くなりました。来週からはなんとか提供できそうです。例年通り焼き筍のピザは計画しておりますが、今年は大きなマイナーチェンジ（？）を予定しております。


よりNiigata Nouvelle Cuisine色を濃くいたします。どのように変わるのかをお楽しみに。

現在グランドメニュー上で販売しております”ローマの休日、黄昏のスパゲッティ”を近々に販売を中止致します。替わりに”南蛮海老ソーススパゲッティ（仮名）”を販売致します。


新商品ですが、南蛮海老の味噌と海老や蟹からとった濃厚なソースを使用いたします。勿論、全てが自家製のソースです。


ソースの重量の約半分の南蛮海老を使用する超リッチなお料理となります。”ローマ”同様にランチでも使用しますのでお手軽価格でも楽しめます。


古町店ではこのスープを使用したカレーライスの販売も計画しております。美味しいですよ、期待して下さい。お楽しみに。

今週末より白菜ピューレを使用しました新しいパスタを販売いたします。味付けは越の鶏クリーム味と魚介のトマト味の２種類です。


今年のスープパスタには隠し味を入れております。食べて”ズバリ”当てられたらよほどの食通ですよ。その隠し味とは塩糀です。私の惚れ込み様がわかりますよね。


１人前に１gを入れております。塩糀が入らないものと入ったものを比較すると、その違いは一目瞭然ならぬ一口瞭然です。優しく自然な旨味、甘みがお料理を美味しくいたします。


パスタは昨年同様、米粉パスタ”ecigotti”（エチゴッティ）です。寒い日が続いておりますがスープパスタで体と心を温めてください。

今月の新しいお料理はたらことねばり芋（とろろ）のお出汁味のスパゲッティです。上質の無着色のたらこをふんだんに使用したお料理です。


世にたらこのスパゲッティは沢山あります。パスタを主商品にしているお店であれば必ずと言っていい程です。多少は各店の個性はあるのですが、なかなか差別化とまではいきません。その意味では扱うに難しい食材です。


また、使用されているたらこの多くはチューブ入りのたらこペーストです。本物の無着色を使用するお店は少ないかと思います。理由は簡単、コストです。


お料理の上にたらこが原型でどーんとのっかているとリッチな感じがしますよね。焼きたらこ（半生半焼の）１本をご飯に載せ思う存分・・・・。リッチですよね。そんな私の思い込みが”本物をどーんと”に至りました。


なぜに日本人はこんなにたらこが好きなのでしょうか？私の経験では”好きな食べ物、お料理は？”の問いに”たらこ”と答えた方は記憶にございません。しかし、多くの方が愛してやまない食べ物ですよね。♫たらこ、たらこ、たらこなる歌もありましたよね。


簡単に歴史を調べてみました。一般の食卓に頻繁でお目にかかれるようになったのは戦後だそうです。明治の後半から徐々に食べられていたらしいですが、一部の地域だそうです。


スケソウダラがかまぼこや練り物の原料として使われ出してからポピュラーになったらしいです。真相を聞きたく、戦前から昭和後半にかけて魚屋をいとなんでおりました実家を持つ我が母に聞いてみました。


私：「いつ頃？値段はいくら？、色は？味は、大きさは？」と質問責めに。
母：「いつ頃だったかな〜、いくらだったかな〜、どんな色だったかな〜、以下省略」。
私：「何でも知ってる母さんなのに」と皮肉を言えば、
母：「これだけが思い出せない」と。負けず嫌いの母でした。

１０月は本当に忙しい月でした。お店が忙しくて・・・・と言うのであれば結構な事なのですが、私一人がドタバタしておりました。


そんなこんなで、なかなか新しいメニュー開発ができておりませんでした。その反動か反省からか、ここ２週間はスパッゲティ漬けになっております。おかげさまで体重が＋３kgです。


この秋は夏に続き新潟大学教育学部附属長岡中学校との新メニュー開発も行いました。とても面白いメニューができました。その一片をお話しますと、里芋を使ったプリンや蓮根を使った焼き菓子等です。パスタも合わせて近日発売いたします。


年末年始に向け、たらこのスパゲッティを販売しようと考えております。たらこのスパゲッティ自体は何処にでもあるお料理でかつ味も似たり寄ったりのように感じます。


どのようにしたらユニークなたらこスパゲッティになるのか思案中です。例えば、最高級たらこを使用するとか、他のレシピにたらこを加えてみる等、毎日がチャレンジです。


毎日、数種類のスパゲッティを試作しておりますと、副産物を得る事があります。思いがけない逸品が出来てきます。これは私にとってとても大切な経験です。


つまり、普通に考えていては思いもつけないものが出来てしまうのですから大きな喜びになります。たなぼた、瓢箪から駒なのですが、食材の使用方法が大きく広がります。


最近のたなぼたは大根使いです。近々に大根を使用したお料理を提供しようと考えております。参考にしたお料理は大根餅です。お楽しみに。

バターフィールドでは地魚のラグーソーススパゲッティ（新潟ペスカトーレ）を販売します。販売開始は今週末くらいを予定しております。（各店舗のイベントにより販売日が多少異なります。来週には全店販売致しております。）


ちょっと前に未利用魚についてブログしましたが、新メニューの地魚のラグーソーススパゲッティ（新潟ペスカトーレ）にも未利用魚を使用しております。


＊＊＊未利用魚とは＊＊＊

規格（S,M,L）や数量がそろわず市場に流通しない魚。


９月になり禁漁も終わり、やっと美味しい地魚が食べれる季節となります。なるべく多くの地魚を使用したいと考えております。


今回の地魚のラグーソーススパゲッティ（新潟ペスカトーレ）ですが、ロッソ（トマト味）とビアンコ（オリーブオイルと塩）の２種類を用意致しております。


ビアンコですが、バターフィールドらしい味付けの工夫がされております。スパゲッテッィに”これ”は入れないだろうと、と思う食材です。


多くの家庭に常備しているこの食材、少し形を変えるとこんなに・・・・・。お料理のバリエーションが広がりますよ。販売期間は決めておりませんが、秋野菜が出揃う迄かと考えております。

先日ブログしました新潟大学教育学部附属長岡中学校の社会創造学科の生徒さんと共同開発致しましたお料理を販売いたします。


お料理名は長岡ブランド野菜の夏スパゲッティです。価格は1,000円（税込み1,050円）です。このお料理はCoCoLo長岡店限定とさせて頂きます。残念ながら新潟では販売致しません。


契約農園さんとの兼ね合いもあり、今回はCoCoLo長岡店だけでの販売といたします。契約農園との付き合いが深くなりますと、お料理の変更等が難しくなります。１年前から準備してもらいますのでご理解下さい。（他の野菜の作付けにも影響してきます）


八百屋さんから野菜を購入しているのであれば楽な事なのですが。来年の春蕪やフルーツトマトはもうお願いしてあります。


昨日は７０食強、一昨日は３０食強と強烈な販売数が出てきました。昨日は長岡祭りとはいえ支持率１位で約３割りでした。（支持率とはお客様の御注文総数に占める単品の注文数）


どうなる事かと先を案じておりましたが、始まってみれば超優良メニューとなりました。生徒さんの頑張りがあっての結果ですね。