ナチュラルフード　ブログ

先日、久しぶりにパスタの食べ歩きをしてきました。場所は花のお江戸です。


”久しぶり”それも”パスタ”を？


いつもパスタを食べるいているのでは？と疑問をもたれた方もいらっしゃられるのでは。実はあまりパスタは食べ歩かないのです。私は常々、独創的でユニークなお料理を創りたいと考えておりますので同業者さんのお料理は食べない様にしております。目的を持って食べ歩きはしませんが、普段のランチではよく食べますよ。


最近、ミートソースの波が来ているとの噂があり確かめようといたしました。何軒か廻りましたが・・・・・。単純な話ではないですね。


単純な話からしますと、従来のミートソースよりメリハリを付けた味付けでした。例えばデミグラスソースで味付けをしたりと。好き好きなのでしょうが、野菜の味、そして小麦の味、風味を考えたら一概に美味しいとは言えないような気がします。人を連れていきたいとは・・・・。


また一方で”単純さ”（=解り易さ）が今の飲食業のトレンドです。”ミートソース”なる解りやすいお料理、かつそれに付加価値。今の外食で複雑で解りにくいお料理や名称はNGのようです。これも時代のふりこです。時代が少し変化すれば読みづらく、発音しづらい、何語か解らないネーミングがウケたりするものです。


新潟で新規出店を加速しているお店の殆どがこのパターンです。ベタかもしれませんが、”解り易い＝失敗しづらく安心”の心境からくるらしいです。全て２９０円なる居酒屋もこのパターンに属します。不況下では「失敗したからもう１軒行くか」とはなりづらいようです。ですので”確実”、”安全”となるらしいです。


食べ歩きから以外な事を学びました。

昨年に購入しましたグレープフルーツの木に花が付きました。新潟ではあまり見る事のない花ですのでブログします。





場所は物干です。グレープフルーツの語源についてはよく聞くところですが、花の付き方はまさにグレープ状態です。花の香りですが、とても強く家中に香りが充満しております。とても気分がいいですよ。


以前、ニュージーランドにいた頃は庭にグレープフルーツの大きな木があり鈴なりの実を付けておりました。ただ、酸っぱくてジュースにするくらいしか使い道がなかった思い出があります。


我が家にはレモンの木もあります。柑橘形の木にはアゲハチョウが卵を産み、大きな青虫が葉を食べてしまします。一匹ずつ見つけては駆除しなければならず・・・・・。嫌な仕事です。


昨年はフェジョアの木も買いました。食いしんぼの私らしく実がなる木ばかりです。今年は幾つ実がなるのか楽しみです。

あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願い申し上げます。


昨年は東日本大震災、新潟福島大豪雨など大きな天災がありました。また、過去に中越沖地震、中越地震という大きな災害を乗り越えても参りました。日本人、新潟人は今回もこの困難を必ず乗り切る事と確信をしております。


頑張れ新潟、頑張れ東北、頑張れ日本！皆で手を取り合い世の為人の為に頑張りましょう。


昨年末から新年にかけて相変わらずのドタバタと過ごしておりました。今や３６５日営業の店舗が２店舗もあり、我が家ではお正月も他人事のように感じております。ちょっと寂しいですね。


ブログを通して報告する事や質問にお答えする事がいくつかあったのですが、さぼっており恐縮いたしております。今年はしっかり発信いたしますね。


まず、人気メニューの復活の件を。お客様から復活の声が多かったごちそうサラダ、チキンサラダを販売致しました。このサラダ、下ごしらえ、盛り込み、デコレーションが一般のサラダの数倍も手間がかかります。混み合った時、お客様にご迷惑をお掛けする原因になりますので止めておりました。レシピの手順変更により提供スピードのアップを致しました。


バターフィールドで使っておりますお醤油が変わりました。以前は新潟市北区の風味醤油さんを使用しておりました。残念なことですが、風味醤油さんは廃業いたしましたので、新しく山崎醸造さんからお醤油を購入することに致しました。


新しいお醤油には更なる高品質と味を求めました。材料となる大豆は新潟県産のエンレイを、小麦、塩は国産を使用したこだわりのお醤油です。お料理の風味付けは生醤油を、下味付け等は国産丸大豆醤油を使用いたします。山崎醸造さんについては別の機会に詳しくブログ致します。

昨日（９月１１日）にオオクラホテル新潟で川越達也シェフのディナー＆トークショーが開かれました。


会場は４００人のお客様で大入りでした。川越シェフの人気の高さを実感いたしました。


当然、このような会ですので川越シェフのお料理を頂けると楽しみにしていたのですが・・・・・。


この会の冒頭に川越シェフから「今回のお料理はすべてオオクラホテル新潟の田村料理長がレシピ作成をした。」とのお言葉がありました。あれれれれ〜。


それでは川越シェフは？


試食をし意見を伝え、料理のネーミングをしたとの事でした。ちょっと残念でしたね。


お料理を紹介いたしますと、１皿目が”コスメキュイジーヌ・・・「新潟サーモン編』



２皿目、”逆説の豆に眠らないジュレ”



３皿目、”米の帯を締めたアイナメ、チャイナな装い”



４皿目、メイン料理”酔わないけど酔う肉”



５皿目、デザート”緑と黄と茶色の甘皿”




川越シェフ曰く「なんのこっちゃですよねと。」


一同深くうなずきました。


今やタレント並みの活躍をしておられる川越シェフですので、”おっかけ”もいらっしゃるとか。今度は川越シェフのお料理を味わってみたいですね。

６月１７日（金）から３日間、新潟市の食育の日メニューを販売いたしました。このメニューですが、新潟市の何店舗かが市の管理栄養士の指導の下で独自のメニューを制作いたします。しばりは新潟市産の食材を使う事やバランスが良い事、季節感がある事等です。


弊社では夏野菜１０種類350gを使用した夏野菜のナポリタン風スパゲッティとマンゴー杏仁プリン、村上九重園の抹茶入り玄米茶をセットで1,575円で販売いたしました。


結果は約２００食を販売致しました。最終日は私もお店に出ておりましたが、そこで驚かされたのは、目的買いのお客様が多かった事です。


テーブルに付くなりメニューも見ずに「食育のお料理下さい。」と御注文をされた方が何組かいらっしゃいました。また、完売した後は「残念！」と何も召し上がらずお帰りになられた方も１組いらっしゃいました。


以外（？）に多くの方が食育に興味をお持ちである事が解りました。3.11の後、日本人の価値観が変わる（変わった）と言われますが、ますます食の安心安全や地産地消が求められるようになるのではないかと思います。

新潟以南（西）の地域は殆ど梅雨入りしております。新潟は幸運な事に晴れの日が続いております。農家の方々からすれ作物はすくすくと育つし、作業は進む等良い事が多いのではないかと創造しております。


フルーツトマトはあと２週間くらいで終了との事。阿部農園の御主人曰く「今年のトマトはばかあ〜めてば。こんげな年、ねーてば。」（新潟弁です。今年のトマトはすごく甘いですよ。今迄このような年はなかったですよ。の意。）


阿部農園さんの技術が年々上がっているのでしょう。素晴らしいトマトです。先日、糖度を計りましたところ１４度ありました。あまりに甘く、常温で食べるとむせてしまいます。


６月に入りますと通り慣れた道の風景に少し変化が見られます。まずは、赤塚〜角田浜にかけてのいたる所でたばこの花が見られます。


可憐なピンク色の花がたばこの花です。たばこ嫌いな私でもこの花は美しくみえます。たばこは葉を成長させるので花は必要ありません。そのため花は摘まれてしまいます。


下の写真は蓮根の田んぼです。




今月の初めまではただの泥の田んぼでしたが蓮が息を吹いております。８月の終わり頃には新蓮根の収穫が始まります。

我が家の庭に植えてあるレモンの木に花が咲きました。



昨年も幾つか花を付けたのですが、こんなに沢山の花を付けたのは始めてです。


２年前に初めて実が付きました。一昨年の大雪で幹が曲がり、枝のようになってしまいました。（写真）


このような状態でしたので昨秋はまったく期待しておりませんでした。しかし、この枝に十数個のレモンが実を付けました。見つけた時は嬉しかったですね。


今年は幾つくらいのレモンがなるのでしょうか。楽しみです。


今年は何かの木を幾つか植えようと考えております。できれば実が成るような木が良いのですが。


新潟でグレープフルーツは無理でしょうか？


お薦めの木がありましたらアドバイス下さい。宜しくお願い致します。

薔薇の季節がやってきました。バターフィールドビッグスワン前店と豊栄店のアプローチには沢山の薔薇が咲いてます。


咲き乱れるという表現がぴったりです。あまり手入れをしておりませんので乱れてしまってます。


先日、豊栄店で垣根の手入れをしておりましたら、「薔薇の上手な咲かせ方を教えて下さい」とお客様からお声を掛けて頂きました。「特別な事はしておりません」と申し上げました。実は必要な事も満足にしていないのが現状です。


薔薇へ近づきますと薔薇の強い香りがしてきます。この季節の至福の一瞬です。バターフィールドで薔薇をお楽しみ下さい。

春から夏へ季節が変わろうとしております。この時期が私の最も忙しい季節です。


私の大切な仕事の一つが野菜の集荷です。毎日、農家へ顔を出し取れ立ての野菜を頂きます。農家の方が満面の笑みが美味しい野菜を更に美味しくいたします。


この仕事の役得は何と言っても、新鮮な野菜を頂ける事でしょうが。（毎回ではないですよ。）今日もキャベツとキュウリを頂きました。


しかし、いい事ばかりではございません。車の運転が好きで、他に急ぐ仕事が無ければ良いのでしょうが、運転する距離がとにかく長いのが欠点です。


例えばこんな具合です。新潟市内の各店舗へ配送〜田上〜角田〜赤塚〜横越〜聖籠〜新潟市内の各店舗。昨年からは長岡店が増えておりますので、運転距離は更に伸びております。


下の写真は赤塚のすいかの畑です。





相変わらず下手な写真ですね。トンネルが写っているだけですね。この近辺ではたばこ、玉葱、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、すいか、メロン、麦、蕪等を見る事ができます。因みにバックにそびえ立つは角田山です。


車の窓を開け、風を感じながらのドライブは一瞬ですが心が晴れます。慣れないと”キツイ”肥料の臭いも、自然と受け入れられるようになりました。たばこの花が咲くのが楽しみです。

先日ですが旧下田村（現在は三条市です）へ出かけてきました。


日曜日でしたので、お父さんが屋根に上がり雪下ろしに汗をかいておりました。新潟市育ちの私にはとてもとても．．．．．。高いところが苦手ですので考えただけで身震い致します。


以前からこの地域で栽培されています”さるなし”に興味を持っておりました。その”さるなし”が色々と加工され商品化されております。


以前、私はニュージーランドにいた事があります。住んでいた家の庭にレモンとグレープフルーツ、そしてフェイジョア（feijoa)が植えてあり季節になると実を付けておりました。


私はそのフェイジョアを好きでよく食べておりました。日本でフェイジョアを見る事は極希で価格も目ん玉が飛び出る程高価です。１〜２年程前新潟市のスーパーマーケットで見かけましたが１個298円しました。形は全長５〜６センチの胡瓜を思い浮かべて下さい。重さにすれば１個４０グラム位でしょうか。


因みにニュージーランドでは５キロで数ドルとキーウィと並んで安い果物です。因みに街にグレープフルーツの樹は沢山あり鈴なりに実を付けていますが、誰も穫って食べたりはしないようです。アメリカ産のものと比較しますと皮が厚く酸味が強いです。私は毎日ジュースにして飲んでおりましたが。


”さるなし”ですが、私の好きなフェイジョアに似ているのではないかと勝手に思い込み産地に向いました。


真冬にはさすがに生の”さるなし”はありませんでしたが、シャーベットやジャム、ソース、お酒（秘密ですよ）などを紹介して頂きました。


その後にみひろ窯さんへ立寄焼き物を見せて頂きました。みひろ窯さんで焼いたお皿でバターフィールドのお料理が提供できれば楽しいな〜、と考え外の雪を眺めてました。春から秋にかけてみひろ窯さんの窓から映る景色はそれは素晴らしいとの事。雪が解けたら再び足を運んでみたいものです。