料理の雑学

大盛り デカ盛りブログ
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★干しブドウの栄養

干しブドウに含まれるアルギニンが成長ホルモンを
分泌させて、新しい細胞が生まれ、古い細胞が押し出される
働きがあるそうです。夕食前に20粒ほど食べるのがお薦め。
免疫力を上げる事でインフルエンザの予防にも。
他に糖質をすぐにエネルギーに変えることができたり、
疲れを取ってくれるので、スポーツ選手は試合の4時間前に
レーズンパンを食べるそう。また、不妊症の治療にも使われるとか。

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★るうカフェ
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里芋の栄養

私達の体に溜まるコレステロールは食品による
ものよりも肝臓で合成されるほうが多く、食品選びも
さることながら、体内での合成を抑えることも重要だとか。
最近の研究で里芋にコレステロールの合成を抑える成分が
あることが分かっています。
ぬめりよりも実の部分に多いので、水煮や冷凍里芋でも
効果が期待できます。コレステロール合成抑制酵素は
アシタバや菊の花、セリなどにも含まれますが、
里芋がずば抜けて高いそう。

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★カリフラワーの栄養

ビタミンCが含まれる量は淡色野菜の中では
トップクラスになっています。カリフラワーに
含まれるビタミンCは、熱に強く火を通しても
破壊されにくいのが特徴です。タンパク質も
どちらかというと多めなので、栄養バランスを
補強する上で重宝します。

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★オクラの栄養

オクラの特徴の粘り成分であるムチンはタンパク質（消化酵素）と
多糖類が結合した糖タンパク質です。体の粘膜部分を強化し、抵抗力を
つけてくれます。風邪の予防にも効果大。他にも食物繊維のペクチンは
ブドウ糖の吸収阻害やコレステロールの体外排出の促進などにより
糖尿病や高脂血しょうの予防に役立ち、また整腸作用もあります。
比較的多く必須アミノ酸が含有されています。カルシウム、カリウム、
鉄などのミネラルを含有しています。

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★アスパラガスの選び方

穂先がかたくしまっているもの。
茎が太く、まっすぐのび、緑色が濃く、ツヤがあるもの。
茎の切り口に変色がなく、乾燥していないもの。
細い品種のものは別として、あまり細くないほうがよい。

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★オクラの栄養

オクラの特徴の粘り成分であるムチンはタンパク質（消化酵素）と
多糖類が結合した糖タンパク質です。体の粘膜部分を強化し、抵抗力を
つけてくれます。風邪の予防にも効果大。他にも食物繊維のペクチンは
ブドウ糖の吸収阻害やコレステロールの体外排出の促進などにより
糖尿病や高脂血しょうの予防に役立ち、また整腸作用もあります。
比較的多く必須アミノ酸が含有されています。カルシウム、カリウム、
鉄などのミネラルを含有しています。

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★ナスの栄養

低たんぱく、低カロリーで、栄養価は高くありま せん。
主成分は糖質で、ビタミンはＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃを
ごく少量含んでいるだけです。
比較的多いのがカルシウム、ほかに鉄が含まれていま す。
昔から高血圧やのぼせ症になすを食べるといいといわれ、
常食していれば体を冷やし、のぼせを防ぎます。
逆に妊婦などは、食べすぎると体が冷えて害をおよぼすので、
量を控えた方がよい。

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★きのこの栄養

きのこ類は低カロリーであり、
食物繊維は、腸の働きに必要となる
バクテリアを増加させるとともに、
コレステロールなどの不用な物質を吸着して
排出を速めるなどの働きをしていると言われています。

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★パイナップル

パイナップルに含まれる酵素ブロメリンは肉類を
柔らかくする性質のほかに咽頭炎、気管支炎などの
呼吸器系感染を予防、風邪を引きにくくする働きも
あるそうです。体内のガン攻撃物質の働きを活性化し、
ガン予防にも。ガン予防・カゼ予防の酵素は完熟した
もののほうが多いので、生で食べたほうがいいそう。
よく熟したものでないと消化不良を起こすことがあり、
また、食べ過ぎには気を付けましょう。

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★お茶の効果的な飲み方


お茶を飲むという形では、お茶の有効成分の
20〜30％しか取れず、後は茶殻に残ってしまいます。
良質の緑茶を粉末にした抹茶を飲むことは、お茶を
全部食べることと同じことになり、有効成分を充分に活用。
また、抹茶には食物繊維、ビタミンＡ、ビタミンＥ等が豊富です。
高い抹茶も安い抹茶も有効成分は同じ。そこで抹茶小さじ
１杯を水150ｃｃで溶かした抹茶水がオススメ。毎朝、食事前の
１杯が健康維持に効果的です。

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