ためしてガッテンのカレー特集がすごい!
2008.02.20 [Wed] 10:57

某番組をよそ目に信頼性の高い情報を発信し続けている「NHK ためしてガッテン」のカレー特集「うまさ別次元! カレー大革命 (NHK第一放送 2/7 1:10放送分) 」がおもしろかったのでご紹介。

高級カレーは万人においしい

カレーの好みは千差万別というか「辛いの好き」「あっさり好き」「とろみがあるのが好き」と超バラバラですが、一流レストランの高級カレーは万人においしいと思われるようです。

実際に好みがバラバラな人たちに試食してもらったコメントは、皆、高評価。一流のカレーは万能の味なんですね。

番組は「一番おいしいカレー=万人うけするカレー」という定義のもと、進行していきます。
インド人も認める日本のカレー

東京で暮らすインド人20人に日本のカレーを試食してもらい、以下の4つから回答を選んでもらいました。

* おいしいし、カレー
* おいしいけど、カレーじゃない
* おいしくないけど、カレー
* おいしいくないし、カレーでもない

結果は、おいしさについては全員が「おいしい」。

そしてカレーか否かというと、意外にも20人中17人が「カレーである」と答えたそうです。

高級カレーの特徴

* ソースが超なめらか。
* コクのある深い味。
* 肉はうまみがたっぷり。

だそうです。おいしいカレーに出会ったときのコメントに使えそうですw
家庭のカレーを味のプロが評価。おいしいのは...!?

ベテラン主婦3人(A,B,Cさん)と、若い女性1人(Dさん)にカレーを作ってもらい、そのカレーを感応試験の検査員(食品開発などで味のよしあしを決める、いわば味評価のプロ)が評価するという企画です。

ルールは「ルウは同じ」「それ以外の材料や調味料は自由」「とにかくおいしいと思うカレーを作ってもらう」。

調理開始。ベテランは独自の工夫や手慣れた手つきに対して、Dさんはぎこちない様子です。

ルウをいれる段階では主婦3人は手際よくルウをいれているのに対し、Dさんは説明を読みつつ火を止めてゆるりとルウをいれました。

ベテランはケチャップや料理酒やチョコレートなど、自分なりの隠し味をつけています。Dさんはまたも説明をつどつど読んで調理を進め、かくし味についても「パッケージに書いてないので...」ということで、なにもいれていません。そんなことで大丈夫かDさん。

完成しました。

いよいよ試食タイムです。

それぞれの特徴は、以下。

* Aさん:かくし味にケチャップ
* Bさん:かくし味にチョコレート
* Cさん:かくし味どっさり。料理酒、コンソメ、牛乳などなど。
* Dさん:かくし味はなにもなし

結果はなんとDさんの圧勝でした。

マニュアル通りのカレーが優勝したわけ

審査には明確な評価基準があり、ポイントは「なめらかさ」「味」「具」です。

Dさんのカレーだけが「なめらか」で「味のバランスがよい」ということで高得点を得ており、そのほかのカレーは「ドロドロ」「濃い」「しょっぱい」「うすい」「甘すぎ」という極端さが原因で負けているようです。

具は全員かたいみたいですね。
なめらかさ

なめらかさを出すには「最初から最後まで弱火で加熱」「ルウをいれるときは粗熱をとり、温度が下がってからいれる」のがポイント。シチューと同じだそうです。

これを無視して「強火で」「火にかけたままルウをいれる」と、ルウのダマができてしまい「ドロドロ」の原因になってしまうのだそうです。なるほど!(ガッテンガッテン)

主婦が火をかけたままルウをいれてドロドロになってしまったのに対し、Dさんはマニュアル通りに火をとめてルウをいれたことでうまく温度調整できていたようです。

以下はなめらかルウのつくりかた手順まとめ。

* 1.厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜をよく炒める。
* 2.水を加え、最初から弱火で煮込み、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで弱火〜中火で約15分煮込む。
* 3.いったん火を止め、粗熱をしっかりとってからルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。



今回のかくし味がマイナス要因だったわけは、市販のルウのもつ基本的な味にそのままかくし味を足したことで「味のリミット」を超え、「濃すぎ」「甘すぎ」という「くどさ」として感じられてしまったのでした。市販のルウは膨大な研究の末に完成されたものなので、安易によけいなことはしないほうがよいそうです。

番組ではダイヤグラムっぽい小道具でそれを表現していました。わかりやすいです。

そうはいっても自分好みのかくし味はいれたいという向きもあるでしょう。そこで「ルウを少なめ」にして味のリミットまでのスキ間を多めにとることで、それを実現できるのだそうです。

東京カリ〜番長が市販のルウから作ったカレーがすごいらしい

東京カリ〜番長(→番長ブログ)が市販のルウから作ったカレーを高級カレーのシェフに評価してもらったところ、とてもルウから作ったとは思えないデキだったそうです。

その秘密は「バター(コクと風味付け)」「トウガラシ(辛さをパワーアップ)」「にんにく(香りづけ)」そして「砂糖」。

砂糖の力

甘さはおいしさの根源。その甘さがカレーに絶妙に作用するしくみが以下。

1. 口の中でまず甘みを感じる
2. ワンテンポ遅れて、うまみ、苦み
3. もう少し遅れて、トウガラシの辛さ

時間的なつながりがおいしさをステップアップさせる、ということだそうです。

「あとからくる辛さがおいしい!」「この苦みがまた!」といった感覚は、最初に甘さありきだったんですね。
超うまい肉

レストラン方式は「仕込み」。「肉の表面だけを焼き」「ブイヨンスープで2時間煮込み」「一晩放置」。

ホテル方式は「焼きたて」。「バターで表面を焼き」「ブランデーで香りをつけ」「食べる直前にカレーソースにからめる」。

どちらの肉も超うまそうです...。
市販のルウで作る超うまいカレーのレシピ

家庭で作れる超うまいカレーのレシピはNHKオフィシャルのためしてガッテン:過去の放送:うまさ別次元! カレー大革命の最後に記載されています。

ミキサーを使ったりといろいろ道具が必要ですが、挑戦できる方は試してみてはいかがでしょうか。
 

リバプール、ローマなどが先勝=サッカー欧州CL
2008.02.20 [Wed] 10:53

 【リバプール(英国)19日時事】サッカーの欧州チャンピオンズリーグ(CL)は19日、当地などで16強による決勝トーナメント1回戦第1戦の4試合が行われ、前回準優勝のリバプール(イングランド)はイタリア王者のインテル・ミラノに2−0で先勝した。
 ローマ(イタリア)はレアル・マドリード(スペイン)に2−1で逆転勝ちし、シャルケ(ドイツ)はポルト(ポルトガル)に1−0で競り勝った。昨季4強のチェルシー(イングランド)は敵地でオリンピアコス(ギリシャ)と無得点の引き分け。
 第2戦は3月5日(インテル・ミラノ−リバプールは同11日)に行われる。 
 

日常生活で使える「ガンダム名言集」
2008.02.20 [Wed] 10:50

1 名前: 選挙カー運転手(アラバマ州) 投稿日:2008/02/18(月) 23:18:30.56 ID:zo8hLn+00 ?PLT
ガンダム芸人としておなじみの若井おさむさんが、アニメ「機動戦士ガンダム」の名せりを選んだ「生きのびろ!若井おさむの機動戦士ガンダム名言集」(双葉社)を発売。「認めたくないものだな、若さ故の過ちというものを……」が「できちゃった婚」のコメントに使える、などと日常での“使用法”を明かしている。

若井さんは、主人公アムロのコスプレで、アニメの名場面をネタにしたギャグで人気の
芸人。「名言集」では、名ぜりふ250本を選び、アムロやシャア、ブライト、セイラなど
キャラクター別に紹介している。

セイラの「それでも男ですか、軟弱者っ」というセリフには、「アキバのツンデレカフェの
女の子たちにいってほしい」。アムロの「二度もぶった! おやじにもぶたれことないの
に…」には、「知り合いの芸人がSMクラブで使っている」などとギャグを交じえてコメントし
ている。ほかにシャア役の声優・池田秀一さんとの「なりきりアムロVS本物シャア」対談、
若井さんのキャラ紹介も収録。279ページで1260円。
http://mainichi.jp/enta/mantan/news/20080218mog00m200027000c.html
 

[CakePHP]第2回CakePHP勉強会の募集のその後CommentsAdd Star
2008.02.20 [Wed] 10:44

events.php.gr.jp 第2回CakePHP勉強会

とにかく驚きました。

朝10時ごろに募集が始まってから正午すぎには座席が埋まってしまうとは予想外です。

会場を提供していただくトライコーンさんや運営メンバーの新原さん、あきやんさんと座席の追加について相談しています。

追加する事で当日、若干不便を感じる部分も出てくるかもしれませんが、なるべく多くの希望者の方に参加して頂けるように出来ればと思います。
[CakePHP]第2回CakePHP勉強会 募集開始しましたCommentsAdd Star

10:32 | このエントリーを含むブックマーク

events.php.gr.jp

events.php.gr.jp 上で第2回CakePHP勉強会の参加受付を開始しました。

詳細はリンク先のページをご覧ください。

あのトピックイットに関するお話や、mozilla.orgの開発者のコメントなどリアルな内容の勉強会になればと思います。

前回以上に濃く、エキサイティングなCakePHPの空気を味わいたいです。

ライトニングトーク枠もありますのでぜひ。
 

[はてな] 近藤の帰国、そして、はてな本社の京都移転
2008.02.20 [Wed] 10:41

近藤が帰国することになって、シリコンバレーも寂しくなる。

でも、このたびの大きな決心をした近藤に僕が言ったのは、

「格好悪いけど正しい判断ができるのは、えらいことだよ」

ということだった。

以前も書いたように、近藤はこの地で本当に一生懸命生きた。しかもとてもユニークなやり方で。それを目の当たりにしていた僕も大いに刺激を受けた。むろんまだ彼はその成果を成功に結びつけることができていない。でも何かをつかんだのだろうと僕は信じる。そしてそのあらわれの第一歩が「自ら陣頭指揮して京都でものづくりに専心する」という彼の決心だ。

志は、大きければ大きいほど、そう簡単には実現できない。いちばん大切なことは、志を高く持ち続けて、粘り強く、いつまでもやり続けることだ。ドグマや理念に殉じて無謀な勝負に大きく賭けるのではなく、少しでも成功の可能性の高い方向を求めて、たゆまぬ現実的な試行錯誤を続けることだ。はてなは、そういう勝負ができるよう、近藤がそういう「長い勝負」を続けられるように、短期的な回収を求めるベンチャーキャピタルから資金を入れず、黒字の会社を運営しながら、コツコツと少しずつ内部留保を厚くしながら、現在に至っている。

しかし、高橋暁子さんのエントリーを読んで、まったくそうだなあと思う。

ユーザーからは、経営を心配する声も聞かれます。(→参照 )

この記事は、ある程度の数のユーザーの心を反映したものだと思うのですよね。

確かにはてなの代表的サービスははてなブックマークであり、そもそもソーシャルブックマーク自体がキャズムを超えていないのは事実です。

はてなダイアリーもいい感じで、ハイクもtwitterとあわせて使われているようですが、それでもユーザーは安心はできないのでしょう。

それは、企業としてのはてなやサービスを深く愛しているからであり、サービスになくなってほしくないからです。

これからのはてなの組織としての行動で、こういうユーザーの皆さんのご心配を払拭していかなければいけない。そして、そのための近藤の帰国でもある。

弾さんも「はてな再上洛」で、

ダイアリーにしろ、ブックマークにしろ、すでに「それがあれば便利」を越えて「それがないと困る」ユーザーを多く抱えている会社でもある。

・・・・・

「これからやろう」としていることだけではなく、「すでにやっている」ことも大事にして欲しい

と書かれた。それは、近藤もそう考えており、だからこのたびの決心をしたものとお考えいただきたい。

僕はこれまで通り、近藤とはてなを、この地から支援し続けていく。
 

そろそろはてな京都移転について一言いっておくか
2008.02.20 [Wed] 10:39

2月18日付けで株式会社はてなに入社しました。
月末には京都に引っ越します。
職種はサービスクリエイターで、新サービスの開発などをやる予定です。

そんなわけでよろしくお願いします。
http://d.hatena.ne.jp/mala/
 

小笠原諸島(父島)  今日・明日の天気
2007.07.30 [Mon] 23:41

7月30日(月)

曇後雨
最高気温(℃)[前日差]
--- [ --- ] 最低気温(℃)[前日差]
--- [ --- ]
降水確率(%) --- --- --- 60
時間帯(時) 0-6 6-12 12-18 18-24
風: 南東の風
波: 2メートル後3メートルうねりを伴う



7月31日(火)


最高気温(℃)[前日差]
30 [ 0 ] 最低気温(℃)[前日差]
27 [ 0 ]
降水確率(%) 50 60 60 70
時間帯(時) 0-6 6-12 12-18 18-24
風: 南東の風やや強く後強く
波: 3メートル後5メートルうねりを伴う


 

沖縄県の天気
2007.07.30 [Mon] 23:40

都道府県概況 (30日17時発表)
沖縄地方は、高気圧の範囲内でおおむね晴れていますが、先島諸島では、大気の状態が不安定で所により雷雨となっています。一方、台風第5号は30日午後3時には父島のはるか南海上にあって北西へ進んでいます。
30日は、沖縄地方は引き続き高気圧の範囲内でおおむね晴れますが、先島諸島では、所により雷雨となる見込みです。
31日は、沖縄地方は、おおむね晴れますが、与那国島地方は、次第に曇りの天気となり、夕方には雨が降るでしょう。
宮古島では、30日夕方にかけて、八重山地方では、30日宵のうちにかけて発達した積乱雲の下での落雷や突風に注意して下さい。
沖縄地方の沿岸の海域では、多少波がある見込みです。大東島地方では、31日には波が次第に高まり、うねりを伴うでしょう。
なお、台風第5号は今後発達しながら北西へ進み南大東島の東海上へ進む見込みです。
大東島地方を除く沖縄地方では、31日の最高気温を33度以上と予想しています。熱中症のおそれがありますので、十分注意して下さい。

大東島地方は、高気圧の範囲内で晴れています。一方、台風第5号は30日午後3時には小笠原近海にあって北西へ進んでいます。
30日から31日にかけては、引き続き高気圧の範囲内でおおむね晴れますが、所によりにわか雨があるでしょう。一方、台風第5号は今後発達しながら九州の南へ進む見込みです。
沿岸の海域では、多少波があるでしょう。31日には波が次第に高まり、うねりを伴うでしょう。

((宮古島では、30日夕方にかけて局地的に発達した積乱雲の下での落雷や突風に十分注意してください。))宮古島地方は、高気圧の範囲内でおおむね晴れていますが、宮古島では、大気の状態が不安定で所により雷雨の所があります。
30日は、引き続き高気圧の範囲内でおおむね晴れますが、宮古島では、夕方にかけて所により雷雨となる見込みです。
31日は、高気圧の範囲内で、おおむね晴れるでしょう。
沿岸の海域では、多少波がある見込みです。
なお、宮古島地方では、31日の最高気温を33度と予想しています。熱中症のおそれがありますので、十分注意して下さい。

((八重山地方では、大気の状態が不安定なため、30日宵のうちにかけて発達した積乱雲の下での落雷や突風に注意して下さい。))八重山地方は、高気圧の範囲内でおおむね晴れていますが、大気の状態が不安定でにわか雨の所があります。一方、台風第5号は30日午後3時には小笠原近海にあって北西へ進んでいます。
30日は、八重山地方では引き続き高気圧の範囲内でおおむね晴れますが、宵のうちにかけて所によりにわか雨か雷雨となる見込みです。一方、台風第5号は今後発達しながら九州の南へ進む見込みです。
31日は、八重山地方では、おおむね晴れますが、与那国島地方では、次第に曇りの天気となり、午後には一時雨が降るでしょう。
八重山地方の沿岸の海域では、多少波がある見込みです。
八重山地方では、31日の最高気温を33度以上と予想しています。熱中症のおそれがありますので、十分注意して下さい。
 

大阪府の天気
2007.07.30 [Mon] 23:40

都道府県概況 (30日17時発表)
((大阪府では、大気の状態が不安定となっているため、今日宵のうちにかけて落雷、突風に注意して下さい。))近畿地方は、気圧の谷や寒気の影響で雲が広がり、雨の降っている所があります。
今夜の近畿地方は、気圧の谷や寒気の影響で雲が広がりやすく、雨や雷雨の所があるでしょう。
明日の近畿地方は、高気圧に覆われて、概ね晴れる見込みです。
 

京都府の天気
2007.07.30 [Mon] 23:39

都道府県概況 (30日17時発表)
((京都府では、30日夜遅くにかけて発雷のおそれがあります。落雷、突風に注意して下さい。))京都府は、気圧の谷や寒気の影響で雲が広がり、雨の降っている所があります。
今夜の京都府は、気圧の谷や寒気の影響で雲が広がりやすく、雨や雷雨の所がありますが、次第に晴れてくるでしょう。
明日の京都府は、高気圧に覆われて、概ね晴れる見込みです。