▼△▼チョコレートケーキ▼△▼
＜材料＞（１８ｃｍ丸型）
・板チョコ（ブラック）…１００ｇ（細かく刻んでおく）
・卵…３個（黄身と白身に分け、それぞれ大きめのボールに入れておく）
・ココアパウダー（無糖）…２０ｇ
・生クリーム…１００ｃｃ
・砂糖…８０ｇ
・アーモンドプードル…５０ｇ
・その他…お好みでラム酒、ブランデーなど

＜作り方＞
下準備．
・型には薄く油かバターを塗っておく。
・オーブンを１６０度に予熱しておく。

１．小鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温めたらすぐに火からおろし、刻んだチョコとココアを加えて混ぜ、なめらかに溶かす。好みで洋酒少々を加える。

２．卵白に砂糖の半量を徐々に加えて固いメレンゲを作っておく。しっかりツノが立ったら手動の泡立て器に持ち替え、ボールの中で大きく何度も回して泡のキメを整える。

３．卵黄に砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。２．のメレンゲの泡が消えないように手早く行う。

４．３．の黄身に、１．で溶かしておいた鍋の中身とアーモンドプードルを加えてよく混ぜ、２．のメレンゲを２回に分けて加えて泡を消さぬようにサックリと混ぜる。

５．これを型に流し入れ、オーブンで４０〜４５分程度焼く。途中、２０分くらい経った頃にホイルをかぶせてもよい。ホイルがないとサクッとした食感に、あるとしっとり焼けるので、ホイルの有無はお好みで。

６．焼き上がったら、オーブンの扉を開けてそのまま冷ます。急に冷ますとケーキが陥没するため、オーブン内で冷ます。お好みで粉糖をかけたり、ホイップクリームを添える。


▼△▼ピンクのクリーム▼△▼
＜材料＞
・生クリーム…１５０ｇ
・苺ジャム…７５ｇ（裏ごししておく）
・苺パウダー（市販品）…小さじ２

＜作り方＞
１．生クリームを７分立てに泡立てる。
２．苺ジャムと苺パウダーを加えて良く混ぜる。


▼△▼クッキー▼△▼
＜材料＞
・バター…２００ｇ
・グラニュー糖…１００ｇ
・薄力粉…２００ｇ
・強力粉…１００ｇ
・ココナッツパウダー（ファイン）…２００ｇ

＜作り方＞
下準備．
・薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく。
・オーブンを１７０度に予熱しておく。

１．室温に戻したバターをボールに入れ泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。

２．粉類を加え、練らないようにヘラで混ぜる。粉っぽさが少しだけ残るところでココナッツパウダーを加え、全体にゆきわたるようによく混ぜる。混ぜ上がりは、一般的なクッキーのようなねっとりした状態ではなく、サラサラした粒状に近い。

３．これを厚手のビニール袋数枚に分けて入れて袋の空気を抜き、ある程度力を入れてしっかり押し固める感じで、麺棒で５ｍｍ厚に押さえ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

４．休ませた生地にグラニュー糖（記載外）をふりかけて軽く押さえ、生地が壊れないように注意しながら適当な大きさにカットし、１７０度のオーブンで２０分程度焼く。

☆「生地がまとまらない」という質問をよく受けますが、３．で空気を抜き力を入れながらギュギュッと押さえつけてまとめるようにしてください。水分が少ないうえにたっぷりのココナッツパウダーが入るため、生地は最初サラサラしていますが、押さえることで粉が水分を含んでまとまってきます。


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▼△▼コーヒーゼリー▼△▼
＜材料＞
・水…２００ｍｌ
・グラニュー糖…２０ｇ
・コープアガー…４ｇ（アガーとグラニュー糖は合わせておく）
・インスタントコーヒー…４ｇ

＜作り方＞
１．鍋に水１００ｍｌを入れ、アガーとグラニュー糖を少しずつ加え混ぜる。残りの水１００ｍｌを人肌程度に温めてから、インスタントコーヒーを溶かしておく。

２．１．を中火にかけ、かき混ぜながらアガーとグラニュー糖を溶かし、沸騰したら弱火にしてさらに１分ほど煮溶かす。

３．火を止めて、２．のコーヒー液を加え混ぜ、小さめのボールや器などに移し、冷やし固める。


▼△▼ココアビスキュイ▼△▼
＜材料＞（３０×３０の天板１枚分）
・全卵…１個
・卵黄…２個分
・グラニュー糖…４０ｇ
・アーモンドパウダー…５０ｇ
・薄力粉…２０ｇ
・ココアパウダー…２０ｇ
・卵白…２個分
・グラニュー糖…３５ｇ

＜作り方＞
下準備．
・オーブンを２００度に予熱しておく。
・薄力粉とココアは合わせて２回ふるう。

１．ボールに全卵と卵黄を入れ、軽くほぐしてからグラニュー糖（４０ｇ）を加え、白っぽくふんわりとし、混ぜると筋が残る程度まで、ハンドミキサーでしっかりと泡立てたら、アーモンドパウダーを加え混ぜる。

２．別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少しかさが増してふんわりとしてきたら、グラニュー糖（３５ｇ）を３〜４回に分けて加え、ピンと角が立つくらいまでよく泡立て、メレンゲを作る。

３．１．のボールにメレンゲの半量を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら、粉類を加え、全体を手早くゴムべらで生地を底からすくうような感じで混ぜ合わせる。ここへ再度泡立て直したメレンゲを加え、メレンゲの白い筋が見えなくなるまで混ぜる。

４．オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、カードで表面を平らにする。

５．２００度のオーブン上段で、８分程度、表面を押して指のあとがつかなくなるまで焼く。焼き上がったら、まわりの紙をはがし、網の上で冷ます。


▼△▼チョコレートムース▼△▼
＜材料＞
・チョコレート（カカオ６６％）…１００ｇ
・生クリーム（脂肪分３５〜３６％）…１７０ｇ
・牛乳…３０ｇ

＜作り方＞
１．刻んだチョコレートをボールに入れ、湯煎で溶かす。

２．生クリームと牛乳を合わせ、泡立て器で６分立て（泡立て器を持ち上げると、とろ〜っと途切れずに流れる程度）にする。

３．溶かしたチョコレートに２．の１/３量を加え、全体につやがでるまで、泡立て器で中央部分から少しずつ混ぜ合わせていく。

４．残りの生クリームを加え、ゴムべらで全体を手早く混ぜ合わせる。

５．ボールにラップをし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。


▼△▼チーズムース▼△▼
＜材料＞
・マスカルポーネチーズ…１００ｇ
・クリームチーズ…１００ｇ
・生クリーム（脂肪分３５〜３６％）…２００ｇ
・グラニュー糖…５０ｇ
・水…２０ｇ
・卵黄…２個分
・粉ゼラチン…４ｇ（水２０ｇにふり入れてふやかしておく）

＜作り方＞
１．マスカルポーネチーズとクリームチーズを合わせ、柔らかくなるまで混ぜる。

２．生クリームを、ボールの底を冷やしながら泡立て器で８分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

３．卵黄はボールに入れ少しほぐしておく。次にグラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけて溶かし、少しとろみがつく程度まで煮詰める。

４．卵黄を溶いたボールに、熱いシロップを少しずつ注ぎいれながら、白っぽくふんわりとするまでハンドミキサーで泡立てる。

５．１．に４．を加え、泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

６．ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし（５００ｗで２０〜３０秒程度）、５．を少量加えて混ぜてから、５．のボールに加え手早く混ぜ合わせる。

７．生クリームの半量を６．に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

８．残りの生クリームに７．を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

９．ボールにラップをし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。


▼△▼仕上げ▼△▼
１．グラスにコーヒーゼリーをスプーンですくって少量ずつ入れる。

２．グラスの大きさに合わせて切っておいたココアビスキュイを入れ、刷毛でコーヒー液（水６０ｍｌ・インスタントコーヒー３ｇ）をたっぷりとしみ込ませる。

３．１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にチョコムースを入れ、ココアビスキュイの上に絞る。アーモンドをキャラメリゼして刻んだものを少量入れる。

４．さらにココアビスキュイをのせ、コーヒー液をしみ込ませる。

５．１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にチーズムースを入れ、１段絞り出す。中央に半割りした苺をのせ、そのまわりにチーズムースを小さく丸く絞り最後に苺が隠れるように、中央部分に丸く絞り出す。

６．茶漉しでココアをふるって、ハート形のチョコレートを飾れば完成！

☆コーヒーゼリーは市販のものでも代用可。
☆ココアビスキュイは市販のスポンジで代用可。
☆グラスではなく大きな器に盛り付けてもよい。


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▼△▼ブラウニー▼△▼
＜材料＞（１７×８ｃｍ　３本分）
・バター…８０ｇ
・グラニュー糖…６０ｇ
・卵…６０ｇ（Ｌサイズ１個分）
・薄力粉…４０ｇ
・ココア…５ｇ（茶こしでふるって計量）
・ビターチョコ…６０ｇ
・ベーキングパウダー…２ｇ
・クルミ…６０ｇ

＜作り方＞
下準備．
・薄力粉はふるっておく。
・チョコレートは湯せんで溶かしておく。
・クルミは１５０度のオーブンで５分程度から焼きする。
・オーブンを１６０度に予熱しておく。

１．バターを室温で柔らかくし、グラニュー糖を少しずつ加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
２．卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
３．砕いたクルミとチョコレートを加えて、ゴムべらで混ぜる。
４．薄力粉を加えて、ゴムべらで混ぜる。
５．型に流し込み、１６０度のオーブンで１５分程度焼く。
６．あら熱が取れたら型からはずす。

☆卵が多く分離しやすいため、卵は少しずつ加えてください。
☆溶かしたチョコレートが冷たすぎると混ぜにくくなります。


▼△▼ムースショコラ▼△▼
＜材料＞（全量で約３６０ｇ）
ごめんなさい、非公開でお願いします

＜作り方＞
１．ごめんなさい、ムースの作り方は非公開でお願いします。

☆ムースショコラを作り型に流して、ブラウニーでふたをして冷凍しておく。


▼△▼グラッサージュ▼△▼
＜材料＞（１８ｃｍのトヨ型約２本分）
ごめんなさい、非公開でお願いします

＜作り方＞
１．ココアとグラニュー糖をよく混ぜ、生クリームと水で溶きのばし火にかける。
２．ふやかしておいた板ゼラチンを加えて、煮詰める。


▼△▼仕上げ▼△▼
１．冷凍したムースショコラを型からはずし、グラッサージュをかけ、金箔などを飾る。
２．生クリームをデコレーションし、チョコを飾れば完成。


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＜材料＞
■かぼちゃチーズ
・かぼちゃ：：：：：１２０ｇ（皮も含んだ正味）
・クリームチーズ：：８０ｇ
・バター：：：：：：４０ｇ
・砂糖：：：：：：：４０ｇ
・ラム酒：：：：：：小さじ１／２
・レモン汁：：：：：小さじ１
・ゼラチン：：：：：小さじ１／２
・熱湯：：：：：：：大さじ１
（ゼラチン溶かし分）

■皮
・白玉粉：：：：１４０ｇ
・砂糖：：：：：５５ｇ
・水：：：：：：１９０ｃｃ
・片栗粉：：：：適量
（打ち粉用）

＜手順＞
※かぼちゃチーズを作ります。
クリームチーズ、バターは常温に戻しておきます。

【１】かぼちゃは大きいままラップをかけ、電子レンジにかけます（６００ｗで１
　　分強）。少し柔らかくしてから、一口大に切り、耐熱容器に入れ蓋をして２
　　分〜３分チン。指で潰せるくらいの柔らかさになればOK。

【２】かぼちゃが暖かいうちに、柔らかくなったクリームチーズ、砂糖を合わせ、
　　マッシャーやフードプロセッサーで潰しながら滑らかにします。バター（硬
　　ければレンジで２０秒ほどチン）、ラム酒、熱湯で溶かしたゼラチンも加え
　　合わせ、更に滑らかに混ぜ合わせます。７等分にし、茶巾型にラップに包
　　み冷凍室で３０〜４０分ほど冷やし少し固めます。

・求肥皮を作ります。

【３】ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらダマをなくす様に混ぜ
　　合わせます。砂糖を加え更に混ぜます。（しなくてもＯＫですが、こし器で
　　漉すと仕上がりが滑らかになります）
　　耐熱容器に入れ、蓋をして電子レンジ（６００ｗ）で１分半チン。取り出して
　　ヘラで素早く混ぜ合わせ、もう一度蓋をして、１分半チン。
　　蓋を開けて混ぜ合わせ、片栗粉で打ち粉をした台の上に移します。フワ
　　ッとラップをかけ、粗熱をとります。

【４】手で触れる程度に冷めたら、７等分にし、片栗粉で打ち粉をした台の上
　　で、丸く平らに延ばします（直径１０ｃｍくらい）。
　　（２）のかぼちゃチーズを真ん中にのせ、皮の直径の端と端を持ち合わせ、
　　これを繰り返して包み込みます。口をきちんと閉じて、丸く形成したらでき
　　あがりぃ〜。

★冷凍庫で２時間程度冷やしておけば、雪見大福みたいなアイス感覚でも、、、
　　どっちもおいしいぃぃ〜〜。

＜材料＞（少なめ２〜３人分）
絹ごし豆腐　１丁
水　500ｃｃ
昆布　５〜６ｃｍ位
重曹　小さじ１
油揚げ　１枚
鯛　（刺身用５〜６切れ）
万能ネギ　適量
　ぽん酢　適量
　その他　お好きな薬味（柚、白ゴマなど）

＜手順＞
�@土鍋に水５００ｃｃ、昆布、豆腐、油揚げを入れ、強火の火にかける。
�A沸騰したら重曹を入れ、弱火で１０分くらい火にかける。
�Bタイを湯通しして器に盛る。
�C万能ネギを散らし、ポン酢を適量かけたら出来上がり。

<材料>
・鶏肉モモ肉　　　2枚
・小麦粉　 少々
・オリーブオイル 大2
・アンチョビ 2枚(小さく切っておきます)
・ケッパー 大さじ2
・黒オリーブ 大さじ2（薄くスライスしておきます）
・トマト缶　　　　１缶　　(トマトの形はつぶしておきます)
・塩　　　　　　　少々
・黒胡椒　　　　　少々
・イタリアンパセリ適量(小さく刻んでおきます)
・コンソメ顆粒　　少々
・鷹の爪　　　　　2本
・にんにく　　　　1かけ
・白ワイン　　　　少々
・生クリーム 80ml
・モッツァレラチーズ　100g(かたまりのものを薄くスライスします)

<手順>
※まずはソース。

�@フライパンにオリーブオイルをいれ、つぶしたニンニクと鷹の爪を入れて炒め、」　香りが出てきたら、アンチョビとイタリアンパセリを入れる。

�Aケッパー・黒オリーブをいれて炒めたら、ホールトマトを入れて煮詰める。

�B水分が少なくなってきたら、白ワインをふりかけ、コンソメ少々・塩・胡椒で味を
　調える。

※次にお肉のソテー。

�@鶏肉には塩・胡椒をしておき、小麦粉を薄くまぶして、オリーブオイルを入れた
　フライパンで、皮目から焼く。きれいな焼き色がついたら、裏返し最後に白ワイ
　ンをふりかけて蒸し焼きにする。

�A鶏肉がに火が通ったら、プッカネスタソースと生クリームを入れ、鶏肉と絡める。

�Bソースが温まったら、最後に薄くスライスしたモッツァレラチーズを入れ、とける
　まで1〜2分ふたをして煮る。

�Cイタリアンパセリをちらせたらできあがり！

【ソースの材料】

バジル：100g
オリーブオイル：200ml（バジルの量の倍）
ニンニク：3カケ
松の実：90g
塩：3つまみ
コショウ：10回降り入れる

【ソースの作り方】

�@フードプロセッサーにオリーブオイルを注ぎ入れ、松の実の原型が無くなるまでよく砕く。

�A�@にニンニク・塩・コショウを加えて更に混ぜる。

�B�Aにバジルを加え、一気に砕いて完成（５秒押しを５回程度かける）

【ポイント】
・ バジルを加えてプロセッサーをかける際、長くかけ過ぎるとバジルの苦味が出るのでかけ過ぎにはご注意ください。
・ 直ぐ使わない分は冷凍保存してください。冷凍保存で３日間、冷凍保存で１ヶ月持ちます。


【パスタの材料（１人前）】

バジルソース：大さじ２
ショートパスタ：100g
ニンニク：1カケ
白ワイン：40cc
黒コショウ：適量

【パスタの作り方】

�@ニンニクをみじん切りにし、パスタを茹で始める。

�Aフライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクがほんのり色付くまで炒め、一度火を止める。

�B２に白ワインを注ぎ入れ、１分程度弱火で加熱し、黒コショウを振っておく。

�Cパスタが茹で上がったら、４に加えて混ぜ合わせ、火を止めてバジルソースを加え混ぜる。

�Dバジルの葉を手でちぎって加え、再度火にかけサッと炒めて完成。

【材料】

白い酢飯 40g
黒米の酢飯 40g
生卵 1個
枝豆　15粒
生ハム　3枚
いくら　お好みで

【作り方】

�@まず、生卵の黄身だけを壊さないようにタッパにあけ、かぶるくらいの醤油に漬けておく。５時間くらいつけると、破けにくい。

�A直径６センチくらいの丸い小さめのタッパにラップを敷いて黒米酢飯４０gを詰める。枝豆をタッパのまわりに１周して敷く。

�Bその上から白い酢飯を４０gのせてラップでぎゅっと押す。

�C詰めた酢飯をラップから外して皿にのせ、生ハムと黄身醤油をのせて出来上がり！

【材料（４人前）】

タネ
牛挽き肉　２００グラム
たまご　１個
絹豆腐（水気をよくきったもの） 100g
れんこんのみじん切り　120g
生パン粉　２０グラム
たまねぎ　１個（みじん切り）
バター　大さじ１
塩、こしょう、ナツメグ　適量

付け合せ
まいたけ　１パック　
えのき　２分の１パック
バター　適量
塩、こしょう　適量
万能ねぎ　適量（みじん切り）

和風ソース
万能つゆ　４０�t（もしくはしょうゆ２０�t、日本酒２０ｃｃ）
みりん　４０�t
日本酒　４０�t
砂糖　小さじ２　

【作り方】
�@みじん切りにしたたまねぎをペーパータオルでよく搾ります。絞らないとタネがやわらか過ぎて、あとあとうまくいきません。

�Aみじん切りの玉ねぎはバターを加えてラップをし、電子レンジで５分くらい加熱します。

�B電子レンジで加熱したたまねぎがさめたら、牛挽き肉、絹豆腐、れんこんのみじん切り、たまご、生パン粉、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ合わせて画像のように整形します。（フードプロセッサーがある方は使うと早く出来ます）

�Cハンバーグは以前紹介しました特製ハンバーグのとき のようにフライパンで焼いてからオーブン（オーブントースター）に入れてこんがりと焼きます。この一手間が美味しさをぐんとアップします！

�D付け合せは良く熱したフライパンにバターを溶かし、舞茸、えのきをよく炒め、塩、こしょうで味を整えます。

�E和風ソースは食材をフライパンで加熱してとろとろしてきたら完成です。すべての食材をお皿に盛り付けて　ハイ　完成　

【材料（1人前）】

鶏もも肉　50g
にんにく　1片
玉ねぎ　1/2個（100g）
しめじ　1/4株（50g）
エリンギ　1/2本（30g）
ブラウンマッシュルーム　1個（直径4cm、20gくらい）
じゃがいも　卵くらいの大きさ（50g）
にんじん　1/3本（50g）
ブロッコリー　3〜4房（30g）
ローリエ　1枚
水　大さじ2
塩　小さじ1/2
無塩バター　小さじ1
強力粉　小さじ1
豆乳　200cc
胡椒　適量

【作り方】
�@鶏肉をひと口サイズに切って、皮目を下にしてテフロン加工のフライパンや鍋に並べ、中火で加熱。皮に焼き色が着いたら裏もしっかりと焼く。
・焼いてる間に玉ねぎをスライスしにんにくを包丁の腹で潰して芯を取り除いて4等分くらいにちぎる。
・しめじは石突きをとり小房にわけ、エリンギは食べやすい大きさに切ってスライスする。マッシュルームをスライスする。

�A肉が焼けたら玉ねぎとにんにく、ローリエを加え炒める。
玉ねぎが透明になってきたら１のきのこ類を全て加え混ぜてから水を注ぎフタをして蒸し焼きにする。
この間に、じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを洗ってひと口サイズに切って耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。（2分くらい）

�B玉ねぎ、きのこがしんなりとなるまで火が通ったら、レンジで加熱した野菜を加え塩味をつける。バターを加えて混ぜ、全体に油がいきわたったら強力粉も加えて炒める。粉が具全体にまんべんなく絡んだら、そこに豆乳を少しずつ加えて伸ばしていき、全部加え温まったら出来上がり！
皿に盛り付けて胡椒を振って召し上がれ！！

〜おいしく作るコツ〜
＊玉ねぎの水分が少ないとすぐに焦げてしまうので、そのときはきのこを加える前に水を加えてください。
＊豆乳は調製豆乳を使用しました。
＊時間があるときは鶏肉にあらかじめ塩をまぶしておくと旨味がUPします。0.5％の塩をまぶして1時間置いて調理してください。
これで肉の中心点まで塩が入ります。そうするとむっちりとした食感にできます。かなり美味しい！！
肉の水分を拭く必要はありません！むしろとらないほうがいいです。