きのこ鍋 レシピ|きのこ レシピ|きのこご飯 レシピ

October 13 [Thu], 2011, 19:31






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【きのこ特集】きのこを使った料理特集★レシピサイトの決定版!!



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きのこを使ったレシピを一挙に公開
しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきたけ♪秋が旬のきのこは、毎日のおかずに欠かせない素材。使い方いろいろ、便利なきのこレシピをご紹介!

きのこ レシピ
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季節が秋色に染まる前、9月後半から10月初めが、きのこシーズンの始まりです。実際の旬となると、田舎で地元の一番高い山の初冠雪のニュースが届く頃がきのこ狩りの最シーズンとなりますから、晩秋に相当します。しかし消費地東京では特に“初物ひいき”ですから、季節が変ったとお客様に提案する意味でも仕掛けが早いわけです。きのこは年間を通して生産されていますが、真夏の時期の栽培は難しさがありますから、涼しくなって生産が本格化してくるということでしょう。家庭で本格的にきのこを食するとなると、何と言っても鍋料理を囲む11月以降でしょう。



栄養
きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
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目利き
種類によって違いますが、水分が含んで持ってみて重いものは避けましょう。笠の開き方、軸が太いもの、笠の肉厚などを見ます。きのこ類は種類ごとにビニール袋似いれて、口をしっかり閉じるか、
密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室に入れて保存しましょう。
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調理ポイント
うまみが逃げてしまうので、基本的に洗いません。気になる汚れや土が付いていたら、濡れたフキンで拭いてあげましょう。炒め物、天ぷら、鍋もの、どんな料理でも相性がいいので欠かせない食材です。
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