パン工房futan〜ふうたん〜

◆11月のパンセット　
色々な生地の違いや自家製のジャムやあんなどの具材を味わえるように、お得なセットを作りました。今月は、「雑穀食パン1斤・よもぎあんパン･よもぎ豆パン・さつまいもクリームぱん・ぶどうパン1/2」です。

◆バジルチーズベーコン　
リクエストをいただき、再登場しました。
自家製バジルソースとチーズ･ベーコンの美味しさをお楽しみください。

◆さつまいもクリームぱん　
皮ごとつぶしたさつまいもに、クリームチーズを入れて、さつまいもクリームを作りました。クリーミィーな、さつまいもクリームを味わってください。
◆よもぎぱん　
リクエストをいただき、再登場しました。
旧宮川村産のよもぎの入った生地であんぱんと、うぐいす豆・大納言あずきの2種類です。
◆クリチクランベリー　
生地の間からのぞく真っ赤なクランベリーと白いクリームチーズがおしゃれな感じ？クランベリーの甘酸っぱさとクリームチーズのまろやかさがぴったり調和した味わいです。

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亀山の「夢想工房」さんが、東日本大震災復興支援ステッカーを販売しています。「頑張ろう日本」のステッカー10000枚を作成し1枚100円で販売、収益を全額、岩手県大槌町の「小規模作業所ワークフォローおおつち」の障がい者施設に贈ります。
夢想工房さんでは、4月に「少しでも体や心が温まってほしい」と願い、自主製品として作った「生姜糖」や「生姜茶」を贈ったそうです。
亀山から岩手県の作業所への支援に、私もお手伝いさせてほしいと思い、お店にステッカーを置かせてもらいました。ぜひ、ご協力ください。皆さんの温かい心を大槌町へ届けましょう！

　　　　　　　さつまいもの話　
さつまいもは、電子レンジで調理するより、時間をかけて蒸したり焼いたりするほうが美味しいというのは良く聞く話ですが、なぜか？それは、酵素の働きで、でんぷんが麦芽糖に変化する「糖化」が起きるためでした。そして、皮には、大事な栄養素が含まれていることもお伝えしたいと思います。

サツマイモ中のカルシウムは100g中約40mgの量が含まれています。特に皮には肉質部の約5倍ものカルシウムが含まれていますので、皮を取らないで皮ごと食べるようにしたいものです。

またサツマイモには抗酸化成分のクロロゲン酸も含まれていますが、これも肉質部よりも皮の部分に多く含まれています。サツマイモの栽培では農薬をほとんど使用していないので、皮ごと食べる習慣にしましょう。

サツマイモは糖質が多く含まれているので、甘いと思われがちですが、普通はそんなに甘くはありません。サツマイモの甘みは、β-アミラーゼという酵素の働きでより強くなるのです。加熱する過程でこの酵素の働きで多量の麦芽糖を生成して甘みが増えるのです。

この酵素は、電子レンジを使っての短時間の温度上昇ではうまく働かず、60〜80℃という限られた温度帯に長くあることで働きます。だから、じっくりと時間をかけて熱を通す石焼き芋は、水分が抜けることもあって甘みが強く美味しくなるのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　サツマイモの効用(サツマイモの薬効と利用方法)より

サツマイモを料理する時、皮は、どうしようか？と、迷うことがあるのですが、捨てずに丸ごといただきたいものですね。

ちなみに、収穫直後よりも１〜３月ごろのさつまいもが甘くなるといわれているのは、時間の経過とともに水分が抜けてデンプンが糖分に変化する「糖化」のためです。

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　　　　　　　　　「青春18切符」で讃岐うどんの旅　
　8月のお休みをいただいた時、「青春18切符」を使って1泊2日の旅をしました。
　「青春18切符」とは、期間限定のJR切符です。5枚綴りで11500円。午前0時から24時間、ＪＲの普通列車・快速列車に乗り降り自由です。特急･急行･新幹線には乗れません。その切符で、初めての四国・香川県へ、友人2人とJRローカル線の旅を楽しみました。

　井田川駅から、乗り換えること5回。岡山駅から快速マリンライナーに乗って、瀬戸大橋を渡りました。瀬戸内海の島々に、「わぁ〜きれい！」と言っているうちに、香川県坂出駅に着いていました。出発してからちょうど6時間でした。
　一番にめざすは、「日の出製麺所」１１：３０〜１２：３０の1時間しか開店していない、情報誌にも載っている行列のできる製麺所です。坂出駅から徒歩10分というので、地図を見ながら、人に聴いて、やっと到着しました。着いたのは、１２：４０。店じまい寸前だったのですが、滑り込みセーフで入れてもらえました。前には８人くらいの人が並んでいました。外で待っている間に注文を聞かれて、「何のこと?」と、初めての「讃岐うどん言葉」にとまどいました。「小１玉？1.5玉？2玉？」「あつ？ぬる？ひや？」なんだかわからないけど、質問している時間もないし、とても暑い日だったので、「小1玉・ひや」で注文。お店の中に入ってからも、立って待つこと10分くらい。空いた椅子に座ると、うどんの入ったどんぶりがきました。冷たい汁は、ピッチャーに、熱い汁は、保温ポットに入っていました。長いままのねぎは、そばにあるはさみでどんぶりの上で切って入れ、汁もかつお節も天かすもごまも自由に入れて、食べます。これが、讃岐で食べるうどん！うどんは、もちろん腰があり、もちっりして美味しかったのですが、汁も薄めのいりこだしが利いた美味しいうどん汁でした。
　


　次の目的地は、金刀比羅宮でした。たくさんの観光客やお遍路さんが石段を登っていました。表参道から御本宮までは、785段の石段があり、石段を登るにつれ、瀬戸内海が遠くに見えていきます。約50分ほどで御本宮に到着すると、やったー！という達成感でいっぱいでした。「海上の安全」「五穀豊穣」を祈願しているように、田畑や瀬戸内海が一望できました。

　翌日の朝食には、高松市に移動して、モーニング♥うどんを食べました。「さか枝」というお店は、住宅街にあり、朝6時から地元の人が食べに集まるそうです。バスの運転手さんや私たちのような観光客や常連さんなど、朝からにぎわっていました。ここでは、11種類の天ぷらがどれも80円。どんぶりからはみ出すアナゴの天ぷらには驚きました。


　「青春18切符」を一番活用しているのは、シニア世代とも聞きますが、年齢制限はありませんから、のんびり電車の旅を楽しむには、お勧めです。ハプニングがありながらも、ゆっくりおしゃべりしているうちに目的に着いて、本当に楽しい旅でした。

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◆パンセットは、いかがですか！
　食事パンやおやつパンなどお得なセットを用意してみました。9月〜12月、毎月違ったセットを予定しています。今月は、『バターロール・雑穀あんぱん・雑穀おにぎりパン・にこにこクリームパン・シナモンロール」です。おうち用に贈り物にご利用ください。

　◆バジルソースを使って
　知り合いから分けてもらったバジル（ハーブ類）が元気に大きく育ったので、バジルソースを作りました。材料は、バジル・にんにく・オリーブオイル・ゲランドの塩です。パスタや肉料理にも合いますが、パンとも相性がいいのです。バジルソースを使って「バジルチーズベーコン」を作ってみました。

【雑穀おにぎりパン】
　雑穀食パンの生地で作った三角おにぎりの形をしたパンです。全粒粉、米油、黒米・発芽玄米ごはんの入った生地に、海苔としょうゆみりんを塗って仕上げました。焼きおにぎり風です。

【シナモンロール】
何年か前の映画「かもめ食堂」でよく知られるようになったパンです。シナモンの香りが魅力です。

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１ヵ月ほどの長いお休みをいただき、有意義な時間をすごすことができましたこと、ありがとうございました。また、気持ちを新たに、futanが再開します！

　　　　　　　　友人からのメール　
8月帰省した際に、被災地の岩手県山田町船越地区に行ってきました。壁が破壊され机も椅子も流された海辺の小学校の教室、引きちぎられたように曲がっていた体育館の鉄の扉、堤防の上に打ち上げられた転覆した漁船など、5ヶ月たっても物語る、津波の恐ろしさでした。しかし、岩手県大船渡市で被災した友人から送られた、みんなへのメールを見て、冷静に状況を捉え、周りの人のことも思ってくれる真摯な姿勢に、励まされる思いがしました。本人からの了承も得ましたので紹介します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中略）
　　がれきの前で4人で写したのは我が家の跡地です。石蔵の鉄扉とその脇の壁だけが少し残ったので、この鉄扉は大津波の記憶を後世に伝えるためのモニュメントとしてとりあえず残そうかと考えてます。この辺りの土地の利用計画が確定するにはまだまだ時間がかかりそうだし、10ｍ以上の波の浸水区域だから居住区とは成り得ないし、県道を嵩上げして防潮堤にする計画もあるので、元の様な商店街に復興することはとても難しいかと考えております。それでも数字的にがれきの撤去率は全市内で7割近くまで進んでおり、着実に再興の方向には向かっています。

　私個人の生活は皆さんの励ましと支援をいただきまして、今は何不自由無い生活に戻っております。むしろ無駄なものを削ぎ落として、今の生活のほうが以前より理想に近いものかもしれません。

　おかげさまで仕事のほうは忙しくて結構なのですが、盆中に今年2度目の○○炎を起こしてしまい、実家の方の病院と、帰省してから大船渡病院に通う羽目になりました。
　そしたら大船渡病院で先輩のAさんに震災後初めて会い、お互いの無事を喜んだ次第です。Aさんの自宅は陸前高田市の海岸からかなり離れた山間部に近い場所なのですが、3軒隣まで津波が押し寄せたそうです。
　彼女の息子さんは多くの職員が亡くなった陸前高田市の職員なのですが、避難誘導の担当地区が実家の近くだったということで難を逃れたそうです。でも市内在住の彼女の同級生10人が亡くなったそうです。陸前高田市の悲惨さは大船渡の3倍近くですから、復興にもそれなりの時間がかかるのではないかと思います。

　でもこうして生き残った人たちは、悲しみは心のどこかに仕舞い込んで、いつも通りの生活に戻っています。生き残ったことに感謝し、生きていれば今度はいいことがあると思い‥というよりもあれだけの悪夢はもう一生経験しないだろうという思いから、ただただ毎日の生活に追われるという、最も一般的な日常生活に戻りつつあります。実際大変なことは、ありふれた日常の中に山積していますから、今回被災された方も、そうでない方も、これからは残された人生を全うされることに心血を注がれるようお願い申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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勝手ながら、今年も8月中は、通常の営業を休みます。
9月5日（月）からは、通常の営業を始めます。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

なお、8月12日（金）26日（金）のみ、予約のパンだけ販売します。詳しいことは、お問い合わせください。
090-3851-7817

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【ココナッツメロンパン】
　ココナッツの粉は、ココヤシの果肉を削ったものを乾燥させて粉末にしたものです。
トロピカルな香りのメロンパンをどうぞ！

　【ずんだのパン】
　枝豆をすって、砂糖と隠し味の塩で味付けしたものを、「ずんだ」といいます。ずんだを餅にあえた「ずんだ餅」は、岩手県や宮城県の名物ででよく知られています。ずんだをあんにして、パン生地で包みました。

【クリームチーズあんぱん】
　クリームチーズの入ったあんぱんは、小倉アイスクリームや小倉トーストのような味わいです。和洋折衷のおいしさがあります。

【ブルーベリーシフォン】
　岩手産のブルーベリージャムの入ったふわふわのシフォンケーキです。ブルーベリーのアントシアニンが視力改善に効果があるのは、よく知られています。冷たい紅茶や緑茶やコーヒーと一緒にどうぞ。

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気温の高い日は、イーストを３０％減らして焼いてみました。ちょっと落ち着いて、パンが焼けました。本当にパンは生き物です。
　暑い夏は、こんなトーストで！　
〈ブルスケッタ〉
本格イタリアンのブルスケッタもトーストにぴったりです。トースト以外でも楽しめるメニューです。パスタやサラダにも合います。
　　　　　　　　　　　　　ザク切りトマト　　　にんにくのみじん切り少々
　　　　　　　　　　　　　塩　　　乾燥バジル　　　　　オリーブオイル(トマトの1/5くらいの量）
　　　　これらをよく混ぜて、10分ほどマリネ(漬け込む)すれば出来上がり！
　　　　トーストしたパンにのせて食べると、トマトの水分のおかげで、食が進みます。

　〈きゅうり）
バターをぬった食パンの上にスライスしたきゅうりをのせ、塩コショウをしてトーストするだけです。
食べてびっくり！！トーストの熱と塩コショウの味付けによってきゅうりの青臭さがとびます。なんとも不思議な味ですが、パリパリ、サクサクと気持ちのいいくらいの歯ごたえが。サラダトーストといったところでしょうか。

　〈アボガドディップ）
居酒屋などにもあるポピュラーなメキシコ料理。タコスチップと一緒に食べることが多いですね。別名「ワカモーレ｣とも言います。
　　　　　よく熟したアボガドの種を取って、皮をむき、細かく刻む。
　　　　　玉ねぎのみじん切り、レモン汁、塩を入れて、アボガドをつぶしながら混ぜる。
　　　　　好みで、マヨネーズを混ぜるとクリーミーな味になります。
　　トーストしたパンを小さく切って、ディップ風に食べるのもおススメです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「まいにちトースト」たかはしみき著より
　　
　　　　　　　　　　　　　　夏野菜を食べて、暑い夏を乗り越えましょう！

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【ほうじ茶メロンパン】
　素朴なお茶の香りのほうじ茶をメロン生地に使ってみました。ほうじ茶と玄米のあられとくるみ入りです。ほうじ茶は、鈴鹿市の農薬不使用、特別栽培茶です。

【ずんだのパン】
　枝豆をすって、砂糖と隠し味の塩で味付けしたものを、「ずんだ」といいます。ずんだを餅にあえた「ずんだ餅」でよく知られていますが、ずんだをあんにして、パン生地で包みました。

【ケロちゃんチョコ】
　いつもおなじみのキャラクターのチョコパンですが、今月は、梅雨時なので、かえるのケロちゃんを作ってみました。

【ココナッツシフォン】
　ココナッツの香りいっぱいのシフォンケーキです。
ココナッツは、水分を吸収しないので、さくさくした感じの口当たりです。いつもと違った食感が楽しめるシフォンです。

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　5月末日、車から見えた田んぼに黄金色の作物。小麦でした。重たそうに実った麦の穂が、収穫されるのを待っているようでした。
　三重県産小麦「ニシノカオリ」「伊勢の響き」「あやひかり」「タマイズミ」「農林61号」のどの品種なのでしょうか？三重県産の小麦粉、うどんやパンなど販売されていますが、あの小麦がいつかどこかの家庭の食卓に上るかと思うと嬉しくなりました。農家の皆さん、ありがとうございます。

　非常食に豆、豆製品のすすめ　
　1月17日、阪神大震災にちなんだ、防災特集のテレビ番組を見て、私は、「地震の時の料理ワザ」という本を購入しました。
　この本は、神戸で被災した料理研究家、坂本廣子さんの著書です。ご自分の体験をもとに、食の分野から、助かるための実践的工夫と体験的被災術を紹介しています。
　その中から、非常食を用意するひとつのアイデアと、毎日の食生活についての提言がありました。

　被災時は、子どもたちは、いやおうなく、一時的にでも"飢え"を体験します。発達途上にある子どもの脳に飢餓が訪れると、その脳は取り返しのつかないダメージを受けてしまいます。どんなときでも最優先に子どもの脳を守ることを考えたいものです。
　WHO（世界保健機構）では、飢餓地帯の子どもに対して、最小限度の食べ物がないときでも、その１０％を豆に置き換えることで、子どもの脳の発達が保障されるとして、『10％の豆』をすすめています。豆の中には、子どもの脳の発達に必要な必須アミノ酸が含まれており、それなしには、脳がうまく作れないのです。
　そこでおすすめは、日本でなじみ深い小豆で作った「ようかん」そして、「煎り豆」です。どちらも、すぐに食べられ、おにぎりなどの緊急時の食べ物にプラスすることで子どもの脳が守られるのです。煎り豆は、節分のときの煎り豆で十分です。他にも、そら豆で作った、昔ながらの豆菓子を非難袋の中に入れて、子供を守ってください。
　煎り豆でなくても、大豆などは、電気が戻ってくれば、電子レンジで軽く煎ることができます。豆を洗わずにそのまま皿に入れて、ラップもフタもせずに電子レンジに約３分かけると、皮がパチッと割れた煎り豆の出来上がり！
　日頃のごはんの中にも「豆」をいっぱいとりいれて、食べる習慣をつけておくと、いざというときに子どもを本当に守れるのです。　　　　「地震の時の料理ワザ」より

　被災時は、特別ではありますが、普段の生活の延長でもあります。アレルギーのこともあるので、大豆に限らず、毎日の食生活の中から、保存可能なタンパク質の食品を考えておくといいのかもしれません。豆の種類もたくさんあります。

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