パン工房futan〜ふうたん〜

1月は、もうすぐ迎える節分にむけたパンを焼きます。
岩手産のりんごや干し柿を使って、パンを焼いてみました。
パンセットは、しばらくお休みします。

【鬼ちゃんチョコ】
　角にも顔にもチョコレートの入った、節分のかわいい鬼ちゃんのチョコレートパンです。

【鬼に金棒パン】
　金棒の中にはチョコレートが入っています。表面のチョコレートとクラッシュアーモンドで鬼の金棒に見せました。

【ドライアップルパン】
岩手産りんごのふじでドライアップルを作りました。
ふじのおいしさが凝縮したドライアップルをお楽しみください。
　
【干し柿くるみパン】
　干し柿を、ドライフルーツとして、ラム酒につけて香り付けしました。干し柿は、食物繊維もたっぷりで、βーカロチンも沢山含まれており、風邪の予防や肌の乾燥を防ぐ役割をしています。干し柿とくるみを一緒に味わってください。

【アップルシフォン】
　甘く煮た岩手産りんごのふじとりんごジュースを使って、りんごの香りいっぱいのシフォンケーキです。17cmの型で焼いたものを1/6にカットしていますが、ホールでも販売しますので、ご予約ください。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

　昨年末、お店に手紙が届きました。

初めまして、宮城県塩竈市に住んでおります。山田るみ子と申します。(61才)

東日本大震災、全国皆様の心温まる、ご支援、応援に感謝申し上げます。たくさんのメッセージに涙の毎日でした。本当にありがとうございます。
実は、9月の塩竈のイベントに娘さんがボランティアに来られてスマイルクッキーをお配りしておりました。一緒に楽しいひとときを過ごさせていただきました。
沢山のかわいい絵が描かれたメッセージカード、今、私の手元にあります。
来年の七夕飾りに短冊として使わせていただきます。
遠い所、来ていただいて勇気と元気をいただいたこと忘れることはできません。
本当にありがとうございます。
可愛いメッセージの子どもたちにもどうぞよろしくお伝えくださいませ。
被災地も起こった出来事をいつまでも悔やんではおられません。
現実を受け止め前へ前へと進むのみです。
メッセージカードの中に
　　　　　『出逢いの数だけ笑顔が生まれ
　　　　　　　　　　　　　　　笑顔の数だけ幸せになる』とありました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんとにそうと思います。
ひとつ、ひとつのメッセージをかみしめながら頑張っていきます。
本当に、本当にありがとうございました。
また、塩竈を思い出してくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2011.12.28
パン工房futan様　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山田るみ子

昨年9月、娘の和歌子が、「塩竈のイベントでスマイルクッキーにメッセージカードをつけて、被災した方々に配りたい。」と、言うので、ご来店の皆さんに、被災地の方々へのメッセージを書いてもらったり、募金集めのスマイルクッキーを購入していただいたりして、ご協力いただきました。また、くれよんくらぶ（学童保育）のご協力で、子どもたちや指導員さんたちからの沢山の温かいメッセージカードが集まりました。和歌子は、集まった100枚ほどのメッセ−ジカードをスマイルクッキー1枚1枚に貼り付けて、募金も持って、友人と一緒に車で12時間、宮城県の塩竈市でのイベント会場へ向かいました。
皆さんの温かい気持ちが塩竈に届き、山田さんの手紙を通して、こだまのように返ってきました。この人と人とのつながりに感激しました。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

あけましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いします
明日11日(水)より今年のお店を始めます。
今年も笑顔ですごせますようにと、スマイルクッキーを焼きました。

娘の和歌子が、メッセージカードからの言葉を引用してカードを作ってくれました。
クッキーにカードを付けながら、明日からのパンが楽しみになってきました。
80枚できましたので、先着順になりますがお配りします。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

◆futan特製シュトレン
　自家製酵母でゆっくり発酵させて作るクリスマスのパンです。今年のシュトレンの中身は、ラム酒に漬けたクランベリーとレーズン、青梅、アーモンド、くるみ、ひまわりの種、かぼちゃの種、スパイス（シナモン、カルダモン、ナツメグ、胡椒）です。生地には、小麦粉にアーモンドプードルを加えて、香りと軽い食感を出します。仕上げの粉糖は使わず、コーンスターチで飾りたいと思います。

◆12月のパンセット
今月も色々なパンを楽しんでもらえるように、お得なセットを作りました。フガス・ド・ノエル(小)・大きなくるみパン1/2・キャラメル帽子パン・あんぱんまんです。プレゼントにどうぞ!
　
◆キャラメル帽子パン
　キャラメルチョコチップの入った生地の上に、乗せたクッキー生地が焼きながら流れて、帽子のようにみえます。楽しいパンです。

◆黒糖くるみあんパン
　くるみパンに黒糖と自家製粒あんを包んで焼きました。くるみと黒糖と粒あんが一緒になって、素朴な美味しさになっています。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

「フガス・ド・ノエル」「クロッカン・オ・ザマンド」「シュトレン」　
　futanでは、毎年、12月になると｢フガス・ド・ノエル｣と｢クロッカン・オ・ザマンド｣を焼いています。これは、南フランス、タラスコンでパン職人、ピニャーさんに教えてもらったパンとお菓子です。ﾌﾞﾛｸﾞ（ http://yaplog.jp/bakeryfutan）も、よろしかったらご覧ください。
また、自家製酵母で焼くfutanオリジナルの「シュトレン」も、お見逃しなく。
〔フガス・ド・ノエル〕
　フランスには、「フガス(fougass)」という平たいパンがあります。「フガス・ド・ノエル｣は、「クリスマスのフガス」という意味になります。この「フガス・ド・ノエル」には、沢山のオリーブオイルが使われています。表面にも粗糖が着いた甘いしっとりした生地に、大胆な切込みが入って、大きな葉っぱに見えるユニークな形をしています。今年は、ゆずで香り付けをしています。
〔クロッカン・オ・ザマンド〕
　｢アーモンドのクロッカン」という意味です。イタリアのビスコッティにも似た、アーモンドが沢山入った固いお菓子です。かみしめていると、アーモンドと粗糖のシンプルな甘さが広がり、ついつい手が伸びてしまうお菓子です。
　プロヴァンス地方ではクリスマスイヴの深夜ミサの後、キリストの最後の晩餐にちなんで１３種のデザートを食べます。「フガス・ド・ノエル」と「クロッカン・オ・ザマンド」は、そのデザートのひとつになります。
〔シュトレン〕
　酪農の盛んなフランスの北部やドイツでは、バターを沢山入れた、シュトレンが有名です。私は、ドイツには行ったことはないのですが、ドライフルーツやナッツをたくさん入れた自家製酵母「futan特性シュトレン」を焼いています。豊かな味わいが楽しめるシュトレンを焼きたいと思いながら毎年見直して作っています。
今年もfutanのパンでクリスマスをお楽しみください。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

11月は、関の街道祭り・亀山食の祭典・亀山ヒューマンフェスタと毎週のようにイベントが続き、ぽっかぽかの会のお店でfutanのパンを販売するとのことで、3つのイベント全部で600個ほど焼きました。
販売のために袋詰めやシール貼りに、お母さんたちや子どもたちも参加して、みんなで取り組めて、楽しかったです。

イベントの間には、科学の祭典で、シュリンクシートを使ったキーホルダー作りのブースをしたり、奈良県の曽爾高原オートキャンプ場で1泊2日のキャンプをしたりして、忙しかったのですが、出逢いもたくさんあって、本当に充実した時間をすごすことができました。

気がついたら、12月。シュトレンを焼きました。今年は、ナッツやドライフルーツを増量して、より美味しく味わっていただけるように作りました。楽しみです。

• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

◆11月のパンセット　
色々な生地の違いや自家製のジャムやあんなどの具材を味わえるように、お得なセットを作りました。今月は、「雑穀食パン1斤・よもぎあんパン･よもぎ豆パン・さつまいもクリームぱん・ぶどうパン1/2」です。

◆バジルチーズベーコン　
リクエストをいただき、再登場しました。
自家製バジルソースとチーズ･ベーコンの美味しさをお楽しみください。

◆さつまいもクリームぱん　
皮ごとつぶしたさつまいもに、クリームチーズを入れて、さつまいもクリームを作りました。クリーミィーな、さつまいもクリームを味わってください。
◆よもぎぱん　
リクエストをいただき、再登場しました。
旧宮川村産のよもぎの入った生地であんぱんと、うぐいす豆・大納言あずきの2種類です。
◆クリチクランベリー　
生地の間からのぞく真っ赤なクランベリーと白いクリームチーズがおしゃれな感じ？クランベリーの甘酸っぱさとクリームチーズのまろやかさがぴったり調和した味わいです。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

亀山の「夢想工房」さんが、東日本大震災復興支援ステッカーを販売しています。「頑張ろう日本」のステッカー10000枚を作成し1枚100円で販売、収益を全額、岩手県大槌町の「小規模作業所ワークフォローおおつち」の障がい者施設に贈ります。
夢想工房さんでは、4月に「少しでも体や心が温まってほしい」と願い、自主製品として作った「生姜糖」や「生姜茶」を贈ったそうです。
亀山から岩手県の作業所への支援に、私もお手伝いさせてほしいと思い、お店にステッカーを置かせてもらいました。ぜひ、ご協力ください。皆さんの温かい心を大槌町へ届けましょう！

　　　　　　　さつまいもの話　
さつまいもは、電子レンジで調理するより、時間をかけて蒸したり焼いたりするほうが美味しいというのは良く聞く話ですが、なぜか？それは、酵素の働きで、でんぷんが麦芽糖に変化する「糖化」が起きるためでした。そして、皮には、大事な栄養素が含まれていることもお伝えしたいと思います。

サツマイモ中のカルシウムは100g中約40mgの量が含まれています。特に皮には肉質部の約5倍ものカルシウムが含まれていますので、皮を取らないで皮ごと食べるようにしたいものです。

またサツマイモには抗酸化成分のクロロゲン酸も含まれていますが、これも肉質部よりも皮の部分に多く含まれています。サツマイモの栽培では農薬をほとんど使用していないので、皮ごと食べる習慣にしましょう。

サツマイモは糖質が多く含まれているので、甘いと思われがちですが、普通はそんなに甘くはありません。サツマイモの甘みは、β-アミラーゼという酵素の働きでより強くなるのです。加熱する過程でこの酵素の働きで多量の麦芽糖を生成して甘みが増えるのです。

この酵素は、電子レンジを使っての短時間の温度上昇ではうまく働かず、60〜80℃という限られた温度帯に長くあることで働きます。だから、じっくりと時間をかけて熱を通す石焼き芋は、水分が抜けることもあって甘みが強く美味しくなるのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　サツマイモの効用(サツマイモの薬効と利用方法)より

サツマイモを料理する時、皮は、どうしようか？と、迷うことがあるのですが、捨てずに丸ごといただきたいものですね。

ちなみに、収穫直後よりも１〜３月ごろのさつまいもが甘くなるといわれているのは、時間の経過とともに水分が抜けてデンプンが糖分に変化する「糖化」のためです。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

　　　　　　　　　「青春18切符」で讃岐うどんの旅　
　8月のお休みをいただいた時、「青春18切符」を使って1泊2日の旅をしました。
　「青春18切符」とは、期間限定のJR切符です。5枚綴りで11500円。午前0時から24時間、ＪＲの普通列車・快速列車に乗り降り自由です。特急･急行･新幹線には乗れません。その切符で、初めての四国・香川県へ、友人2人とJRローカル線の旅を楽しみました。

　井田川駅から、乗り換えること5回。岡山駅から快速マリンライナーに乗って、瀬戸大橋を渡りました。瀬戸内海の島々に、「わぁ〜きれい！」と言っているうちに、香川県坂出駅に着いていました。出発してからちょうど6時間でした。
　一番にめざすは、「日の出製麺所」１１：３０〜１２：３０の1時間しか開店していない、情報誌にも載っている行列のできる製麺所です。坂出駅から徒歩10分というので、地図を見ながら、人に聴いて、やっと到着しました。着いたのは、１２：４０。店じまい寸前だったのですが、滑り込みセーフで入れてもらえました。前には８人くらいの人が並んでいました。外で待っている間に注文を聞かれて、「何のこと?」と、初めての「讃岐うどん言葉」にとまどいました。「小１玉？1.5玉？2玉？」「あつ？ぬる？ひや？」なんだかわからないけど、質問している時間もないし、とても暑い日だったので、「小1玉・ひや」で注文。お店の中に入ってからも、立って待つこと10分くらい。空いた椅子に座ると、うどんの入ったどんぶりがきました。冷たい汁は、ピッチャーに、熱い汁は、保温ポットに入っていました。長いままのねぎは、そばにあるはさみでどんぶりの上で切って入れ、汁もかつお節も天かすもごまも自由に入れて、食べます。これが、讃岐で食べるうどん！うどんは、もちろん腰があり、もちっりして美味しかったのですが、汁も薄めのいりこだしが利いた美味しいうどん汁でした。
　


　次の目的地は、金刀比羅宮でした。たくさんの観光客やお遍路さんが石段を登っていました。表参道から御本宮までは、785段の石段があり、石段を登るにつれ、瀬戸内海が遠くに見えていきます。約50分ほどで御本宮に到着すると、やったー！という達成感でいっぱいでした。「海上の安全」「五穀豊穣」を祈願しているように、田畑や瀬戸内海が一望できました。

　翌日の朝食には、高松市に移動して、モーニング♥うどんを食べました。「さか枝」というお店は、住宅街にあり、朝6時から地元の人が食べに集まるそうです。バスの運転手さんや私たちのような観光客や常連さんなど、朝からにぎわっていました。ここでは、11種類の天ぷらがどれも80円。どんぶりからはみ出すアナゴの天ぷらには驚きました。


　「青春18切符」を一番活用しているのは、シニア世代とも聞きますが、年齢制限はありませんから、のんびり電車の旅を楽しむには、お勧めです。ハプニングがありながらも、ゆっくりおしゃべりしているうちに目的に着いて、本当に楽しい旅でした。

• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]

◆パンセットは、いかがですか！
　食事パンやおやつパンなどお得なセットを用意してみました。9月〜12月、毎月違ったセットを予定しています。今月は、『バターロール・雑穀あんぱん・雑穀おにぎりパン・にこにこクリームパン・シナモンロール」です。おうち用に贈り物にご利用ください。

　◆バジルソースを使って
　知り合いから分けてもらったバジル（ハーブ類）が元気に大きく育ったので、バジルソースを作りました。材料は、バジル・にんにく・オリーブオイル・ゲランドの塩です。パスタや肉料理にも合いますが、パンとも相性がいいのです。バジルソースを使って「バジルチーズベーコン」を作ってみました。

【雑穀おにぎりパン】
　雑穀食パンの生地で作った三角おにぎりの形をしたパンです。全粒粉、米油、黒米・発芽玄米ごはんの入った生地に、海苔としょうゆみりんを塗って仕上げました。焼きおにぎり風です。

【シナモンロール】
何年か前の映画「かもめ食堂」でよく知られるようになったパンです。シナモンの香りが魅力です。

• お店からのお知らせ |
• URL | 
• Comment [0] |
• Trackback [0]