M's＊BREAD cafe

下準備

作り方

1 ) 材料を全てパンケースに入れ、HBにセットする。

2 ) “パン生地コース”の後、パンケースから取り出し、丸めてボールに入れる。ラップをかけて、2倍程度になるまで一次発酵させる。※HBを使わず、手捏ねで15分程度でもOK!

3 ) 4分割して丸め、10分のベンチタイム後、ベーグル形に成形する。固く絞った濡れ布巾をかけて、1.5〜2倍程度になるまで二次発酵。

4 ) 二次発酵が終わる前にケトリング用のお湯を大き目の鍋に約2リットル、沸騰させない程度に沸かして、分量外の蜂蜜（砂糖）を溶かしておく。

5 ) 片面20〜30秒ずつケトリングをし、ペーパーなどで水気をきった後、すぐに200℃に予熱したオーブンで20分程度焼けば完成！※ご使用のオーブンによって異なります。

下準備

1 ) 白神こだま酵母は大さじ2杯の水（30℃）に溶かして、5分ほど置いておく。

作り方

1 ) 強力粉、白神こだま酵母、砂糖、塩、水をパンケースに入れ、HBにセットする。

2 ) パン生地コースで1次発酵まで行い、後は基本のプレーンベーグルの手順と同じ。　※分割は5等分

下準備

作り方

1 ) ボールに強力粉、パネトーネマザー、きび砂糖、焼き塩を入れて混ぜる。そこへぬるま湯160ｃｃを入れて15分捏ねる。

2 ) 捏ね上がったら、40分発酵させる。生地が2倍程度になったら4分割して丸め、かたく絞った濡れ布巾を掛けて10分休ませる。

3 ) 休ませた生地を形成し、10分の二次発酵。鍋にケトリング用のお湯を沸かし、モラセスを溶かす。

4 ) 両面を1分ずつケトリングし、210℃に予熱したオーブンで17分焼く。

下準備

1 ) 大きいボールと、それに入る小さいボールを用意。

2 ) ※砂糖の代わりにラカントなど、低カロリーのものを使ってもOK！その際、砂糖を少量は混ぜておくと発酵しやすい。

作り方

1 ) 強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を分量どおり大きいボールに入れ、しっかり混ぜる。まんべんなく混ざったら、ぬるま湯（40℃くらい）を入れて、さらに混ぜる。※ぬるま湯の分量が多いほど出来上がりがフワフワに！

2 ) 全体がまとまったら取り出して、台もしくは、まな板の上で10分〜15分よく捏ねる。

3 ) 捏ね終わったら、小さいボールに生地を入れ、大きいボールに40℃くらいのお湯を注ぐ。そこに生地の入った小さいボールを入れ、ラップをピッチリかけて一次発酵。40分。

4 ) 生地が倍くらいになったところで取り出し、スケッパーで4等分。ひとつづつ丸めて、パンマットなどの上に並べ、かたく絞った濡れ布巾をかけて、10分休ませる。

5 ) 休ませた生地を形成。“作り方4”と同じように濡れ布巾をかけて10分。その間、お鍋にケトリング用のお湯を沸かして、砂糖を大さじ1杯強ほど入れる。

6 ) 10分経ったら、形成した生地を片面づつ40秒ほど茹でる。茹でた後は、水気をよく拭き取る。

7 ) 210℃に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼いて、出来上がり！※オーブンによって違いがあるので、様子を見ながら焼いて下さい。