本格的に★プレーン･ベーグル★

May 19 [Mon], 2008, 21:59

今回は、cuocaで購入した材料を使ってプレーン･ベーグルを作ってみました。

ちょこっと本格的です。

プレーン･ベーグル

[[ 材料と分量 ]]・・・4個分

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) ボールに強力粉、パネトーネマザー、きび砂糖、焼き塩を入れて混ぜる。そこへぬるま湯160ｃｃを入れて15分捏ねる。

2 ) 捏ね上がったら、40分発酵させる。生地が2倍程度になったら4分割して丸め、かたく絞った濡れ布巾を掛けて10分休ませる。

3 ) 休ませた生地を形成し、10分の二次発酵。鍋にケトリング用のお湯を沸かし、モラセスを溶かす。

4 ) 両面を1分ずつケトリングし、210℃に予熱したオーブンで17分焼く。

形成の仕方は以下をクリックして、ご参照くださいませ

丸めていた生地を麺棒を使って楕円形に伸ばし、生地を折り込んでいく。

生地をつぶさないように、織り込む先端だけを押しながら。

織り込んだ生地の継ぎ目をしっかり閉じ、手で転がしながら棒状に伸ばす。

20ｃｍほどに伸ばした生地をリング状につなぎ合わせる。
※その際、繋ぎ目をしっかり閉じておく。

Comment

◎my　profile◎

何年も前にパン教室に
通ったり、パン屋で1年
ちょっと勤めた経験が
ありますが、ほぼ独学で
焼いています

クリエイティブなことが
大好き

いつか、
何かしら出版する夢を
持ちつつ、必ず実現する
と信じています（笑）。

いや、本気で。

M's＊BREAD cafe

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