発酵食品

March 05 [Tue], 2013, 22:01
この場合の微生物は、有害なものではなくむしろ身体の中でいい働きをしてくれるものです。食材に含まれるでんぷんや糖質、タンパク質などを分解して合成し、新たな成分を作りあげてくれるものです。この代謝活動のことを「発酵」といい、この「発酵」によって人間にとって有用な食べ物として変化したものが「発酵食品」になります。

有限会社 健康理化学センター
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