a super☆duper cat story

むくむく湧き上がるようなパンの種。

このおタネさんで、シナモンロール。

割ってみた。


液種のミカンちゃん。成型中もプクプクと勢いよく気泡が出てきたにもかかわらず、型いっぱいには膨らまず、ちぎりパンのつもりが似非ポンデ。

割ってみた。

両方とも、おいしかった。
自家製酵母のパンのレシピでは、今まで焼いたイースト発酵のパンより温度が高めだったので、シナモンロールは210度で焼いたけど、今までどおりの温度でもよかったみたい。途中で温度を下げた。色が濃いのは、猫が吐いたので、ゲー処理班緊急出動となってしまい、下げるタイミングが遅かったから。
ミカンちゃんは、イースト発酵と同じ温度で焼いてみた。
うちのオーブンでは、いままで通りでいいな・・・。

はい、実験の第二段階終了。

食べるのが追いつかないやね。

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猫のですが。
ダンボール撤去強化週間。


気に入ったようで、しめしめ。


室内犬用のLLサイズ。

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思わず全て成功した自家製酵母の発酵。
リンゴ酵母+ヨーグルトの液種を使って、元種作りまで成功。
冷蔵庫内、過剰在庫気味。

レモンの液種で２回、酒粕の液種で２回、パンを焼いた。
液を継いで焼いた２回目のほうが上手く膨らんだのだった。味は最初のほうがレモンも酒粕も風味がストレートに出る。





２回目のレモンちゃん。焼き上がりの写真撮り忘れ。



２回目の花の舞ちゃん。（花の舞、というお酒の酒粕を使った）
２回目の花の舞ちゃんは、液種がポコポコ泡立ってなかったので、膨らまないかも、と思ってピザにする予定でオリーブオイルを入れてみたけど、ちゃんと発酵した。見た目とは関係ないのね・・・そうなのね？そうなの？

継いだり、粉を入れて元種にすると発酵は安定するけど、元の果物や酒粕の風味は減っちゃう、というのは本当だった。
１回液種を継いで焼く位が、そこそこ風味も楽しめて、発酵も楽なのかな。

大体のローテーションの加減も分かったので（もう、いっぺんに何種類も作らないぞ！）、実験の第一段階はおしまい。
楽しかった〜！

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バザール君に保温容器として、一仕事たのんだのだった。
ヘアカットの帰りに寄り道した本屋さんで、自家製酵母のパンの本を手に入れた。
表紙に「いちばんカンタンでおいしい！」と平仮名と片仮名の簡単な表記で書かれている。そこが気に入った。
実は何年も前にネットで見て、挑戦したのだけど、液種が発酵してるんだか腐ってるんだか分からなかったのだった。


やはりネット上のものはインフォメーションで、本になるものはメソッドだ。無料と有料のコンテンツの違いはここにある。

つまり大成功。駄目もとで、酒粕、リンゴ、レモンの3種類で作ってみたら、全部出来ちゃった。
レモンは最後までイマイチな感じだったのに、一晩で大発酵して炭酸飲料のようにシュワシュワになり大逆転。

　　　　　　　　　　　　↑しゅわしゅわレモン



昨夜、捏ねてオーバーナイトで一次発酵。
猫の通院後、分割してしばし休憩。
二次発酵の間にペットショップとスーパーで買い物。
お昼を食べている間に焼いて、出来上がり。
捏ねてるときに、水分足りない！と気が付いたけど、タイミングを逃したので、そのまま続行。
固いパンが出来てしまったなぁ、と思ったら、堀井和子さんのレシピのパンのような、実の詰まった美味しさ。
そこに、レモンの苦味（というか少しのえぐみ）がいい感じ。うひょひょ。
　
ミカンとレモンの余り分+ヨーグルトも作り足してみた。



上段　左が新しく作るレモン液種+ヨーグルト　右がミカン
下段　左から発酵した　レモン　リンゴ　酒粕

うーん、これが発酵なのね。
発酵は美味しくていい匂い。
分かったぞ。


こういう酵母やイーストの少ない時間をかけて発酵させるやり方は、アバウトなワタクシ向き。
本は佐原文枝さんの「『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン」という初心者向けのもの。

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捏ねない大原さんのパンのレシピは、パンを焼く鍋が違うんだよね・・・あれは、直径２０ｃｍの無水鍋。ということで、NYタイムスと折衷にしたような感じで、うちの鍋で焼いてみた。


猫のホカペを間借りして、一晩かけて一次発酵。


猫のユタポンを借りて、二次発酵。


同時進行で普通のやわらかいパンを焼こうと思ったけど、二次発酵終了時間が読めず、断念。饅頭を。スキムミルクを入れてみたけど、別にどっちでもいいかも。
蒸し物がしたくて、手に入れた直径２４ｃｍの無水鍋。でも、半分の４個しか一時に蒸せない。
でも、平らな蒸し皿が使えるので、変に歪まない。


今週の作り置き惣菜は、さつま芋のレモン煮と切り干し大根。レモン煮は焼豚を合わせた。
どっちも饅頭に合うことったら。



食後、二次発酵完了。約３時間。


生地がゆるくて持ち上がらず、底に来るべき面が上になってしまったので、器量が悪いパンになった。


全粒粉とクルミを入れたせい？気泡が小さい。
うまうま、と噛み締める。うんまいよ〜。


八つ作った饅頭の蒸さなかった４個は、一次発酵が終わったところで冷凍。
これまた作り置きの餃子と一緒に記念撮影。
袋の覚書は、中身を入れる前に書こう。次回は、そうしよう。


予熱して、打ち粉たっぷりで焼いたので、クッキングペーパーを使わなくても鍋から簡単に外れた。


すの氏、ご協力ありがとう。

切干大根、干し椎茸、さつま芋、レモン、焼豚は頂き物。
こんな感じで日々を過ごせば、黄金伝説並みの食費になりそうなもんだ。
無理か。

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うーん、自然光で撮った方がよく見える・・・。
ツイードがまさん。季節物。
同じ金具が2つ出てきたので、双子にしてみた。
でも、こっそり内布が違う。

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「あたらしい　はこ　はっけーん！」


「ん？ちいさいにゃ・・・。」


「ひとねむりすれば　たいていのことは　かいけつするにゃ。」


「ん？」


「・・・・・。」
楽天的な考え方はいいが、今回は無理やね。






新しい吝嗇おもちゃでフィーバー！

• けもの |
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無水鍋で焼くと美味しいと知り、ためしたのだけど・・・。
うちのガスコンロのセンサーが真面目に働くもので・・・すぐに極弱火とか消火になってしまう。
恐るべし、じゃぱにーずてくのろじー。さすが。
鍋で火を通して、オーブンで焼き色をつけた。
なんだか、中がふっくらしたパンになってしまった。まだ前歯が仮歯だからこれでいいけど。
ガスコンロにかけた時間が長すぎ。

よく考えたら、鍋ごとオーブンに入れて、途中で蓋を取って焼き色を付けたらいいじゃんね。
次はそうしよう。

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ストンとした形。
チェックが似合わないのにもまして、着てみると映画に出てくる使用人のおばちゃんに見える。



手芸屋さんにオマケで貰ったチャイナボタンをあれこれ置いてみる。
斜めの位置はボタンがはめにくくて、着るのに時間がかかってしまう。
共布でくるみボタンを作って飾りボタンとして使う、と言う手もある。

上からセーターやカーディガンを着るから、つけなくてもいーか？



「かんがえるにゃ！かんじるんにゃ！」

• 手なぐさみ |
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