フリドニア日記　

今日は2月に行った、お気に入りの
ラート・ドゥ・ラ・サヴールです。
あまりに前で細かい事は忘れてしまったのですが、
覚えてる範囲でアップします。


今回は一人7000円のお任せコースです


あっけの牡蠣・バターとベーコンのエスプーマ　ひらたけのヴルーテ柚子の香り
あっけのカキは小ぶりだけど味が濃くて美味しいのです。
バターとベーコンは牡蠣と相性バッチリだし、
ヒラタケの香りでニュアンスが加わり文句なしに美味しかった




つぼイカとトリップとアンコウの皮、ウニの温かい前菜
イカが柔らかくて美味しい。トリップ（牛の胃）やアンコウの皮など、
それぞれの歯ごたえが楽しめる一品。味付けはごくシンプル。





セロリラヴと根セロリのポタージュ
セロリの香りが大人っぽくて美味しいスープ。
そこにユズとヴァージンオリーブオイルの香りが加わりさらに繊細に。




レモンのギモーヴとイチゴのガスパッチョの冷たい前菜
生ハムやエビが入っています。確かにギモーヴ、確かにイチゴ！
でもギリギリのラインでデザートではなく、前菜になっているのです。
生ハムが引き締め役でいい仕事をしています。
見た目も美しくて驚きもあり、楽しくて美味しい一品でした






アイナメのポワレとうにのシート・フェンネルのソース
アイナメがふっくら。ウニのシートはハンペンの様なムース状。
とても面白いですね。コクをプラスしてくれています。
ツボミ菜という蕪のような歯ごたえでキャベツっぽくもある野菜が添えられていました。






イノシシのローストとソーセージ
柔らかくてサッパリとしたイノシシのお肉。
ソーセージとの食感や味の違いが楽しめる一皿です。





プルーンと丁子のソルべ
リッチなコクのあるプルーンにスパイシーな丁子は良く合う！





シブーストとカシスのムース・ヴェルヴェーヌのジュレ
軽くて、でも複雑で、色んな味が楽しめます。
カシスは引き締めてくれているし、
ヴェルヴェーヌのジュレは爽やかさと抜け感を演出！
サクッとしたメレンゲはアクセント。





蜜柑と生姜のエスプーマ
フルーティーでピリリ！
爽やかです





いつも大満足〜

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忙しくてブログ更新できず、久々の更新です。
今回はクリスマスの話題です。いまさら感満載！
いつも遅れていてすみません

クリスマスにあまり興味のない私達夫婦。
日本の伝統行事は大事にしたいけど、クリスマスに騒ぐ気持ちがわからない
子供の頃はかなり楽しみで早くから準備したりする子だったのですけどね。
そんな私達ですが、度々利用しているオー・クリヨー・ド・ヴァンで
フランスのミシュラン2つ星レストランのシェフによる
お料理が楽しめると聞いてクリスマスディナーへ行ってきました

ブルゴーニュのサンスにあるミシュラン2つ星レストランの
ラ・マドレーヌ。そのお店のシェフであるパトリック・ゴーチェ氏が
同店のスタッフをも引きつれて3日間限定のクリスマスディナーです。
ゴーチェ氏の持つ３つのお店のうちの一つである、
フランスのＣrieur de vinと松本のＡu cｕrieur de vinのコラボということだそうですが、
実際は3つのお店からスタッフの方が来て居ましたので、
全てのコラボという事になるのかな？



ともかく、シェフがフランスから来日して、
松本まで来てくれるだけでもすごいのに、
現地スタッフまで連れてくるなんて行くしかありません
お料理は一人あたり、1万２０００円（ドリンク別）サービス料込です。
内容を考えたら、かなりの破格！これで利益が出るのでしょうか？


お店に入るといつもとは全く違うテーブルセッティング
クリスマスっぽく演出されています。カトラリーも。


ホールでサービスする、フランスからいらしたマダムからは
いきなりフランス語。ボンソワーとご挨拶。
お料理もフランス語での説明で、はじめは日本語で通訳が入りましたが、
途中からフランス語だけでした。でも言っている事は大体わかりました。
いつものお店がこの日はまるでフランス
この日はシニアソムリエの石田道也さんもホールにいらっしゃり、
とてもスマートにサービスをして下さいました。


クリスマスディナーのメニューカード


アペリティフはキール


アミューズは３種類。
パルメザンのチュイル
バターはエシレです。エシレ大好き


ブルゴーニュ産トリュフのグージエール
ワインのテイスティングなどにも楽しまれるグージエール、
私も大好きな一品です。トリュフが入ってとても香り豊か
運ばれた途端にフワッとトリュフの良い香りが。



温かい牡蠣とキノコのデュクセル
大きくて美味しい牡蠣の下には芳醇な香りのいいキノコのデュクセル、
グラタン仕立てで本当にリッチで幸せな味わい



ブルゴーニュ産エスカルゴのパイ包み　ガーリックバター添え
サクサクのパイの中には、エスカルゴバターをたっぷりと纏った
エスカルゴとマッシュルーム。定番のお料理だけどそこが良い。
ブルゴーニュらしいお料理でとても美味しかったです
学生時代にフランスで同じようなお料理をいただいた記憶が蘇りました。





伊勢海老のポワレとポワローの蒸し煮、シャブリのソースで
この大きな伊勢海老が運ばれた時、ビックリしました
日本のフレンチでこういうドカンとしたインパクトのある供され方ってあまりないですよね。
シャブリを使ったブールブランソースが伊勢海老に合い美味しかったです。
ワインはムルソーをいただいていたので、シャルドネ同士でピッタリでした




蝦夷鹿のソースポワブラード　パイナップルのロティとセロリラヴのピュレ
柔らかな鹿に甘酸っぱい赤ワインベースの滑らかなソースと
パイナップルがとても合う。重すぎず食べやすくて
クラシックなのに少し新しさがあって美味しかったです。
シャサーーニュ・モンラッシェの赤ワインにもピッタリ




フロマージュはがっつり！でも今回はなぜか別腹。
ブルゴーニュ産黒トリュフをサンドしたブリー・ド・モー
トリュフがたっぷりでナッツもサンドされていました。
こんなブリーを食べたのは初めてサンドされたトリュフの香りと
ナッツの歯触りが楽しくて後を引くうちに知らずに食べ終わっている感じ。

添えられたノワゼットオイル風味のサラダは、
サッパリとさせてくれる良いガルニでした。
ブリーだけでも美味しいけど、またこの食べ方で食べたいなあ。
トリュフたっぷりでかなり贅沢・・・



デセールは３種類、
レストランマドレーヌのスぺシャリテ温かいとろーりショコラ
（フォンダンショコラのような感じでした）
ブッシュ・ド・ノエル　こちらは女性のフランス人シェフが目の前で
可愛らしいブッシュ・ド・ノエルを切り分けてくださいました。
マンゴーのスープとタピオカこういうデセールも好きです。

さすがにお腹がいっぱい・・・


プティフールはマドレーヌとトリュフショコラ







ゴーチェシェフは各テーブルに回って来てくださり、私も少しお話しました。
フランス語で美味しかった事を伝えると喜んでくださいました。
独学だしかなーりのスローペースですが、私は少しフランス語を勉強しているので、
こんなチャンスはなかなか無いと、怪しいフランス語で話したので、
サービスの方やシェフから「あなたはフランス語が話せるの？」って
フランス語で聞かれてしまい、本当に話せればよいのだけど、
とてもそういうレベルじゃないので焦りました。
「ノンノンー　アンプティ」って笑ってごまかしました（笑）
その割にほめられて調子に乗ったり（笑）・・・
でも少し話せるだけでもコミュニケーションの幅はかなり広がりますね。


お料理も美味しかったし、フランスの方とお話出来たし、
この夜はホントにフランスに居るみたいでとても楽しかったです
こんな楽しいイベントを企画して下さったオー・クリヨー・ド・ヴァンさんに
感謝感謝です


シェフからいただいた小さな封筒の中には
ショップカードの他に、マドレーヌのルセットが

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ウクレレの先生や仲間との忘年会は
ビストロ・ブランシェで

いつものお任せコースです














今回はスープの代わりに、
赤ピーマンのムースにコンソメのジュレがかかったものを
出して下さいましたが、それがとっても美味しかったです

ご馳走様でした

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これもだいぶ前ですが、nちゃんとのランチ

ガレットのmoncavaへ行きました。
以前ディナーへ行ったので、お昼は初めて。


ランチは選べるガレット１つにサラダとドリンクがついて１６００円でした。

色んなガレットを食べたことがありますが、サンマは初めてです。
ちなみにこの写真はスマホで撮ったのでいつもより細長です。
サラダはキャロットラぺにひよこ豆が入った感じのサラダで香りがよかったです。

私はシードルも


私は季節限定の秋刀魚とラタトゥイユのガレットにしてみました。
旬のサンマは脂が乗っていて、ラタトュイユと合わせて
とても美味しかったですが、こちらのガレットの生地は軽いので、
具のボリュームに生地が負けてしまってバランスの面では惜しかったです。



アラカルトメニューからクレープシュゼットをデザートにオーダーしました。
こちらは１２００円。







一件では話足りなくて、近くのコンコースカフェへ移動してお茶
はじめはお茶だけでしたが、長居し過ぎて小腹がすいて
２人ともあとからパフェをオーダー・・・



Nちゃんは可愛いのにすごく面白くて大好きなお友達の一人。
久々に２人でいろんな話をしてすごく楽しかったです

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これもだいぶ前なんですが、私のお誕生日のお祝いに
お気に入りのラート・ドゥ・ラ・サヴールへ行きました

正確に言うと私のお誕生日はお盆でバタバタするので、９月に行きましたー。
お誕生日当日は旦那さんが作ってくれたケーキと、シャンパーニュでお祝いしました。
プレゼントは某ブランドのバッグを買ってもらいましたが、
どこに隠していたのか小さなブーケも出てきました


記念日のディナーはいつもこちらです

今回は一人７０００円のお任せコースです。

この牡蠣の前菜は甘くて濃厚なトウモロコシのクリームやジュレで
ジューシーな牡蠣がさらにリッチな味わいになっています。

北海道のウニやユズの香り、胡桃も散りばめられて華やかな一品でした
半分にカットされて添えられているのは、塩ダラ入りのグージエール




このサラダ仕立ての一皿は秋刀魚の前菜。
カルパッチョ的なお料理ですが、これまたうっとりするほど華やかなお味です

何といっても秋刀魚と合わせられた桃！
これは初めての組み合わせですが、本当にピッタリ
そこに茄子のピューレやレモンのクリームがさらに盛り上げて、
バルサミコソースが全体をうまくまとめています。
サラミが程良く添えられているのもこのお料理を引き締めていて
熟成香も加わり、ますます好みのお味に仕上がっていました
これだけの材料を盛り込んでも目的を失わない
仕上がりは本当に流石のセンスとしか言いようがありません。








ヴェルヴェーヌとまくらかぼちゃのスープ
カボチャのスープは数あれど、この大人な仕上がりはなかなかありません。
ヴェルヴェーヌのさわやかな香りで涼やかに、そして全体的に洗練されたお味です。





こちらの一品もおもしろかった。
パインのヴルーテにトマトのババロワやジュレ、
シマエビのエキスをアンディーヴで巻いたもの？ヤブラン
などいろんなものが入っています。

甘酸っぱいパインのヴルーテにシマエビのエキスが
不思議に合い初めて食べるリッチでさわやかな味わいでした





お魚は新潟県産のスズキのミ・キュイとチカのカダイフ
緑とオレンジのソースはピーマンと甘長唐辛子のソースだそうです。

皮がさっくり、身はしっとりとミ・キュイに焼きあげられたスズキと
カダイフに包まれたサクサクのチカ！
クリーミーなテクスチャーながら野菜のさっぱりとした味わいと
香りが生かされたソースが良くあいます




お肉はしっとり柔らかきめ細やか〜
赤身の味わいに凝縮したソースが赤ワインにとても合います





お口直しのソルべはいつもお楽しみ！
今回はパッションフルーツとドライトマトと木の芽のソルべでした。
コンフィチュールの組み合わせの参考にもなりそうな
センスあふれる取り合わせ甘酸っぱくて奥深い美味しさでした！




このデセールも美味しかった！
焼きメレンゲはもっちり食感でギモーヴに近く、
フランボワーズのムースとピスタチオのムース、
オレンジの泡で、酸味と甘み、重さと軽さのバランスが絶妙な一品




食後はいつも小菓子のマカロンでしたが、
今回はポポのソルべにジンジャーエールのエスプーマを添えた一品
を出して下さいました。
ポポはねっとりとした食感でチェリモヤっぽい南国風果物で、
私も食べたことがあります。

ポポのまったり感を生かしつつ、ジンジャーエールのエスプーマが
ピりリとひきしめ、さらに爽快に抜け感を演出していることで、
ポポがぐっと洗練されていてまた感心してしまいました










またあらためてシェフのセンスに脱帽。
香りの使い方や全体のバランスのとり方、緻密に巧みに計算されていて
本当に素晴らしいです。
そして味わう事は舌だけじゃなくて鼻もすごく活躍している事を強く認識します。
素晴らしいお料理を味わうためにも
これからも繊細な味わいや香りを感じ取れる舌や鼻で居たいと思います（笑）

ただ美味しいだけじゃない五感が刺激されるお料理にマダムのサービス。
今回も有意義な時間が過ごせました

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8月と9月にオー・クリヨー・ドヴァンで食事しました

一度は旦那さんと飲みに行き（飲むのは私だけだけど）
2度目はYさんと

Yさんはここ数年今県外に居るので年に2度くらいしか逢えないのですが、
ちょっと年上なだけなのですが、心が広くて包容力のある方で、
いつも楽しくて優しくて大好きな人です

この日はYさんはすでにラーメンを食べ終わっていて、
私は夕食の予定があったのですが、
ひょんなことから突然お茶をしに行くことになり、
結局軽く食べて＆飲んでデザートまで食べてしまいました

Yさんも飲まないと言いつつビールを（笑）
久々にゆっくりお話して、何年たっても変わらない
まっすぐなYさんにあらためて感心しつつ楽しく過ごしました


画像は旦那さんと行った時のとYさんと行った時のと混ざっています。
食べたものは結構かぶっているので・・・









Yさんと行った時にはラタトゥイユの容器が変わっていました。




Yさんからお菓子もいただいてしまいました
美味しかったですご馳走様でした





オー・クリヨー・ド・ヴァンといえば、
Mさんとランチにも行きました。結構前だけど



この時も楽しかった

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先月は毎年某病院にて行っているボランティアでのコンサートを行いました。

その打ち上げもいつものビストロ・ブランシェで











メインの子羊とデザートが美味しかったです

今日はこれから出かけますー

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お盆休みも終わりですね。
うちはおとといまで伊豆に行っていました
魚が美味しくていいんですが、蒸し暑かったです

今日は新しいお店のレポです。

まだオープンしたばかりのcraperie monkavaへ
ＰＰさんとmorimoriさんと先月行ってきました。

オープンしたてのガレットとシードルのお店です。
綴りから言うとモンカヴァだと思うのですが、モンカバなのでしょうか？

松本で初のクレープリーという事で、１０年以上前からガレットが大好物で、
東京から松本に戻ってきてからずっと、松本にクレープリーが出来る事を
心待ちにしていた私は、オープン前から楽しみにしていました

松本でガレットと言えば、最近また移転したボナ・ぺティさんでは、
お店が山辺にあった頃から出していらっしゃいましたが、
山辺の時に出されていたガレットは、残念ながら本来のものとはほど遠いものでした・・・
お店が駅前に移転してからはだいぶ改善されて、ガレットらしいものになりましたが、
その後の動向を私は知りません。今もガレットを出していらっしゃるんでしょうか？
そのあたりは未確認ですが、ガレットの専門店は松本では初めてですね。
関係ありませんが、白馬の方では町おこし的な感じで、
ガレットを推進しているみたいですね。

※このブログには何度も登場しているガレットですが、
　 一応補足です。
　　フランスのブルターニュ地方の伝統料理で、
　　蕎麦粉を使用した食事クレープの事です。デザートのガレットもありますが、
　　デザートには小麦粉のクレープを食べる事も多いです。



初訪問だったこともあり、コースを選択。


前菜は野菜のテリーヌ
右上の飲み物はシードルです。



色々な種類の野菜が入っています。
あっさりとした優しい味付けで、始まりにピッタリの一品です。
野菜のテリーヌにしては、少し野菜の歯ごたえが残りすぎているものもありましたが、
美味しかったです。

ちなみに野菜だけのテリーヌで今までで一番美味しかったのは、
青山のフレンチレストランのランベリー！



胡瓜のガスパチョ
ガスパチョ風のスープにしてはクリームがたくさん入っていて、
結構こってりしていてちょっとイメージと違いました。
それと、酸っぱいもの好きの私が一口飲んでえっ？ッと思うくらい、
かなり酸味が強く、ドレッシングのような味だったので、
同行者みんなでビックリしてしまいました。
ちなみにホタテにはあまり合ってい無くて残念。盛り付けは綺麗ですね



コースのガレットは３種類から選択できました。
初訪問という事もあり、私は一番シンプルなコンプレットを選びました。



ＰＰさんとmorimoriさんはベーコンとキノコのソテーのガレットに。



デザートのクレープは小麦粉のクレープです。
コースの場合、砂糖＆バターか、塩バターキャラメールの２種類から選べます。
こちらはみんなキャラメル・ブール・サレに。


食後の飲み物はコーヒー又は紅茶


　
今までいろんなお店でガレットを食べましたが、こちらのガレットは
少し珍しいタイプ。生地がかなり軽めでした。
パリパリ＆もっちりな感じが多いのですが、
こちらのはサクサクという感じです。
軽いので、食べ慣れている人にはアレッ？という感じもしますが、
軽い分食べやすいともいえます。
生地のボリュームに合わせてチーズも少なめなので、
かなりあっさりと食べられるので、デザートまで食べても余裕ですね。
デザート２種類行けそうです　笑

ガレット専門店は割とブルターニュ風の雰囲気の店づくりをしている所が多く、
食器や内装もカントリー風というか、ナチュラルな感じの所が多いのですが、
こちらのお店は食器も内装も、ちょっとモダンな雰囲気の店づくりをされていて
その辺も珍しいと思います。

私達が訪問した時は夜のみの営業でしたが、
最近ランチの営業も始まったようです。
ランチも嬉しいのですが、ティータイムの営業もして欲しいし、
夜遅くまでの営業をしているお店は貴重だったので、ちょっと残念でもあります。

とにかくガレットを安定供給しているお店はココだけなので、
末永く頑張って欲しいです

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旦那さんとヒカリヤ・ニシでランチ

若干観光客向けでメディア登場回数も多く、
ガイドブックなどにも必ず載っている有名店。

このニシはマクロビオティックに基づくナチュレフレンチのお店。
ちなみにヒカリヤ・ヒガシもあり、こちらは和食となっています。
経営母体は明神館。

近いし、オープン当初から知っていたのですが、
地元だからこその色々な評判を方々から聞きすぎていて、
何となく足が向かないお店でした。でも百聞は一見に如かず、
以前一度予約しようとしたら満席で取れませんでした。
とりあえずランチへと思い、
今回は思い立って数日前に予約したらたまたま取れたので、今更訪問する事に。


お店の前で案内係りの方が待っていて、中まで誘導してくれます。

上手く撮れませんでしたが、こんな噴水？のあるエントランスを抜けると、


街中なのにこんな中庭が。そこを抜けて蔵造りの店内へ。



一番軽いデジュネのコースにしました。
一人前２８００円とお手頃。　その上のコースは４５００円でした。

飲み物はシャンパーニュとペリエにしました。
シャンパーニュはランソンのブラックラベル


前菜は地元で採れたアスパラガス。
とてもシンプルな一品で、茹でたアスパラガスに
塩漬けの卵黄が添えられています。
盛り付けは野菜がちりばめられていて綺麗です



正直この前菜には旦那さんと首をかしげてしまいました。
あまりにそのまますぎるのと、卵黄の塩具合が薄いし、
卵臭さが気になるのと、アスパラとのなじみもいまいち、味も締まらない。
素材も生かし切れていない。もう少し手をかけても良いと思いました。
卵黄がソース代わりだと思いますが、
役目を果たしていないので、ソースが欲しかったです。




新玉ねぎの冷製ポタージュ生ハム添え

とても甘いです、この日は雨が降っていて寒かったので、
冷たいスープはちと寒かったです・・・






メインは伊達鶏のロースト
下にササミのお肉が重なっていて結構ボリュームがあります。

火入れが絶妙。
低温調理独特の仕上がりだったので、聞いてみましたがやはりそうでした。
とてもモチモチしっとりとしていて、柔らかさと弾力が楽しめる一品です。
これは低温調理だからこその食感です。
ソースもさっぱりとしつつコクもあり、とても美味しくいただけました



デセールは盛り合わせでした。可愛いですね



イチゴとカスタードのパイ、烏骨鶏の卵のプリン、
ピスターシュのアイスクリーム、マドレーヌとカヌレ

この値段のコースのデザートとしたら充分だと思います。
もう少しフレンチらしさが欲しいような気もします。






こちらが厨房



店内とエントランスの外観のお写真はサイトからお借りしました。



建物が古いものを改装していて雰囲気も良く素晴らしいので、
やはりそういう雰囲気を楽しむのには最適なお店だと感じました。
観光で松本を訪れたら一度は行っておきたいお店です

お店の方は皆さん感じが良かったですが、
サービス自体はあまり洗練されているとは言えないので、
まだまだ改善の余地がありそうです。

お料理は今回いただいたものだけでは何とも言えないので、
ディナーへ行ってみないとわからないなあと思います。

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先月旦那さんと上田へ遊びに行きました
その時にランチしたのがRESTORO　RIN
数年前から気になっていたものの、
行く機会がなかったカジュアルフレンチのお店です。

ちょっと小高い所にある一軒家のお店。



こちらのお店はボリュームがすごいと聞いていたので、
三皿構成で一人２１００円のコースにし、私は４００円プラスのお料理を選んだので、
２５００円になりました。





アントレに私が選んだのは　
淡路産タコとお米のサラダバジル風味
これクスクスで作っても美味しそうです



旦那さんは　パテ・ド・カンパーニュ
ビストロの定番。しっかりと作られていてすごく美味しいパテでした。
かなりのボリュームです。



２種類目のパンはチャバタタイプ。



私が選んだプラは　望月産春鹿のガレット仕立て
こちらはコースに＋４００円で選択できました。
肉そのものののうまみが感じられます。
パートフィロのようなものが上に乗っているので、
食感にパリパリしたアクセントを加えていて良い感じです。

肉って感じで男子が喜びそうな存在感でした。
厚みもかなりあり、お肉の量が私には多いけど
フランス料理らしさが感じられます。



旦那さんは三元豚肩ロースのマスタードオーブン焼き
しつこすぎず、うま味もあり美味しいです。



デセールは、ココナツのブラマンジェマンゴーのエスプーマ
にしました。
この組み合わせは私のドストライクです。


ココナツの層とマンゴーのエスプーマのバランスがちょうど良くて、
それぞれの味わいや個性がお互いを引き立て合っていて
良い仕上がりでした



旦那さんは、クレーム・キャラメル
これはクレームキャラメルというよりクレーム・ブリュレですね。
クラシックな味わいで美味しかったです。







良い意味で直球なお料理で、なかなか良いお店でした。
どれも男らしい印象のお料理なのですが、
とても丁寧に作られているのがわかります。
お値段は非常にリーズナブルです。
次回はお腹をすかせて夜に伺いたいと思います

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長野と須坂に行った日の夜は、予約していた
安曇野のフレンチレストランＢＯＮ　ＶＩＶANTで、ディナー
安曇野でも人気のあるお店です。

リーズナブルで美味しいと何度か聞いたこともあり、
前から知っているお店だけれど、何となく行ったことがなくて初訪問です



森の中にあるレトロな感じのお店。



お料理はプリフィックスのコースが３種類。
本当は真ん中のコースが良かったのですが、
こちらのお料理はボリュームがあると聞いていたので、
初めてだし、食べきれないといけないと思い、
かなり迷ったあげく、皿数の少ないコースに落ち着きました・・・
こういう時だけ胃が大きくなればいいのに。。。



お任せで供されるアミューズは　うにのフラン
まったり、クリーミーで美味しかったです　ワインとも良い感じ。
ロゼにはもっと合いそう。



わたしは前菜に　スモークサーモンのサラダ仕立て　をチョイス。
忘れちゃったけど、もしかしたら信州サーモンとかだったかも。。。
サーモンの下はサワークリームが塗られたサクサクのパイです。
サーモンの下ごしらえをもうひと手間かけたら、もっと良くなりそう。

サラダの中にピクルスが混ざっている工夫が良いです。
ケイパーとハーブが欲しいかな。



旦那さんは砂肝のコンフィと鴨肉のサラダ仕立て
こちらは鴨と、砂肝と野菜の歯ごたえと味わいのコントラストが良くて、
お味もシンプルながらちょうど良く、美味しかったですね。

ライン状の黒いのはバルサミコのソース



スープはお任せです。この日はホウレン草のポタージュ
量が多いです。その分ライトな質感。
ホウレン草とクールブイヨン、という感じの味わい。

泡な感じは良いのですが、薄いというか水っぽい感じがしてしまうので、
量を減らして、素直にクリーミーなテクスチャーにするか、
もう少し深みとコクを持たせた方が充実感を得られそう。
というのが、私達二人の感想。




あ、ちなみにパンは２種類ありました。上は蕎麦粉を使用しています。
食べやすい軽めのパンです。





わたしの選んだメインは豚肉のマスタードソース
何豚だったか忘れました。。。
シンプルな美味しさで、ビストロっぽいお料理です。




旦那さんは鶏肉のパネのトマトソース
こちらもシンプルでホッとするお味です。
　



デセールはイチゴとローズのパルフェ
白い層がほんのりローズの香り
そんなにわざとらしくないので、食べやすい。

上に飾られているのはリンゴのチップス。


後は食後の飲み物です。
ミルクピッチャーが牛の形だったので、
旦那さんがえらく気にしてました。
欲しそうだった（笑）


わたしは紅茶


レストランといってもカジュアルで、雰囲気もお料理も
どちらかというとビストロという感じのお店でした


お料理はやはり一皿ごとがフランス並みにボリュームがありました。
全体的にお味は美味しいと思いますが、
色気がないというか、香りが乏しく感じました。
逆に、自分達は料理の中に香りをものすごく重視していたのだと、
あらためて感じました・・・！

ですが、忘れてはいけません！
お値段を考えれば、随分内容も良いと思います。
どれもシンプルで食べやすいお味で、ホッとできる感じです。
自分たちの好みとは若干違いましたが、
とても良心的でコストパフォーマンスの良いお店だと断言できます

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先月旦那さんとPPさんと小布施へ出かけました

お昼は　フランス食堂ヴァン・ヴェールでガレット
小布施に来るとたまに利用するお店です。
こちらはオーベルジュとして経営されていますが、もちろんお食事だけの利用もできます。


ガレットは単品で１１００円。
＋300円でスープを付け、＋200円でドリンクを付けました。
私はシードルもオーダー


この日はカボチャのスープです



PPさんがオーダーした若鶏のコンフィーとモッツァレラのガレット



旦那さんがオーダーした信州サーモンのスモークとアボカドのガレット



私は自家製生ハムとグリュイエールチーズと半熟卵のガレット



デザートガレットに後ろ髪をひかれつつ、デザートはロントさんで食べるため
コーヒーだけ飲んでお店を後にしました

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先月、とってもお気に入りのフレンチレストラン、
ラート・ドゥ・ラ・サヴールで結婚記念日のお祝いをしました
ちなみに去年の冬はこちらでクリスマス会をしました。
記念日などを主に年に数回利用しています。
美味しさはもちろん、芸術性の高さが感じられるお料理が
マダムのしっかりとしたサービスの元で楽しめるので、
私達にとって特別なお店です


ＰＰさんとmorimoriさんともまた年内にこちらでお食事しようと話していたので、
ついでだし（笑）２人をお誘いして４人で行きました。
しょせん私達夫婦には結婚記念日など言い訳みたいなもので、
お恥ずかしいですが結局食べたいだけなのです
完全に色気より食い気の夫婦ですから・・・

今回のお料理は一人７５００円でお任せでお願いしました。
一か月以上経つのでお料理の内容はまたもやおぼろげです。


ポメリーのシャンパーニュでまずは乾杯
一品目のお料理は、カキ、トマトのババロア、オレンジのムース、
ジュレなどが一皿に盛り込まれた多彩な前菜。
キャラメルチップがちりばめられ、鳩のブリックが添えられています。

色んな味わいに香りや食感が次々に襲ってきて
五感が研ぎ澄まされるような美味しさです
鳩のブリックは香ばしいパリパリの食感もさることながら
フィリングの味わいがビターで良いお味





これまた美しい佇まいの前菜。
北海道産の蟹をマンゴーのゼリーで包んだもの。

マンゴーなので甘みは結構ありますが、
いやな感じではなく、蟹を主体とした中身に上手く合っていて
とても美味しかったです





こちらは温かい前菜。
フォアグラのロワイヤルにあぶった水タコが乗っています。
ムース状のゴボウのソースでまとめられています。
添えられているのはヒラメと桜エビのカダイフ。

あぶった水タコは香ばしい香りがして食欲をそそります。
珍しい組み合わせですが、さすが美味しく仕上がっています。
ゴボウの土っぽい香りがフォアグラの濃厚さを
さっぱりさせつつ引き立てて奥行のある味わいになっています。
カダイフの軽快な歯触りは良いアクセント







こちらはちょっぴりイタリアンテイストの一品。
馬肉のカルパッチョ。ソースはバルサミコベースで
間違いのない組み合わせ。
一見定番ですが、マグロのハラミやサラミのようなものが添えられ、
やっぱり完成度が違います！

元々牛のカルパッチョより馬肉や蝦夷鹿のカルパッチョの方が好きなので、
嬉しい一品でした。






お魚料理は低温調理した真鱈。
ハーブが包まれているので香りが良いです。
何より低温調理した鱈の実はしっとりもっちもち
これが鱈？とちょっとびっくりする美味しさです。

白子も添えられ、ほーんのりカレー風味の
クリームソースが優しい味を引き締めていて好相性でした






メインディッシュは小鹿のロースト。
すね肉の煮込みも添えられています。

小鹿は非常にきめ細かな肉質。
柔らかくて美味しいです。すね肉の煮込みは
しっかりとした味わいの中にアニスが効いていて香りが華やか。
お野菜も紫ニンジンやパースニップ等多彩です






お口直しのソルべはこちらでの楽しみの一つ
今回は洋ナシとサングリアのソルべ。

芳醇な香りが特徴の洋ナシとサングリア、ヴァージンオイルを合わせているせいか
言い方は悪いですが、むせるような香りでした！
でもそれが実に官能的な香りと美味しさで、とっても気に入りました
こちらのこのソルべはたった一口なのに
毎回本当に楽しませてくれます。






そしてビックリしたのがこのデセールのサプライズ
ＰＰさんとmorimoriさんが私達に内緒でお店に依頼してくれていたのです。
お二人のおかげで豪華になっていました
イラストも可愛いですね♪シェフのセンスを感じます。
２人ともありがとう

内容は紫芋のピュレとカシスのソース、リンゴのジュレやエスプーマ
ババ等が盛り込まれた大人っぽいデセール
左側はチョコレートとナッツ、ドライフルーツを
パートフィロで包んだもの。フレーズ・デ・ボワとフランボワーズが添えられています。
どちらも美味しかった〜




プティ・フールはスダチとアプリコットのマカロン
ふわっとすだちのさわやかな香り
甘酸っぱいアプリコットのコンフィチュールが挟まれてとても好みでした


この後はコーヒーです

今回も本当に充実したお食事のひと時でした
大好きなお店で仲の良いメンバーで過ごせてとても良かったです

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ウクレレ先生とギターの先生と仲間で忘年会をしました。
今年はビストロフレンチのビストロ・ブランシェで
おなじみのお店です。









美味しいお料理とマダムのあたたかなサービスで今回もくつろげました

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今年のバースデーディナーは、私達のお気に入りの
ラート・ドゥ・ラ・サヴールへ連れて行ってもらいました

この日は一人７５００円でお任せでお願いしました。




トマトのムースや胡瓜のピュレに岩ガキやジュレが入っています。
ジューシーですっごく美味しい
合わせて食べると少しガスパチョのような香りで、
牡蠣のミネラル香と何とも言えないハーモニーを奏でます。
上からも撮れば良かった・・
添えてあるのは塩ダラのブランダートのパートブリック包み揚げ
こちらも香ばしく旨味も詰まっていて美味しい！




北海道産のムラサキウニ、トウモロコシのムースに
トウモロコシ、クリーム、生ハムが入った前菜。
私はバフンウニ以上に紫ウニはもっと好き！
トウモロコシの甘さと風味もとても生かされています
とても贅沢で豊かな美味しさ。







フォアグラのロワイヤル
上にはサクラエビのカダイフ、中にはホッキ貝が
温かくてフォアグラのリッチな味わいが美味しい。
中がトロトロなので、カダイフの食感が楽しさを加えています。




何のお魚だったか・・とにかくカリカリした鱗の食感と
身のふっくら感とのコントラストが際立つ美味しさの逸品。
添えられた白貝もプリップリ



自家製パン
その日によって違うのですが、どれも美味しいんです。



　



ウズラのロースト
うずらは鶏関係の中でも特に好きなもののひとつ
ウズラの味わいと柔らかいけど締まりのある、美味しい食感が生かされています。
中に白レバー？みたいなのが詰めてあって
臭みは全くなく、フォアグラのようなコクがありさらにリッチに！
とても良い味わいでした


様々な食材が盛り付けられたこのひと皿は、なんだかカンディンスキーの絵みたいです

添えられたこだわり野菜も美味しさの名脇役です。



自家製ドライトマトとアプリコットのソルべ　確か、確かね、、、
本当にいつも色々なソルべで新しい美味しさを提供してくれます。
濃厚でフルーティーで香りと酸味が絶妙でした



デセール
カシスやマンゴーなど、いろんな食材が入っていますが、
上に乗っているネクタリンのパルフェの美味しさが
特に際立っていました
ネクタリンの香りと甘酸っぱさがしっかり詰まっています。









やはりこのクオリティーは素晴らしいです
今回も大満足のディナーでした

今日は昼間旦那さんと出かけていて、さっき帰ってきました
そして今からまた外出　お気に入りのワインバーへ行ってきます

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先日の夜、旦那さんとオー・クリヨー・ド・ヴァンへ行きました

この店頭の写真だけは去年撮ったものです



いつもの夕食よりだいぶ時間も早く、
あまりお腹が空いていなかったので軽めの夕食です。

私はワイン 旦那さんはバドワ


自家製スモークサーモン


野菜のマリネ


ベーコンのサラダ


鶏のデュクセル詰め


ファーブルトンとクレームブリュレ



個人的には移転前のほうが好きでよく通っていました。
久々にこちらでお食事しましたが、
松本で雰囲気が一番パリっぽいスポットはここだなと改めて思いました。
2人してパリ旅行をちょっと思い出しました

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先月、ボランティアで行ったコンサートの後、
お気に入りのフレンチレストランビストロ・ブランシェ　へ行きました

お任せのコースでお願いしました。


オードヴルは盛り合わせ。
キッシュとエスカベッシュ、カルパッチョです。





ホタテのサフランソース
キンシン菜が使われています。



ヴィシソワーズ




長期肥育牛のステーキ



デセール





今回も美味しかったです

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先月神奈川に居る友人が我が家　へ遊びに来ました
私と旦那さんとこの友人は東京の同じ学校に通っていました
久しぶりに会いましたが、全然変わっていなかったです

外でランチをする事になり、選んだのは穂高のお気に入りレストラン
ラート・ドゥ・ラ・サヴール


雪が降ったりで寒ーい最中、穂高へ行きました

はじめにこちらもお気に入りのるんびにで
パンを購入してからランチへ向かいました。


昼間のラート・ドゥ・ラ・サヴールは久しぶりです。
夜もまた別の良さがありますが、外の光が差し込む店内も
やっぱり気持ちが良いです



カプチーノ仕立てのゴボウのスープ
年末にもいただきましたが、野性的でありながら繊細なスープは
とても強い印象を残してくれます




期待のオードヴルは美しいヴェリーヌとサラダの盛り合わせです。
三角エビにコンソメのジュレ、ビーツにピクルス、パースニップ、
そこにキャラメルの風味や、柑橘の風味が加えてある
とても美味しいヴェリーヌ。
何気なく美しい佇まいのサラダも香ばしくてお野菜の味が濃い



滑らか、シャキシャキ、プルプル、色んな食感に加え
複雑な香りが織混ざる、楽しくて芸術的な美味しさのヴェリーヌです





豚のローストとほほ肉の煮込みの盛り合わせ
結構前なので、何豚を使っていたかはすっかり忘れてしまいました
ジューシーでしっかりとした味わいのお肉に、
甘さとスパイシーな風味が溶け合うソースがとても美味しいです





サングリアのソルべ
サングリアも大好きですが、これはもっと美味しいですね
赤ワインをベースにサングリアらしいスパイスの風味。
ヴァージンオイルの香りが加わり、更に華やかに






デセールは
カシスのムース・カカオと白いんげんのスープ仕立て
カシスとチョコレートの組み合わせはよくありますが、
白インゲンが入るのは驚きでした
でも白いんげんがチョコレートのスープをよく吸っていて、
ホコホコした食感を出していて冬らしい味わい。
とてもマッチしていました




いつもながらとても素敵なお料理の数々でした




これはるんびにで買ったパン

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今回のクリスマスも前年に引き続き、大好きな穂高のフレンチレストラン
ラート・ドゥ・ラ・サヴールを貸し切ってクリスマス会をしました

こちらはわかりやすいお料理というより、五感が冴えわたるような豊かな香りの、
芸術的なお料理がいただけるレストランです
それでいて奇をてらったものではなくとても美味しいから凄いのです。
そしてお綺麗なマダムのサービスもとても評判が良く素晴らしいんです

この辺りでは珍しいほど非常に通好みなレストランであり、
グルメな方や業界の方にも一目置かれているお店です





今年もお料理は一人６５００円でお任せしました



シャンパーニュで乾杯

一品目は北海道産ムラサキウニのヴェリーヌ
ムラサキウニの他にもニシン、コンソメのジュレ、根セロリのムース、
ビーツのピューレなど、色んな食材が盛り込まれたオードヴル



バフンウによりムラサキウニの方が好きな私。これ本当に美味しかったです
根セロリのムースとコンソメジュレがウニによく合って食感も香りも最高でした
砕いたキャラメルポップコーンもアクセントに添えられて
ビーツの赤が差し色になって綺麗






ゴボウのスープ

ふわっと軽やかなエスプーマで優しい飲み口。
野趣あふれるゴボウの香りに、添えられたエクストラバージンオイルの
華やかな香りと柚子ピールのほのかな香りが出会って
とても上品なスープに仕上がっていますさすがの美味しさです






北海道産タラバガニとトマトのムース

プリプリでうまみがたっぷりのタラバ蟹にリッチな味わいのトマトのムースの
組み合わせがたまりません
添えられたのは野生のルッコラなどのお野菜に、
バジルのソースと、砕いて散らされているのはメレンゲナッツ。
美味です〜







食べかけですが、クミンの入ったパン。
ここのパンはとても美味しくて、買って帰りたいほどです。





黒ソイと桜エビのカダイフ包み
新鮮な黒ソイが桜エビが入ったカダイフに包まれてとても香ばしく美味しい
添えられているのしっかりとした食感のサヴォイキャベツ。





メインは仔羊の背肉のハーブ巻きローストと、首肉の赤ワイン煮
ガルニチュールのお野菜もこだわりの農園のものを使用していて、
一つ一つがとても味が濃くって美味しい



お肉はジューシーで柔らかいけどサッパリとしていて
肉自体のお味がしっかりしています。
赤ワインと味わうとさらに美味しさが広がります





旦那さんが飲んでいたお水。
塩分を含んだお水で、まるで昆布だしのような旨みには驚き




イチジクの赤ワイン煮のソルべ
濃厚で滑らかで大人の味ですこちらで出される一口ソルべは
毎回どれも美味しくって後を引くんです





デセール
リンゴのムースにとキウイのソルべ、ハーブのジュレ、下にはすくなかぼちゃのペースト。
爽やかな香りとジューシーな食感がお酒の後にも嬉しいデセールです






アプリコットのコンフィチュールをサンドしたマカロン



この後はコーヒータイムです　ギターの演奏を楽しみました　
とても美味しいお料理とおもてなしに感謝のクリスマス会でした

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コレも９月の事ですが、旦那さんとダイニングバー　ノンドへ行きました

まだーオープンして数カ月のお店で、前から気になっていたのです。

日本酒とフレンチのマリアージュがテーマのお店のようです。

店内は休日前という事もありほぼ満席。自分も含め客層は２０代〜３０代です。
店内はシンプルでシックでなかなかオシャレな感じ
お料理はフレンチベースですが、ダイニングバーなので入りやすい雰囲気だし
ガヤガヤしている店内は、ゆっくり落ち着いて愉しむというよりも
合コンに良さそうな雰囲気です（笑）


メニューはフレンチベースとはいえパスタもありました。
ビストロの定番メニューが多く並んでいます。

日本酒をお勧めしているお店ですが、私はワインが好きなので、
フレンチやイタリアンの時にあえて日本酒を飲みたいと思えなくて
ワインにしました



アミューズというよりお通しかな
鶏のスモークにバルサミコがかかっていたような。。。





サーモンとホタテのミルフィーユ　
お皿が面白い！ピンチョスなどのタパスを盛ったら可愛いと思う。






茄子と赤パプリカのテリーヌ完熟トマトソース　
赤ピーマンのムースっぽい感じです。






鶏のリエット　メルバトースト添え　
メルバトーストとは甘くないラスクの事ですが、
これは柔らかいバケットを使っているようで食感も軽いです。





カラスガレイのカダイフ包み
最近長野県でもカダイフ包みを出しているお店が多くなったなあと思う今日この頃。
これはサフランソースが添えてあります。






牛舌のパネ　赤ワインソース　
一般的なこのお料理より軽めの仕上がり。







クリームブリュレとコーヒー





旦那さんはバニラアイスに温かいイチゴのソースとコーヒーを。
一口もらいましたが、イチゴだけじゃなくてバルサミコも入っているようでした。
アイスクリームやイチゴにバルサミコは、昔からある組み合わせ。





軽めのお料理が多いので、食べるのを主にするより、
お酒メインで使ったほうが良さそうな感じです。
飲みメインであれば十分なお料理だし、
種類も多いので使いやすいのではないかとおもいます。

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