みつばちのつぶやき

蚤の市のあとは、メトロに乗ってモンマルトルまで行って見ました。
朝のヴァンブの雰囲気とは一転して、サクレクール寺院の周りは観光客で一杯
参道は露天が並んで、かなりにぎやかでした
モンマルトルは、いわゆる「アメリ」のカフェなどがあることで有名。
観光地にして一番パリの地元っぽい雰囲気も味わえる街かも。

サクレクール寺院も初めて行って見ましたが、ウワサに聞く急斜面・・・
連日のレッスンで疲れも出始めていて、しかもお天気は雨・・
人出も多いし、なぜか日本人の姿をまったく見ず。。
なんとなく雰囲気に疲れきってしまって、上るのをあきらめようかと思いましたが、途中で休み休み、頑張って頂上まで行きました

見渡すパリの景色は本当に素敵でした。。。

サクレクール寺院は、あとから博物館で知りましたが意外と近代になって出来た教会なのですね。

そのあとは「モンマルトル博物館」を目指して徒歩。
しかしまぁ、、、坂多し、、ほんとに疲れる街です・・・
雨の中一生懸命歩いて、やっとたどり着いた小さい博物館。

地元のヒトに道を聞いても「さぁ？知らん」といわれてしまうようなマイナーなミュゼですが、内容は面白かった
映画の「ムーランルージュ」そのままに、当時のこの街の華やかさや物悲しさが詰め込まれた、ノスタルジックな博物館です。
ルーブルなどの壮大な美術館もいいですが、こういう小ぢんまりしたところに、昔のパリに思いを馳せられる良き場所も在ります。
個人的にとってもオススメです。

本当にこの午後は寒くて雨で、、、日曜のパリはお店も閉まってて少し悲しげ。
気分も少しセンチメンタルになります。
でもテアトル広場に着いたらそこはまたとってもにぎやかで、雨でもオープンカフェでワインやカフェを楽しむ人たちでいっぱい。

有名ですが、似顔絵描きの人たちが一杯出てて、まさに「絵になる」風景でした。
私もカフェに入って温かい紅茶と大好きなクレープ
ちょっと似顔絵、描いてもらいたかったけど、なかなか勇気いるよね（笑）

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3日目は日曜だったので、朝は蚤の市へ出かけましたん。
ガイドブックなどにも載ってますが、有名なヴァンブの蚤の市。
クリニャンクールには以前行ったのですが、ウワサではヴァンブの方が庶民的で安いみたい。
何しろあまりヨーロッパ時間に慣れず、毎日朝4時くらいに目が覚めていたもので、張り切って9:00くらいを目指してマルシェへ出かけてみました
メトロも、あまり使わない線だし、終点に近い駅だったので、ヒトもまばら・・・
観光地かと思っていたのにぜんぜん日本人も見当たらないし、かなり不安・・・・
こういうとき1人旅って心細い
蚤の市はpick pocket（すり）も多いので、かな〜り警戒しつつ駅に降り立ちました。
でも駅から少し歩くとマルシェらしい賑わいが
クリニャンクールとは違ってほんとに庶民的で、まるで私たちがこの前やった青横ジャスコのフリマみたいじゃないですか（笑）
道路に古着やらがらくた（にしか見えないもの、、、たぶん骨董品とかもあるんだろうけど）をわ〜っと並べてお店がたくさんでてました。


特に買ったものはないけど、プラプラ見てると意外と楽しい
もちろん古いお菓子の型も



古着屋さんの中に、ちょっとアンティークっぽいエルメスのコートやシャネルのスーツを100ユーロくらいで売ってるお店も
サイズが大きくて断念したけど、もうちょっとゆっくり探してみるときっといいものが見つかるかも

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2日目はリッツの「土曜のアトリエ」クラスに行って来ました。
リッツは3年ぶり。なんだかと〜っても懐かしかった。
ルノートルとは違って、こちらのほうがプロフェッショナルな感じ。
でもアトリエのクラスは単発で、もちろんアマチュアばっかりなので、こちらも主婦らしきおばちゃんや、かわいいマドモワゼルなど、わきあいあいです
しかしまぁ、びっくりすることに、リッツには日本人が1人もいませんでした。
となりで料理のアトリエもやっていたけど、そっちでも見かけなかったなぁ・・・
一時期のfrench cuisineブームはもうすっかり去ったのでしょうか。。

というわけで、またフランス人の中にぽつんと1人、、、ロンリーアジアンでした
でもリッツは英語の通訳がつくからね〜
通訳の女の子は、私にだけ向かって通訳をしてくれます。（外国人は私だけなので、、）
ありがたいことなのですが、私だって英語カンペキじゃありません・・・・
時々わからないと、これまた超焦る
せっかく通訳をしてくれてるんだから、それなりに応えてあげなくっちゃ、、、と変な気を使います。
ふ〜、、まったく、何かと疲れるよ

今回はボンボンショコラのレッスンでした〜
作ったのはウィスキートリュフのボンボンと、シトロン風味のトリュフ、それとゲラントの塩キャラメルショコラ。
どれもヴァローナをふんだんに使ってとっても贅沢です。
ショコラを作るのは私も大好きで・・・
知識としては知ってることは多くても、テクニックはまだまだです。
いい素材で、広いキッチンで、久々にゆっくり実習できたのはとてもいい経験でした。



話はちょっとマニアックになりますが・・
下記のように、ガナッシュにチョコレートを「下塗り」することを「シャブロネ」というのですが、これは私もお菓子用語として知っていました。


通訳の女の子はこれを英語に訳すのが出来なかったみたいで、私に直接「シャブロネ」といいました。
私もそれで理解できたのでＯＫ。
でもこれって、英語でなんていうんだろうね？日本語では？「下塗り」しか言いようがないよね。
これはやっぱり文化の違いですよね。
「マカロナージュ」だって日本語にも英語にも訳せないもんね。
文化的なものを翻訳するって、難しいことなんだよね、きっと。


これは、リッツの地下にある「チョコレート部屋」にあったピエスモンテ。
もちろんショコラで出来ています。
こんな感じのかぼちゃのピエスもあって・・・

これは各客室に置くんだって〜、さすがリッツだね〜
ここに学校じゃなくて、宿泊で来たりすることは人生の中で一度くらいはあるのかな〜ぁぁぁ。

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ルノートルの午後は、「アシェット・デセール」皿盛のデザートのレッスンでした
レストランのデザートで出てくるようなメニューですが、自分のレッスンではなかなか実施することがないため、あまり普段はご紹介できませんが、コルドンでも昔こんな感じのメニューをやりましたね〜。
今回も、バラのアイスクリーム、アーモンドのドラジェ入り、フルーツのポアレ、アマレットのミルフィーユ、など、、、自分ではあまり作らない組み合わせのものばかりです。

午前は日本人の女性が私のほかに2人もいたので安心してたけど、午後は私以外allフランス人でした
しかも、こういうレッスンでは初めてですが、男性が2人参加してました。
パリでも草食系が流行ってるのかな〜。
2人とも超熱心にシェフの話しを聞いていました。

1品目、こんな感じ。アマレットとフランボアのミルフィーユ。


その場でちょろちょろとつまみ食い、、いや、試食をさせてもらっていたんだけど、出たーーーって感じでしたね。
アマレットをめちゃくちゃ使うお菓子で、アイスにはアーモンドのシロップが入っています。特有のアーモンドの香り、杏仁の香りともいいましょうか。
ちょっと香料のようなフランス菓子にはよくある香りです。
実は私はあんまりこれが好きでなくて・・・でもほんと、フランス人は好きですよね。
けど、ドラジェの入ったアイスは美味しかったです。マシーンがあればちょっとやってみたいな。

こちらはマカロン・シトロンに、バジルのジュレ添え。
バジルを甘くするのもフランス人好きよね。


こちらはフォンダンショコラのようなものに、フルーツを煮たのを添えてあります。
バニラた〜っぷり


みんなフランス人ばっかりで、シェフとも言葉通じず、最初はどうしようかと思いましたが、、ちょっと話しかけるとな〜んだ、みんな英語しゃべれるんじゃん。始めから言ってよ、って感じでした（笑）
最後のほうは和気あいあいと、楽しくレッスンできました


うわさの草食系2人。

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本日はルノートルで1日レッスンでした
昨日まで割りと暖かくて、持ってきた厚手のコートもいらなかったかも・・と思ったのもつかの間、朝からめちゃくちゃ寒くなってきて、パリ特有の暗い朝。。
手袋をもってくればよかった、、と思うくらいすっかり真冬です
時差ぼけで思いっきり早起きしたけど、早く着いてもフランスじゃ誰も褒めてくれません・・
どうせギリギリになるまでお店さえ開かないので、ゆっくりオペラから歩いてシャンゼリゼまで行って見ました。
10分前行動は日本じゃ基本ですが、きっとフランスにはない概念でしょう・・・
何度かのパリで学習しました。

ルノートルは、２年前に来た時以来。
毎日開催してる単発レッスンなので、どちらかというと学校というより地元の「お菓子教室」的な感じ♪
でもレッスンは完全フランス語onlyなのです・・・
相変わらずフラ語をまったく勉強することもなく、今回も来てしまいましたが、そろそろちゃんとやらないとまずいかな〜・・・・
いい年だし、笑顔でごまかすのも限度があります（笑）

今日は午前・午後と2つのレッスンを取っていたのですが、午前はショコラのアントルメ、「le concerto」です。
７７％のムースショコラと、ビスキュイサンファリーヌ、フィヤンティーヌの組み合わせ〜。

わりとノーマルな感じですが、普段あんまり作らないな〜、というような配合のアンビベやグラサージュなど、またにレッスンを受けると刺激を受ける部分は多々あります。

レッスンでは期待したとおり、同じく一人旅の日本人女子と遭遇できて、さっそく一緒にラデュレでランチ
しかも偶然同い年でびっくり〜
パリでアラフォー女子に会えるとは嬉しいことです。


このサラダ、とっても美味しかった！
パンの横のはバターなの。ちょっと面白いね。
しかしまぁ、、シャンゼリゼのラデュレはすんごい行列・・・
日本の三越はもうだいぶ落ち着いてるので、パリのほうがすごいかもね
帰る前にタルトタタンを食べなくっちゃ

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皆様、、ご無沙汰しております・・・
半年以上もブログを放置してしまいました
もちろん、札幌を離れてから、レッスンでは何度か皆様にお会いしていましたが、4月から東京生活に入りすっかりPCの前にいる時間が減ってしまい、近況もUPDATEできず・・
たまに覗いてくださっていた皆様、大変失礼いたしました
札幌「出張」レッスンも、おかげさまで2回済み、自分でも少しペースがつかめてきました。
毎月行きたいところですが、なかなか時間と体力が許さず、、せめて3ヶ月に1度のペースをできるだけ守って行きたいと思っております！

さてさて、生徒の皆様にはメールを差し上げておりましたが、ただいまパリ滞在中です
クリスマスに向けて、新しいメニュー、アイデアがインスパイアされれば、、と思い、今回は心を無にする！？旅です。
今回はまったくの一人旅・・・しかもいつにも増してまったく予備知識を入れておらず、毎日行き当たりばったりで過ごそうと思っております。。
たくさんおおいしいケーキに出会えるといいな。
出会いといえば、来るときの飛行機、アオキサダハルさんと一緒だったよ〜。
ラッキーなことに、Wブッキングでビジネスクラスに座ることが出来て、同じくビジネスに座っていた青木さんの寝顔見ちゃった・・・きゃっ

明日はルノートルのレッスンに参加してきます。（もちろんそのくらいは日本から予約を入れております・・・）
またレッスン風景など、reportしますね！

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すっかりまたブログの更新を怠っておりました。
札幌のみなさま、お元気ですか！
札幌から東京に移って早３週間ほどになります。
引越しはバタバタ、その後もいろいろ片づけやら手続きやら、最初の週はすこしばたついておりました。
東京はすっかり初夏のようなあたたかさです。
残念ながら、お花見は出来なかったのだけれど。。。

なんだか忙しくて、しかも自宅とアトリエを完全に分けてしまったので、なんと３週間くらいまったくお菓子を作れていません。。
今までこんなことは初めてではないでしょうか
GWはゆっくりとお菓子を作って、次回の札幌レッスンのためのメニューを考案したいと思っております！

ではまた近況ご報告しますね！
取り急ぎの更新でした！

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札幌でのレッスンが終わってしまいました
今月は3日間しかレッスン日がとれず、キャンセル待ちをしてくださった方々、申し訳ありませんでした。
レッスンに来てくださった方々にはご挨拶申し上げましたが、本当に札幌での3年間、ありがとうございました。
「最後」ではないと思っているので、ちょっと寂しい感じはするのですが、レッスンが終わることで、思いのほか皆様への影響？が大きいことに驚いています。。。
皆様の生活の中に、私のレッスンという習慣がいろいろな形で存在しているということを、いろんな生徒さんに教えていただきました。
嬉しい言葉を頂いて、本当に心から感謝しているのですが、どこかで「私ごときにそんな風に言っていただいてスミマセン・・・・」と思わずにはいられません。。。
お菓子の腕としては、まだまだ未熟モノですし、ここまで頑張ってこれたのも、本当にいい生徒さんたちに恵まれたおかげですので。。
皆様の期待に少しでも応えられるよう、東京に戻って生活が変わっても、初心忘れるべからずで日々お菓子の勉強に励みたいと思います
今後もどうぞよろしくお願いいたします。


今月のケーキはこんな感じ〜。
アプリコットとバナナのシャルロットです。

さて、こちらはマカロンづくし〜。
3月は、、、なんだか申しわけないのですが、いただきモノをする機会が多くて。。
東京のお仕事の関係の方から、サダハルアオキのマカロンを。。。
お友達からマカロンのマグネットを。。。
そして、携帯は、、、これはもちろん自分で買いましたが、ピエールエルメ仕様のdocomoの最新〜
待ちうけに常にマカロンが飛んでます（笑）
前の携帯の電池が壊れたときから狙ってました
機種変するなら私はこれしかないでしょ（笑）

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先日、家族が会社の方から頂いてきて（ありがとうございます）、初めて食べました

↓



生キャラメル〜。

札幌にいてもなかなか買えず、東京のお友達にお土産に頼まれても、並ぶ根性のない私は他のモノで代用したりして。。
北海道にいつつ、食べずに終わるのかなぁ、、と思ってました。
まぁほんとに空港でも大丸でも、最近出来た直営店も、いつ行っても並んでいます。
ほんとに、北海道スイーツの威力ってすごいと思います。
あと、何気に、「生」って言葉にもみんなよわいと思います（笑）
「生」チョコってだけで、普通のチョコよりなんとなくシズル感出ますもんね。

ショコラの講習で、ガナッシュを作ると、「生チョコとどう違うんですか？」と聞かれることもありますが、基本同じなんだと思います。（いつもうまく説明できなくてごめんなさい）
「ガナッシュ」っていうと、なんとなくどんなモノかわかりづらいけど、「生チョコ」っていうとそれだけで商品として美味しそう、、、そんな違いでしょうか。

んで、生キャラメルですが、キャラメルは火を通しまくってるので「どこが生なんだろう・・・？」という疑問もありますが、口に入れてほろっと溶ける感じは確かに生っぽい。
ちょっと前「ミルクジャム」ってのが流行りましたが、それをちょっと硬く煮詰めて固形にした感じ。
ミルクの風味たっぷりで、目を凝らすとバニラビーンズのようなものがちょろっと見えます。
素朴なおいしさ。
久々に胴鍋でミルクジャムでも炊いてみたくなりました。

さて、3月の講習会、たくさんのお申し込み、ありがとうございます。。。
おかげさまで定員となってしまい、皆様にはご迷惑をおかけてしております。
レギュラーレッスンとしては最後になってしまいますが、次回は夏前には札幌にレッスンに来れるように、マイルを温存しておきたいと思っております（笑）

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長いことブログを放置してしまいました
何かと忙しい日々と、慌しいキモチの揺れ動きになかなか文章を書くことも出来ず・・
いえいえ、別にたいしたことではないのでご心配なく。
ただ単に、ちょっと不精していただけです

札幌は2月に入って雪が沢山降りました・・・
一応私の誕生日などあったのですが、なんとその日は大雪、大吹雪でどこにも行けず、夕食はピザのデリバリーという始末。
これも札幌最後の洗礼なのでしょうか・・

2月のレッスンも終わりに近づき、アトリエアヴェイユ札幌のレギュラーレッスンもあと来月を残すのみとなりました。
以前から、札幌の生徒さんにはお伝えしている通り、3月で夫の仕事が転勤になるため、ひとまずレッスンはお休みです。。
とっても寂しいことですが、（終わりがいよいよ近づいてきて、ますますその思いが強まってまいりました、、、）みなさまの暖かいお気持ちや言葉をいただき、本当にいい方々にめぐり合えたなぁ、、、と実感しています。

思えば、、、2003年4月に札幌にやってきたときは、この土地で知っている人は夫以外誰もおらず、一緒に出かける友達も、仕事仲間もいない中で随分寂しい思いをしました。
それが、教室を始めてから、生徒さんと楽しくおしゃべりしたり、アントゥルメのスタッフさんとレッスンの相談をしたり、人脈、、と呼べるものではないかもしれませんが、自分なりのネットワークが出来たことは本当に嬉しく思います。
本当に皆様、こんな私に（どんな？？）優しくしてくださってありがとうございます。。。

さて、前置きが長くなってしまいましたが、夫の転勤先は東京となりました。
レッスンの際、皆様、気にかけてくださってありがとうございます。
取り急ぎのご報告です。

レッスンはまだ来月も続きます！
引越しぎりぎりまでやります！
そして、目標は季節ごとの札幌レッスン開催です！
東京レッスンも少し増やしたいと思っています。
是非、東京にいらっしゃるときには、レッスンでなくて結構ですので、アトリエに遊びにいらしてください。

では、みなさま、来月またお会いいたしましょう

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