きのこの部屋

ABC Cooking Studio　ブレッド・リッシュクラブのギフトクラスの
『フーガス』を受講してきました。

見た目、地味〜なパンなのでそれほどワクワクしないで行きました。
この日はちょい２日酔いっぽい感じだったので余計かも。。
でも教訓になりました。今後、飲み会の翌日は予約はしないように。

南フランス発祥の、石窯の温度を調べるために焼かれたパンだとか。
ユニークな形の由来は、カーニバルの『仮面』、または『葉っぱ』の形から
などいろんな説があるそうです。
めを詰まらせて焼き上げたい為、２次発酵は短めの時間で仕上げます。
切れ目を入れたユニークな形もかま伸びを防ぐためなど、一般的なパンとは
違うことが分かります。

全粒粉が配合された、油脂は少なめ、たまごはナシのリーンな配合。
成形時に大きく伸ばすので、こね過ぎ・乾燥には要注意です。
全粒粉が入っているので、ほんの少しざらつくけどツルツルにこねあがりました。
結構な弾力がある生地になりました

１次発酵中は、特に作業はナシ。
他の生徒さんが作業しているのをジ〜っと見ていました（好きな時間）
気が紛れるのか、この辺りから体調も良くなってきていました。。。
発酵後、弾力がある生地だったので、上にしっかりと大きくなっていました。
全粒粉色の可愛い生地です。
２次発酵が短いので、ベンチタイムと同時にオーブンの予熱を入れました。

成形です。
大きく伸ばして、スケッパーで葉脈をイメージしてカットします
自分で思っていた倍くらいの長さで先生のお手本。
これくらいの長さで入れないと短い発酵でも焼成時にふさがるとのこと。
カット後、テーブルから天板へ移動するときに多少、縮んでしまいます。
天板に乗せてから、びよ〜んびよ〜んとダイナミックに生地を伸ばしました。
オリーブオイルをぬって、１つはバジル、１つはローズマリーを散らしました。
短い２次発酵後、粉チーズを両方に振り掛けて焼成です。


焼けました〜。
期待していなかったけど、すっごく良いにおいです
ハーブの香りが漂って、フランスというよりイタリアンの香りに包まれました。
おいしそう〜。。。この頃には体調はスッカリ復活。
バジルの方は先生と一緒に生地をびよ〜んと伸ばしたからきれいな形。
ローズマリーは１人で伸ばしたからちょいエラ張りさんの形。
言われてたのに、ちょっと伸ばしきれてないんですね

ＡＢＣのパンは期待していないものほどおいしかったりするのよね。
生地自体を楽しむパンが多いからかな。見た目に騙されちゃうのかも。
といって、見た目が可愛らしいパンがおいしくないわけではないんだけど。
先生のイチオシは、この生地で基礎のピザを作るんだそうだ。
このパンのおいしい食べ方は・・・？
生ハムを乗せたりオイルを浸したりして食べるとおいしいとのこと。
カルディで切り落としの激安生ハムを買って帰りました。
１３０ｇで１９８円は安いよね〜ぇ。キレイな円じゃなくても問題ないもの。


食べてみました。
おいしい〜。ハーブは効いてるし粉チーズが良い仕事してる
表面はかためで中はもちもちしていて、ピザみたいです。
基礎のピザの生地よりおいしいかもしれません。もっちり度が強い。
復習はおすすめのピザでやってみようと思いました。
主人も、もちもち好きなので生ハムのせいかもりもり食べてました。
ハーブは身近なバジルよりも私はローズマリーの方が好みでした。
このままの成形で焼くときは、４分割くらいにしたいな〜と思います。


次はマスタークラスの２種のあんぱんです。無事に予約が取れました
木村屋のあんぱんにそっくりなんだよ〜と言われましたが。
私はその木村屋のあんぱんを食べた事がないよ〜ん。
玉出木村屋のあんぱんは物産展で買ったことがあるんだけど。別物。
本家（？）は知りませんが、楽しんで作ってきますっ。
また見に来てやってください

明日は会社の飲み会デース
お気楽メンバーなので調子に乗り過ぎないように気をつけます
飲みすぎにも気をつけます



参加していまーす
アンリ・シャルパンティエ　「工場直送フィナンシェ」モニター募集5名様

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イマイチな写真で残念。
ABC Cooking Studio　ｼｰｽﾞﾝｸﾗｽ・SWEETﾒﾓﾘｰｺﾚｸｼｮﾝ
『春色レアチーズケーキ』を受講してきました。

ケーキのLESSONは、スポンジを焼くものしか作ったことがないので
チーズケーキはちょっと楽しみでした
ずいぶん前に炊飯器で作るチーズケーキに挑戦した事があるけど
そっけない感じの味に仕上がったことを覚えています（不味かった・・）
評判はちらほらと聞いていたけど、味の好みは個人個人で違うから
習ってみて食べてみないと分かりませんもんね〜。

クランブル生地はクッキーを砕いて作るお手軽なものかと思っていたら
きちんと作るタイプの生地でした。
シーズンクラスはパンだと、クリームはパウダーを使ったりするからさ〜。
作れることが嬉しかったです
薄力粉とグラニュー糖とバターを混ぜ合わせ手のひらでこすりつけながら
粉チーズっぽい状態になるまで続けます。
ポロポロになってきたら、２つの生地を作るので計量して分けます。
１つ目は型の大きさに合わせて生地を伸ばして形を整えて焼き上げます。
もうひとつはそぼろ状（違う言い方してた気がするけど）のままで焼きます。
型に合わせた生地の方が底の部分、そぼろ状が上の部分の生地です。

生地を寝かすために冷凍庫へ入れている間に、クリームチーズの生地の
準備に入ります。
２つの味を作るので、ほぼ同じ作業を２回繰り返しました。
プレーンタイプと、いちご味の２種類です
いちごピューレと、カットしたいちごを入れていちご味を作っていきます。
洗い物も２回になるので、けっこう忙しかったです。
１つ目のクリームチーズの生地を作っている間にクランブル生地が焼きあがり
クリームチーズの生地を冷やしている間に１回目の洗い物など。。。


粉糖でお化粧をして、いちごとミントを飾りつけたら完成です〜。
写真はイマイチですが、実際は可愛らしいです。本当に春色です。

バタバタと作業をしていて、時間がどんどん過ぎているような気がしたけど
１５分も早く完成することが出来ました。
実際にひとりで作ったら絶対に３時間近くかかってしまいそうですけどね。

食べてみました〜。
底のクランブル生地が結構なかたさで、ちょいと食べづらいかな。。と。
でもクリームチーズの部分がふわふわしていておいしかったです。
１個７００越えのカロリーなので主人と半分こずつして食べました。
半分でちょうどいいボリュームかな。これ以上食べるとクドイかも。

カロリーを気にしつつ、翌日も半分こずつ食べました
１日置いたら、クランブル生地がしっとりしていて食べやすくなりました。
クリームチーズの水分がクランブル生地に移るんだと思うけれど、そのせいか
チーズのふわふわ感が増してて、翌日の方が好みの食感になっていました。
レアチーズというより、スフレタイプっぽい食感です（翌日はね）
我が家ではおいしく食べる事が出来ました。

クリームチーズは脂肪の塊だから、カロリーは高くなってしまうね〜。
おいしい物は罪ですな〜
復習しないような気がするけど、作る機会があれば小さめサイズで作りたいな。



今回はホワイトストロベリーの予定だったのですが変更しています。
次がリッシュのフーガスを予約して、その次にホワイトストロベリーになる予定。
持ち寄りパーティーにパンを丸ごと持って行きたくて変えましたっ。
その前にマスターのあんぱんが割り込んでくるかも（ただ今キャンセル待ち）
また覗きに来てやってください

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先日、大阪へ行って来ました。
用事があったのは心斎橋だけど、もちろん道頓堀も。
粉もんと、串カツを食べてきましたよ〜


Ｈ＆Ｍがありました。初めて入ってみました。
ふむふむ・・・カラフルなＺＡＲＡって感じがしました。
名古屋にも４月に出来るけど、最初は混雑するんでしょうね
こちら道頓堀のＨ＆Ｍはまったく混雑していなくてゆっくり見れました。
何も買わなかったけど。。。


去年の秋に、地元のアスナルに出張販売に来ていた８ｂのバーム。
その時に買えなくて、ちょっと気になっていました。
大阪は本場なので、お店を発見した時は迷わず購入しました。
いろいろ買いたかったけど、要冷蔵のものが多くて。。。
常温ＯＫのバームのみ、連れて帰ってきました。


ふつ〜においしかったです。
出張販売で、絶賛されていたのは違うお菓子だったのかな
名古屋ではなかなか食べることが出来ないので、試せて良かった



ここから、先日の北海道物産展で購入したお菓子。


懲りずに買いました。
石屋製菓の白いバーム。最近バームが好きです。
胃腸の調子が良かったのか、とってもおいしく食べることが出来ました。
前回は、完食出来なかったのよね。胸焼けしちゃって。。。
調子が良いと食べすぎちゃって困ります


同じく石屋製菓の、白いロールケーキ。
今回はこちらも完食〜。私の胃腸、絶好調のようです
より一層、ふわふわになってたような気がしました。
このサイズを２切れ一気に食べちゃった


またまた石屋製菓の、こんがり�Tガトー。
初出品されたお菓子。買えないと思っていたけど、整理券をゲット出来て
１箱、買うことが出来ました。
中が真っ白とは思わなかったけど、すご〜くおいしいです。
結構なボリュームで、もっちりしていて何かが（バター？チョコ？）がじゅわっ。
これはまた並んでも買いたいな〜。


他には、インカのめざめ（おイモ）、生ふりかけ、ほっけの干物。
たくさん買って、たくさん食べたなぁ〜。

おいしい物を買って食べる・・、こういう日常的な出来事も
とても幸せな事なんだと、改めて感じます。
１日も早い、復興を心からお祈り申し上げます。

• おやつ |
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ABC Cooking Studio　ｼｰｽﾞﾝｸﾗｽ・SWEETﾒﾓﾘｰｺﾚｸｼｮﾝ
『ベリークリームフラン』を受講してきました。

シーズンクラス、パンのメニューです。
試食をされた生徒さんが「あまりおいしくなかった」と言われてたのを
聞いていたので、複雑な気持ちで受講してきました。
見た目は可愛いのにね〜。
味は好みがあるので１００％信用出来ないけれどちょっと心配

生地です。
たまごもバターも少なめのややリーンな配合です。
シーズンクラスのパンはお粉の量が少なめなのでこねやすいです。
あっという間にこねあげることが出来ました

１次発酵中に、クリームの準備をします。
準備といっても、カスタードパウダーを使うのでホイッパーで材料を
混ぜるだけです。
混ぜた直後はゆるめに仕上がるのですが、パウダーが水分を吸って
生地に乗せる頃にはちょうどよい固さになっているようです。
レンジでも良いからクリームはパウダーじゃなくて手作りしたかったな

ベンチタイム後、成形です。
アルミカップのサイズに合わせてめん棒で円形に伸ばします。
伸ばしたら、フォークでつんつんと全体にまんべんなく突きます。
型にはめたら、側面のギザギザ部分と立ち上がり部分をしっかりめに
押さえておきます
これを適当にしてしまうと２次発酵で膨らんでしまってクリームを乗せる
スペースがなくなってしまい、焼成時に溢れてしまうんですって。
なのでしっかりめに押さえておきました。

２次発酵後、側面部分にぬり玉をしてラズベリージャムを乗せます。
そしてさらに上からカスタードクリームを乗せます。たっぷりです。
最後にラズベリーを飾って焼成です。
とってもおいしそうなんだけどな
焼いている時、オーブンを覗くとクリームがフツフツしていておいしそう。


焼けました〜。
型から溢れることなく焼きあがりました。良かった。
粗熱が取れたら、側面部分に粉糖を振りかけてミントを飾って完成です。


さっそく焼きたてを食べてみました。
おいしいよ
ラズベリーとクリームとジャムが合わさって濃厚でおいしいです。
ただ場所によってラズベリーがないところ、ジャムがないところがあるので
その部分を試食で食べていたら、イマイチじゃんって思ってしまうかも。
１つ丸ごと食べるととってもおいしいです。
もうひとつ、このパンは焼きたてが一番おいしかったです。
スタジオで食べた時とおうちで食べた時、全く違いました。
クリームとジャムがとろっとしている焼きたてと、少し固まっている時とは
違ってしまいますよね。
アルミに包んでトースターで軽く温めてから食べると良くなりました。

可愛くておいしいけど、パウダー等の用意など考えるとなかなか作ることは
ないかもしれませんね。
レンジのお手軽カスタードクリームでリベンジ(?)しようかな。
このままの生地で、たまごサラダや、ポテトサラダを乗せて焼くアレンジを
聞いたので、そちらでも焼いてみたいと思いました。
お惣菜パン大好きなので（太るよ。。。）
ちなみに今日の先生はお久しぶりの先生でしたが相変わらずおっとりされていて
ほんわかムードで作ってきました。あんな感じになりたいのだが。。。


次は、シーズンクラスのストロベリーホワイトの予定です。
これは絶賛の声を多々聞いているのでとても楽しみです。
今日一緒だった生徒さんがお２人作られていて、大満足とお話されてました。
とてもおいしかったんだと思います。スタジオで１／２も食べられてました
「止まらない〜っ」んだそうですよ〜。
チョコといちごにごまかされてるとかスゴイ事も言われていましたが

また覗きに来てやってください

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ABC Cooking Studio　ブレッド・リッシュクラブのコレクションクラスの
『きなこパン』を受講してきました。

大豆大好き、きなこだ〜いすきなのでとてもとても楽しみでした。
生地にもきなこが配合されていて、焼き上げる前にも振りかけます。
きなこ好きにはたまらないパンですよね。
生地にはこれまた、た〜っぷりのくるみを混ぜ込みます。
くるみも大好きなので、ますます楽しみです

生地です。
きなことくるみの風味が生きるように、ややリーンな配合です。
油脂もショートニングを使いました。
リーンな生地だし、きなこが入っているのでちょっとべた付きました。
とにかくきなこの香りがすごくて、こねている時から幸せです。
テーブル中に、香りが充満していました。
綺麗にまとまって、テーブルと同色の可愛い生地が出来ました。
８割こねあがったところでくるみを混ぜ込みます。
この時点で多少生地に水分が多い感じがしてもくるみが吸ってしまうので
ちょうどよい仕上がりになるそうです。
乾燥しやすい生地なので、こね過ぎには注意です

１次発酵後、横広がりといわれていたけど、上にも伸びていました。
色が全粒粉を入れているような感じで、体に良さそうっ。
丸めなおして、ベンチタイムです〜。
今回は、丸パンなので１次発酵中もベンチタイム中も作業はナシです。
他の生徒さんのパンに釘付けでした

ベンチタイム後、丸めなおして、成形が終了〜っ。
焼成時に、あまりかま伸びしないそうなので２次発酵で少し大きくさせます。
一回り大きくなったら、きなこをたっぷりとふりかけて焼成です。


焼けました〜。
とっても良いにおいです。きなこの香ばしさが食欲をそそります。
見た目はきなこもちみたいですね。そのままじゃんっ
この日は、LESSON前にマックへ行ってしっかりとお昼をたべていたので
お腹はすいていなかったけど、焼きたてを１個かる〜くペロリ。
表面にふりかけたきなこが、口の中でモフモフするけどそれが良いのだ。
ものすごく甘そうなにおいがしているんだけど、実際は甘味はないです。
簡単なアレンジとして、黒みつやはちみつ、メープルシロップをかけて
食べるとおいしいと聞き、おうちでは黒みつをかけて食べました。
たまらーん。一気に３つも食べてしまった。。。
もともと、おもちが大好きな私はその流れ(?)できなこも大好き。
ダイエットを今ほど意識していない頃のお雑煮はおもち６個食べてました
今は我慢して２個。。。余談でした。。。
主人も私ほどではないけど、きなこが好きなので２個ペロリ。
あ〜、断面図の写真を撮るの忘れてました。。。

おうちで復習する時は、最後にふりかけるきなこにお砂糖を混ぜるとちょっと
甘味が出て良いみたい。くるみの代わりに基礎の豆乳ビーンズのように
黒豆を、入れてもおいしいみたい。
食べ過ぎる事になりそうですが、おうちでも焼いてみたいと思います。
さっき全粒粉ぽいって書いたけれど、実際カロリーも低めのパンですし
リッチなパンに比べたら体に良いと思います。適度な量をねっ。

次は、シーズンクラスのベリークリームフランの予定です。
チラッと聞いた評判はイマイチなんですけど。。。楽しんできます
また見に来てやってください

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ABC Cooking Studio　ブレッドマスターclassの３
『パン・オ・ショコラ』を受講してきました

やってきました、マスタークラスのパン・オ・ショコラ。
思えば去年の８月に、クロワッサンを受講してすぐに予約を取ったけど
受けずに終わっていたんですね
復習はしていないので、また一から覚えようと心して行ってきました。
クロワッサンのレシピをチラッと目を通して、プチ復習。
行程自体はものすごく難しいことはなく、発酵などの待ち時間が非常に
長いだけなんですよね
ただ、ひとつひとつをとっても丁寧にしないと最後の焼成時に影響が
出まくるという。。。
怖い話をすれば、イーストや塩の入れ忘れも焼成時にしか分からないの。
生地を膨らます発酵をしないので膨らんでいなくても気付かないのです。
焼いてみて初めて、おかしいぞ・・・ってなるそうです

〜パン・オ・ショコラPain au chocolat〜　
とは、フランス語で”チョコレート入りパン”という意味

クロワッサンとほとんど同じ行程で、成形が違うだけでしょうか。
前回のクロワッサンの成形は三角になるようにカットして巻き巻き。
今回のパン・オ・ショコラの成形は長方形に伸ばし端っこ部分をカット。
さらに６つにカットして長方形が６つ出来るようにします。
これで全ての側面をカットしたことになり焼成で層が見えるようになります。
そしてチョコを載せてクルッと生地を巻いて完成です。
ぬり玉をして、アーモンドスライスを飾って焼き上げます

このアーモンドの飾りは絶対にお花模様にすると決めていました
が、飾り付けにそれほど時間もかけられず、生地の真ん中部分の２個だけ
お花模様に飾り付けました。
真ん中部分は一番綺麗に長方形にカットできているからですよん。
焼いている間も、いつもよりもオーブンの前でウロウロ
膨らんでいく様子や、バターでジュワジュワしている様子を見てました。


焼けました〜
綺麗に層が見えています。思っていたより層がビラビラしていて嬉しい。
焼き色もいい感じだし、やっぱりこの層が、３時間半の苦労した甲斐が
あったな〜と思えてきます。
数えていないけど、１９層あるらしいですよ。
お花模様、可愛くできてうれしい。


さっそく食べてみました。やっぱり焼きたてを食べないとねっ。
ザクっとしたあと中のチョコがとろけて絶妙なハーモニーです。
ボロボロとこぼしながら１個ペロリと食べてしまいました。
食べると一瞬ですね。何も知らないと作るのに３時間半もかかってるなんて
思いもしないでしょう。。。


前回のクロワッサンよりも見た目が良いなって思いました。
たった１回でも経験していると違うんですね。
結構上にボリュームも出たし、ホクホク気分です。
時間さえあればクロワッサンは作れると思うので頑張らなくちゃね〜。
バターが扱いやすい寒い時期に、思い切れると良いんですが。。。
今回のレシピは生地に入れる分と折り込む分で合計１００ｇのバターを
使用しています。１００ｇ・・・これもなかなか思い切れない理由のひとつ。
６個焼いて１人３個ずつって余裕で食べられちゃうから怖すぎるよ。


断面図です。
普通のパンより、カットが難しいです。クシャッとつぶれそうで。
何とか層になってますよね。蜂の巣には程遠いですけどね

次はリッシュのきなこパンを受講する予定です。
きなこは夫婦で大好きなのでとても楽しみにしています
また見に来てやってください〜。

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念願のスノーシューへ行ってきました
一般的なスノーシューと比べると登山に近い気がしましたが。。

行程時間６時間半と、頑張って歩いてきました。
４時間半かけて登って、２時間で降りてきました〜。
登り坂の方が体力的にはキツイけど、バランスとか考えたりちょっとした
恐怖心が生まれる下り坂の方が大変でした。
ただ急な下り坂は、おしりで滑って降りてくるのでとても楽しいです。
雪がふっかふかなのでおしりは全然痛くないしとにかく楽しい。
想像以上に面白かったスノーシューです


スキーのゲレンデを横目にひたすら登山口へ向かいました。
１度でもスキーやボードをした方ならわかると思うのですが。。。
通常リフトでスイ〜っと登っていくことはせず、あの距離を登るのです。
登山口へ向かって。
靴はスノーシューを履いているのでスキー用のブーツなどと比べるのは
違うんだけど、この最初の４０分くらいが一番キツかったかな。
登山道に入ってしまえば、ふっかふかの雪が楽しすぎてキツイなんて
感じませんでした
でも汗が体を流れているのを感じるので、相当体力は使っているはず。
２０〜３０分に１回のペースで休憩を取りました。
長時間の休憩は体を冷やしてしまうので、普段の登山と違ってのんびりと
時間を取ってごはん休憩などはありません。
いつものごはんは海苔で包んだばくだんおにぎりとお湯を沸かしてお味噌汁
などを食べてますが、なんと雪山はおにぎりが凍ってしまうらしく。。。
パン・カロリーメイト・お饅頭やチョコレート・チーズなどを持っていきました。
大粒の雪が降る中、歩きながら食べる黒糖まんじゅうはおいしすぎた
これだけでも登る価値はあります。

ちなみに登山では、行動中（歩きながら）に食べる物を行動食と言うのですが
とても嬉しい事にカロリーが高い方が良いんですよ。
日常生活とは違って、重い荷物を背負って登ったり下ったりするので
カロリーの消費が高いのです。
私の行動食の定番は、普段はカロリーを気にして食べる事を控えている
チョコのお菓子（特にアルフォートがお気に入り）です。
甘い物を食べると塩っけも欲しくなるのでチーズ（十勝スマートチーズ）を
歩きながら食べています。
行動食は、塩分・糖分をバランスよくこまめに食べる事が大事です。
水分も喉が乾く前に一口ずつこまめに補給します。
がぶ飲みしてしまうと体に吸収される前にトイレに行きたくなってしまいます。
喉が渇いていないと飲むことを忘れてしまうのですが、最近やっと出来るように
なってきたかな


７合目を越えたあたりから、視界が急激に悪くなってきました。
ホワイトアウトってやつです。
はぐれないようにロープで繋ぎあって先へ進んでいきました。
味わった事のないような真っ白な世界でした。
気分はヒマラヤのアルピニスト。 自己陶酔・・・。
でも、このロープがもし離れてしまったら１００％、遭難して死んじゃうのか・・と
思うとものすごく怖くて、前の人と離れないように必死で着いていきました。
前の人もぼやけるような視界で、あとどれくらいで頂上なのか見えない状態で
登りました。こんな感じが３０分くらいあってイキナリ頂上
みんなでハイタッチしてゴウゴウ吹き荒れる風の中、写真を撮ったりしました。
背景が真っ白で、どこにいるかわからないような写真でした。。。
髪の毛も凍り始めたので（５分くらいで）登頂の喜びもつかの間、すぐに下山。
ハイドレーションも凍ったでも下りてる途中で溶けて無事水分補給。

下山はふっかふかの雪の上をガ〜っと滑り降りました。
１歩が２メートルくらい進んでる？くらいのスピードです。
１時間くらいかかった距離を、１５分もかからないペースで下りました。
転びそうになるのをキャッキャ言いながら無事下山してきました。
こんな急な坂を登ってきたのか・・・と自己陶酔その２。

ふかふかの雪の上を歩くスノーシューは本当に楽しかったです。
マシュマロの上を歩くとこんな感じかな〜とか片栗粉かな〜とか何に例えるのが
一番近いか話しながら歩いたりしている時間も楽しいです。
私の中では焼きたての食パンを真ん中でパカッと割った部分じゃないかなと。
あまり伝わらないかな。。。
雪にはしゃいでいる主人がとても可愛かったです（妻バカ？）

初心者だけでは、ちょっと不安が多い雪山ですが、機会があればまた行きたい。
世界が広がった、素敵な１日になりました。
お世話になったみなさん、本当にありがとう

• HAPPYな事 |
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ハッピーバレンタイン（遅）
ABC Cooking Studio　ｼｰｽﾞﾝｸﾗｽ・SWEETﾒﾓﾘｰｺﾚｸｼｮﾝ
『キャラメルショコラ』を受講してきました。

SWEETメモリーコレクション・・・ちょっと恥ずかしい名前ですね
前回のホールケーキコレクションと同じで、ロールケーキ型で
平らなスポンジを焼いて、型抜きをして組み立てていく方法。
初めてじゃないので、スムーズに作業を進めることが出来ました。
このスポンジの焼き方は、おうちでもやれているので安心。
復習をかねてLESSONを受けているような気持ちになります。

ココアを配合した生地で、型へカカオニブを散らしておいてから
生地を流し入れます。
泡立てる時のボウルの角度が理解出来てきたので良い感じに
ふっくらと焼きあがりました

キャラメル風味のムースを作りました。
グラニュー糖と水を熱して、好みのキャラメルソースを作ります。
私は濃い目が良かったので、こげ茶色くらいまで熱しました。
相当濃い目に作っても、チョコに負けてしまうそうですが。。。
キャラメルが熱々のうちに、チョコの入っているボウルへ流し入れます。
熱々なので、すぐにチョコが溶けました。簡単に混ざりました。
ゆるめに泡立てた生クリームを３〜４回に分けて加えます。
混ぜすぎ注意で、きれいに混ざったらムースの出来上がりです。
前回のムース部分との違いは、今回はゼラチンを使っています。


ムースが出来たら、生地を型抜きして組み立てていきます。
この流れは前回と同じなので、覚えている部分もありスムーズに。
綺麗に整えた表面部分のふち側にココアを振り掛けます。
ハート型にカットしたいちごやブルーベリーなどを飾ります。
ABCのお飾りと、シートチョコと金粉をつけて出来上がりです

前回よりも飾りつけが楽チンに感じました。少ないからかな。
落ち着いた見た目で、売ってるケーキみたいじゃないですか〜。
残った生地とクリームを一緒に食べて試食タイム。
おや？キャラメル風味はどこへ。。。ほんのりほろ苦い感じがするだけで
キャラメルっていう風味は感じませんでした。。。
チョコが濃いです。でもこのほろ苦さが、甘ったるくなくておいしいです。
今回のケーキの方がおいしくて私の好みでした
一応バレンタイン用のケーキなので私の好みは関係ないのだけどね。


我が家ではバレンタインはそれほど大きなイベントではないので
盛り上がるわけでもないけれど、手作りだと主人も嬉しそうでした。
喜んでくれると、習ってよかったな〜と思います（契約後悔してたけど）
材料を準備するのは手間がかかりそうですが、また作ってみたいな。


次は、マスタークラスのパンオショコラの予定です。
リッシュのココショコラ、今回のケーキ、次のチョコクロ。。。
チョコ味が続いてますね〜。冬はチョコがおいしいよね

また覗きに来てやってください〜。

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近所の山へ行ってきました。
車で４０分くらいで着く距離なのですが、すっかり雪山です


ちょっとはしゃいでいます
この写真を撮ったあたりは、５センチほどの積雪でした。
頂上付近では、ひざ下くらいまで積もっていました。
ふわっふわの雪で歩くのがとても楽しかったです。
だいたい、前に歩いた人が作っていった足跡の部分を歩くのですが
一歩横へ足をずらすと、誰も歩いていないのでついついその部分を
ガーッと歩いてみたくなります。引きずるような感じでね。

今週末は、本格的な雪山へゴゥです
いつもお世話になっているショップの店員さんと、そのお知り合いの
山岳ガイドさんと一緒に、念願のスノーシューへ。
プロのガイドさんと一緒なので、初心者の私たち夫婦も安心です。
こんな機会はめったにないと思うので、思い切り楽しんできますっ。


先週末に買ったおやつです。
去年、東京で食べて感動した「銀座瑠璃」が名古屋に出店されてました。
三越のスイーツコレクションというイベントで来てたみたいです。
私が行った目的は、ダーシェンカが出店しているパンだったのですが
迷わず、瑠璃へ並びました。
開店と同時に行ったので、完売商品はなく大福もロールケーキも
買うことが出来ました


こちら“堂島シンデレラロール大福”です。
堂島ロールの生地・クリーム、あんこや果物が入っています。
ものすごくやわらかくて、手で持つとつぶれてしまうほど。
口の中で溶けるような大福は初めて食べました


こちらは東京で食べた“堂島お抹茶ロール”です。
ふわふわだけど弾力もあって、ほろ苦い抹茶のクリームとあんこが合う。
お店で食べた時に、クリームがあふれてしまうので倒して食べてくださいと
言われた事を覚えていたので、カットして倒してから食べました。

写真はないけど“堂島あずきロール”も買いました。
これは堂島ロールにあんこが入ったもの。
どちらかと言われたら、私は迷わずお抹茶ロールの方が好きです

１本ずつだと、量が多くお金も飛んでいってしまうけどハーフのサイズが
あるので、両方楽しむことが出来ました

困った事（？）に１４日まで出店されているので、今週も行けちゃうのよね〜。
これを逃すと、次のどこかのイベントか東京でしか食べられないと思うと
足が向かってしまうそうです。。。

う〜ん、山で動いた以上においしいものを食べているので、痩せません。
下山後にドカ食いをしなければ、確実にダイエットに繋がるのですが
なかなかうまくいきませんね〜。
私たち夫婦は消費カロリーに安心して、それ以上摂取しとります。。。

そんな感じで、久しぶりに日常のブログでした

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ABC Cooking Studio　ブレッド・リッシュクラブのギフトクラスの
『ココショコラ』を受講してきました。

フランス語で、ココ・・ココア、ショコラ・・チョコを意味する名前のパン。
とってもおいしいパンでしたが、おうちで作るのは無理かもしれない。。
ものすごくベッタベタの生地なんです
頑張った分、おいしく出来ると思うんだけどね。

生地です。
全粒粉と、ココアを配合したリーンな配合です。
バターは少なめ、たまごはナシです。
香ばしさを出すために、全粒粉が配合されていますがチョコにも相性が
良いそうです。
ココアが大さじ２も入っていて、９割こねのところでチョコをたっぷりと
混ぜ込みます。
手の温度で溶けやすいので、手早く優しく混ぜ込みます。
ここでのんびりしてしまうと、チョコが溶けてしまい、ますますベタベタに。

書いてしまうと簡単そうなんだけど、本当に大変でした。
こねだけで３０分以上かかりました
ABCに通われている方なら、どのくらい大変だったか想像できるかしら。
普段の倍ちょっとかかっているかな。
縦ごねにたたきこねを入れながら、なんとかまとめていきました。
途中でグルテン膜のチェックをして、生地のつながりを確認出来たら
V字こねへ突入です。でもテーブルや手に着いてきたりして大変。
でもいきなり綺麗にまとまるんですよね。不思議です。
つるぴかの生地をこねあげることが出来ました

このパンは、こねてしまえばあとは楽チン。
１次発酵中も作業はナシ。洗いものと説明を聞きました。
発酵後のべた付きに不安になりましたが、これまた不思議で・・・。
チョコは多少溶けているけど、生地はまったくべた付かない。
問題なく、成形する事ができました。

ドッグ型にしてから、２０ｃｍくらいに伸ばしてスケッパーでザクザクっと
ななめにカット。角度を交差する感じで生地は台形になります。
切り口の向きは、気にせずに天板へどんどん並べていきました。
向きを気にしないことにより、いろいろな表情のパンが出来るそうですよ。
切り口が上・・横広がりなパン、切り口が横・・上に伸びる感じのパンです。

２次発酵後、ずいぶん大きくなっていて、隣同士くっついているパンが多数。
焼いたらもっとくっ付いちゃうかな？と思いながら焼成です。


焼けました〜。
チョコの香りがプ〜ンと漂って、とってもおいしそうです。
仲良く、くっついているパンが増えていましたがそっと別れてもらいました
焼きたてをそのままパクリ。ココアとチョコがたっぷりなので甘いかな〜と
思っていたけど、意外とビターな感じです。
サクッとフワッとビターな味でとってもおいしいです
粗熱が取れたら、粉糖を袋に入れてフリフリとまぶします。
粉糖をまぶすと、ちょうど良い甘さに仕上がるようになっています。


私はおうちに帰ってから粉糖をまぶしました。
控えめにまぶしたので、よく分からないですね。。。
我が家の感想、粉糖はない方が好きという結果になりました。
見た目はまぶしてある方が可愛いかもしれませんがね〜。
一瞬、アレに見えたりするしね。。。

生地のこねあげの見極めが、とても難しいので自分ひとりで挑戦する勇気が
なかなか沸いてこなさそうですが、やりがいはあるでしょう。
習ったばかりの今、少しでも寒い季節に復習できれば良いのですが。。。
頑張ります



シーズンクラスもとうとうラストで発表になりましたね。
パンだけで良かったけど、ケーキも一緒にセットされてました。うまいよな〜。。
そして最後だし・・・と申し込んでしまいました。今回はちょっと後悔
リッシュの新しいクラスが増えた事もあって、他にもリニューアルされるのか
先生にチラッと聞いてみたら、次に変わるとしたらマスタークラスかなぁと。
まだ決まってないけどねってお話されていましたが、そういう事が検討されて
いるんですね〜。決まっていないといいながら、夏には分かるとか。。。

４月からは、ダーシェンカの体験教室へちょこちょこ通おうかと思っています。
去年１回行ってみた体験教室が素晴らしかったのでとっても楽しみです。
絶対に予約を取る〜

次は、シーズンクラスのキャラメルショコラの予定です。
申し込んだ以上、しっかり学んで楽しんできます。
また覗きに来てね

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