女の子顧客の需要が高い

February 27 [Wed], 2013, 17:05
福島県産の麓山高原豚(はやまこうげんとん)を使ったしゃぶしゃぶを売りに、2011年9月に開店。よりニュアンスを強めるため、豚を冠した働きのある店名を付ける。

簡単に作れる美食料理

 開店前、店長の槌谷雅人氏は女の子顧客の需要が高いと予想しています。とはいえ、フタを開けてみると、20代後半〜40代前半の男の人顧客の使用が多かった。「男の人顧客は飲み物の面でも顧客単価が高い。あれならよりいっそう積極的に男の人顧客を取り込もうと、量重要視の『男性会プラン』(4,000円)を創りました」。それをぐるなびでも前面に打ち出したところ、大ヒット。女の人の使用も可能にしていると、予想以上に受け、集顧客UPにつながったというような。



 おもてなし面じゃあ、距離を縮めてもらうため、顧客を氏名で呼ぶほか、店内に店員さんの画像とニックネームを掲げ親近感を演出。又、誕生日の顧客にはスイーツに花火を付けて提供し、店総合で盛り上げる等のアレンジも顧客と店とを近づけているようです。



 ぐるなび加盟で東京等県外からの来店も増え、週末は予約必須の有名店に成長。宴会に向けては、量UPしたプラン設定で、今3,500円の顧客単価を4,000円に上げたいというような槌谷氏。「これからの店マネージメントの為にも、今年の宴会はたいせつと言えます」と、やるきを見せているようです。
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