小豆島沖獲れ天然鱧

March 04 [Mon], 2013, 18:27
"使った材料
「小豆島沖獲れ天然鱧 皮引きミンチ」

小豆島ヤマイチ◆香川県小豆郡◆
ワタシの食べ歩き日記☆

瀬戸内海の魚介類のみを取り扱う鮮魚専門店。旬と味、また鮮度にこだわった仕事用品が揃い、こちらで披露した鱧以外にも、ヒラ、鯛、イイダコ、またイイダコでは珍しい子持ち等がラインナップします。とりわけ仕事用は、ウロコ取りや内臓処理、三枚おろし、ぬめり取りというような下ごしらえが済んでいるので、使いやすく、役に立つ。シーズンに応じて多彩な海産物を扱っていますため、つねに確認しておきたい。
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安くてよい材料で経費ダウンとロス軽減を表現!

 旬の素材にこだわり、有田焼の器や盛り付けで、雑誌格的な日雑誌食事を提供しているということが理念の『いしだ屋』。40年の実務経験を持つ店舗責任者コックの石田弘毅さんは、全国津々浦々の良質感な材料を探すアンテナとして『材料割引券カタログ』をフル活用するそうだった。なかでも注目するのは魚介類。これまでも全国から、ホタテや鮎魚女(あいなめ)、ウナギ、スズキ、金目鯛、マグロ、イカ等をご注文してきた。
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